Étiquette : Cookies

Cookies au chocolat noir et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette dingue de cookies. Pour ceux qui ne le savent pas, je suis responsable tour chez Liberté, je m’occupe de préparer tout ce qui est viennoiseries, brioches et biscuiterie. Il y a un an j’ai créé cette recette de cookies. Les clients raffolent de ces cookies fondants et moelleux. Je vous dévoile enfin la recette aujourd’hui, j’espère que vous en ferez bonne usage.

Pour 8 cookies

Ingrédients :
- 170 g de beurre mou
- 75 g de sucre semoule
- 100 g de vergeoise ou sucre non raffiné
- 75 g d’œufs
- 260 g de farine
- 1 pincée de sel
- 25 g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 190 g de pépites de chocolat noir
- 135 g de noisettes torréfiées
Battez le beurre jusqu’à obtenir la texture d’une crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs ainsi que les noisettes et pépites de chocolat. Mélangez jusqu’ à obtenir une pate homogène. Pesez les cookies à 130 g.

Placez-les au congélateur pendant au moins 2 h. Placez les cookies au congélateur permettra d’avoir des cookies moelleux et fondants.

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. Dégustez.
17 juillet 2020
Cookies cