Étiquette : Crème

Beignets Boston
Il s’agit au départ d’une recette pour une tarte, la « Boston pie » que j’ai revisité pour en faire des beignets. Je trouve qu’un beignet nature n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif, cela est souvent très fade et j’aime les « Boston pie ». Alors pourquoi ne pas faire un mix pour donner du goût aux beignets. Voilà le résultat, un beignet rempli d’une succulente crème pâtissière et monté d’une crème au chocolat. Vous m’en direz des nouvelles !

Beignets :

Pour 22 beignets
- 700 g de farine
- 9 g de levure boulangère sèche
- 4 œufs
- 60 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait tiède
- 120 ml d’eau
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Versez la levure dans le lait tiède et laissez la se réhydrater pendant 5 minutes. Tamisez et mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puit dans la farine et versez le mélange levure/ lait, l’eau et les œufs. Mélangez la pâte. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez les morceaux petits à petits dans la pâte en mélangeant entre chaque ajout.

Continuez à travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène en évitant d’ajouter trop de farine au risque d’assécher la pâte. Placez la pâte dans un bol couvert d’un torchon. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit tiède, l’idéal est dans un four éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la ( il s’agit juste de mettre votre poing dans la pâte). Etalez la sur 2 cm et formez des cercles. Laissez reposer les ronds de pâte pendant 40 minutes.

Faites chauffer l’huile sans une casserole. Plongez les beignets dans l’huile chaude ( la température de l’huile ne doit pas dépasser 180°C) et faites les cuire 2 minutes par coté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crème pâtissière :

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Si vous suivez ma recette, pensez à doubler les proportions.

Crème au chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez en acheter chez Marks & Spencer ou au Bon Marché)
- 60 g de beurre
Placez tous les ingrédients dans un bol et faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et homogène.

Montage :

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’un petit embout rond. Enfoncez une petite brochette en bois pour former un trou afin d’aider à insérer la crème. Enfoncez la douille dans le beignet et remplissez généreusement les beignets de la délicieuse crème pâtissière.Trempez le haut des beignets dans la crème au chocolat. Et voilà, le tour est joué !
6 mars 2017
Crème pâtissière
La crème pâtissière est une base que l’on retrouve souvent dans la pâtisserie française. J’ajouterai que travailler les gousses de vanille est une chose que j’apprécie tout particulièrement. Je trouve que c’est un produit plein de surprises et délicat, qui sous son écrin sombre et biscornu, livre une délicieuse saveur et une odeur doucereuse qui charme mes papilles.

Ma tante, de retour d’un voyage à Madagascar m’a rapporté un petit cadeau : du caviar de vanille ; un sachet entier de graine de vanille. J’étais ravie et l’envie m’est aussitôt venue de préparer une crème pâtissière. Ainsi comme je vous le disais vous aurez l’occasion d’utiliser cette crème pour de nombreux desserts : des tartes aux fraises, des éclairs, des mille-feuilles, des beignets Boston (mettre le lien)…

Ingrédients :
- 87 g de jaunes d’oeufs (environ 5)
- 50 g de maïzena
- 60 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre en poudre
- 625 ml de lait
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement. Avant utilisation, battez-la au fouet pour la détendre. Cette crème se conserve deux jours au frais.
1 mars 2017
Ganache foisonnée
J’aime beaucoup travailler avec la ganache, il s’agit d’une recette avec laquelle on peut tout faire et surtout la « recycler ». Si par exemple vous préparez une ganache pour des macarons et que vous en avez trop, vous pouvez la mettre au frigidaire, former des boules, les tremper dans du cacao et réaliser des truffes. Vous pouvez aussi rajouter de la crème pour utiliser la ganache sous forme plus liquide afin de couvrir un gâteau. Vous pouvez encore la foisonner. Pour ceux qui ne savent pas ce que foisonner veut dire, voici une petite explication: il s’agit de donner plus de volume à une crème, de l’alléger en la battant. Et bien avec la ganache, on peut faire de même. Bon je généralise un peu en disant qu’on peut tout faire avec une ganache mais il est vrai que selon les dosages de crème et chocolat que l’on va utiliser et que l’on peut modifier à loisir au cours de la recette, il est possible de créer beaucoup de choses délicieuses…Concentrons nous sur notre ganache foisonnée : sachez qu’elle s’utilise idéalement entre deux biscuit, pour garnir des choux ou des macarons.

Les quantités que je propose sont minimes alors n’hésitez pas à les doubler. Attention, ne prenez pas n’importe quel chocolat notamment pour le chocolat blanc. Si vous utilisez par exemple du Galak, le chocolat va former une pâte hétérogène. Je vous conseillerai donc les chocolats Nestlé.

Ganache au chocolat noir :
- 10 g de beurre
- 100g de chocolat
- 100g de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
Ganache au chocolat au lait :
- 90 g de chocolat au lait
- 50 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
Ganache au chocolat blanc :
- 90 g de chocolat blanc
- 50 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
La méthode de préparation est la même pour chaque ganache. Faites fondre le tout au bain marie ou au micro ondes. Laissez le mélange reposer au minimum 6 heures au frigidaire. Battez ensuite la ganache à l’aide d’un batteur à forte puissance pendant au moins 10 minutes (sachant que le temps varie en fonction de la quantité).

Voilà, la ganache est prête, vous pouvez garnir ou décorer vos desserts !
20 février 2017
Sauce au chocolat
Voici la recette de la sauce au chocolat, un ingrédient de base dans la pâtisserie pour agrémenter vos desserts. Cette recette est extrêmement facile, très rapide et délicieusement bonne !

Ingrédients :

Pour un pot
- 200 g de chocolat
- 25 g de sucre brun
- 25 g de beurre
- 130 ml de crème liquide
Comme je vous l’ai dit, c’est une recette très facile, il vous suffit juste de mettre tous les ingrédients dans un bol et hop ! Au micro-ondes jusqu’ à ce que le mélange soit homogène. Je vous conseille juste de sortir le mélange toutes les 30 secondes pour remuer la sauce.

Pour ceux qui n’ont pas de micro-ondes, vous pouvez le faire au bain- marie, cela prend plus de temps et surtout le sucre fond moins bien donc pour une fois, je favorise pour cette recette la facilité en utilisant le micro-ondes !

Vous pouvez utiliser la sauce juste après la cuisson, encore chaude sur de la glace, des profiteroles. Vous pouvez sinon la conserver au frigidaire puis la faire tiédir pour décorer un cupcake ou juste la déguster à la cuillère !
28 octobre 2016
Caramel
Le caramel, une délicieuse sauce qui séduit tout le monde ! Maîtriser sa préparation vous sera utile pour apporter plus de saveurs à tous vos desserts. J’ai toujours un peu redouté de me lancer dans la réalisation du caramel, de peur de le brûler et de devoir jeter ma casserole. Mais comme toutes les recettes de pâtisserie, le secret du caramel n’est autre que la patience et de surtout bien surveiller l’évolution de la coloration. Je vous prépare une prochaine recette dont l’ingrédient phare sera le caramel, alors entrainez-vous bien !

Ingrédients:

Pour un pot
- 150 ml d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème fleurette
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de gros sel
Versez la vanille dans la crème.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen afin d’obtenir un caramel sec. Laissez le tout cuire pendant environ 10 minutes sans remuer. Si vous remuez votre caramel ne prendra jamais. Lorsque la préparation a obtenu une couleur marron foncée, versez petit à petit la crème fleurette en remuant cette fois ci pour bien incorporer la crème. Attention aux éclaboussures et à la fumée qui se dégagent lorsque vous versez la crème.

Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez bien pour que le sel s’incorpore correctement. Laissez le caramel refroidir complètement avant de l’utiliser. Vous pouvez le conserver dans un pot à confiture bien hermétique jusqu’à 2 semaines.
9 octobre 2016
Verrine Mont Blanc
Je vous propose aujourd’hui une recette de dessert très rapide à réaliser en moins de 15 minutes ! Ce dessert est idéal pour un évènement de dernière minute et régalera sans aucun doute vos hôtes.

Ingrédients:

Pour 3 personnes
- Crème de marron (du genre Clement Faugier)
- 40 cl de crème fraiche (minimum 40% de matière grasse)
- 30g de sucre glace
- Meringues (achetées chez mon boulanger)
Commencez par battre la crème fraîche pendant quelques minutes pour obtenir une crème fouettée. Utilisez une crème fraîche à plus de 40% de matière grasse. J’ai une préférence pour la crème fraîche d’Isigny qu’on peut facilement se procurer en supermarché. Son goût est doux et crémeux, il n’y a donc pas besoin de beaucoup de sucre glace. Versez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre la crème. Lorsque le sucre est bien incorporé, il est temps de passer au montage.

Placez au fond d’une verrine les morceaux de meringues préalablement brisés. Couvrez de crème fouettée.

Finissez par une couche de crème de marron que vous aurez un peu travaillée avec une cuillère à soupe pour la détendre et permettre de bien se répartir. Conservez ce dessert au frais avant de le servir. Vous pouvez ajouter au dernier moment quelques brisures de meringues sur le dessus pour apporter un peu de relief et de croquant au dessert. C’est aussi simple que ça !
14 mars 2016
Gâteau de crêpes
Si vous n’avez pas encore fêté la Chandeleur et qu’il vous faut une excuse pour manger de délicieuses crêpes, voici une recette revisitée. Je vous présente le gâteau de crêpes. Il s’agit d’une pile de crêpes liées par de la chantilly. Armez vous de patience pour faire ce gâteau car il faudra réaliser de très nombreuses crêpes pour obtenir un magnifique gâteau !

Crêpes :

Pour environ 50 crêpes
- 100 cl de lait
- 500 g de farine
- 8 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide. Laissez la pâte reposer 15 minutes en la couvrant d’un torchon propre.

Faites chauffer votre poêle avec une noix de beurre et versez la pâte, environ une louche par crêpe. En réaliser 50. Conservez les sur une assiette en les empilant sans les couvrir.

Chantilly :
- 100 cl crème liquide (plus de 30% de matière grasse)
- 75 g de sucre glace
Placez vos batteurs et un bol 15 minutes dans le congélateur avant de monter la crème. Versez la crème dans le bol froid et battez. Lorsque la crème commence à épaissir, versez le sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.

Pour monter le gâteau, les crêpes doivent être à température ambiante sinon la chantilly risque de fondre. Placez une crêpe sur le plat de votre choix et couvrez la d’une fine couche de chantilly. Procédez de cette manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de crêpes. Tamisez du sucre glace sur le haut du gâteau. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat ou du Nutella sur le dessus. Pour cela munissez vous d’une poche à douille, faites une petite incision au bout et versez le chocolat fondu.
9 février 2016
Victoria Cake
Je vous propose aujourd’hui un Victoria Cake, un gâteau moelleux accompagné d’une chantilly faite maison. J’aime beaucoup cuisiner lorsque j’accueille des amis à la maison. Ce gâteau est parfait pour un « tea time » entre filles, la recette est simple.

Ingrédients Victoria Cake :

Cuisson 20 minutes
- 225 g de beurre à température ambiante
- 225 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 225 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Attention, il est très important que le beurre soit tempéré. S’il ne l’est pas, vous n’arriverez pas à incorporer les deux produits. Attendez 15 minutes en fonction des marques et le beurre se tempérise assez rapidement. Ne mettez pas le beurre au micro-onde même si ce n’est que pour 5 secondes.

Lorsqu’il s’agit de travailler le beurre, s’il est plus facile ou plus rapide d’utiliser un robot ou un batteur, cela se fait aussi à la main, cela sera plus long et vous fera travailler les poignets mais l’un des secrets de la pâtisserie est la patience ! Ensuite, ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille.

Incorporez au mélange la farine tamisée. Il est très important de tamiser la farine, cela évite tout simplement d’avoir des grumeaux dans sa pâte. Enfin, ajoutez le lait pour détendre le mélange. Divisez la pâte dans deux moules et cuisez les deux gâteaux pendant environ 20 minutes. Si vous êtes hésitante quant à la cuisson de votre gâteau, prenez un cure-dents ou un couteau pointu et plantez-le au centre du gâteau. Si le couteau/ cure-dents a de la pâte dessus, alors le gâteau n’est pas cuit. Poursuivre en surveillant la cuisson quelques instants supplémentaires. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez les refroidir pendant que vous vous occupez de la chantilly.

Ingrédients pour la décoration et la chantilly:
- 250 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 15 à 20 fraises
- Confiture de Fraise
Une astuce pour bien faire monter sa chantilly est de placer le bol et les batteurs au congélateur au minimum pendant une heure (je dois avouer que je n’ai jamais monté de chantilly à la main, il est possible de le faire à la main, cependant je le déconseille si vous devez préparer une grande quantité de crème car elle risque de ne pas être assez ferme).

Placez la crème dans le bol sorti du congélateur et montez-la à l’aide d’un batteur. Avant que la chantilly ne soit complètement battue saupoudrez le sucre glace dans la chantilly. J’utilise du sucre glace car celui-ci s’incorpore plus rapidement à la chantilly. Vous pouvez sucrer votre chantilly comme vous le voulez, en ce qui me concerne, j’apprécie que la chantilly ne soit pas trop sucrée, la proportion de sucre indiquée correspond donc à une chantilly légèrement sucrée. N’hésitez pas à goûter la crème battue et ajoutez du sucre selon votre goût.

Pour assembler le gâteau : les deux gâteaux doivent être à température ambiante. S’ils sont tièdes, la chantilly risque de tomber avec la chaleur.

Placez le premier gâteau comme base. Etalez une couche de confiture de fraise ou de votre choix. Ajoutez une couche de chantilly et disposez les fraises puis une seconde couche généreuse de chantilly et des fraises. Placez soigneusement le deuxième gâteau par dessus. Et pour finir, saupoudrez du sucre glace et décorez comme vous le souhaitez.
16 décembre 2015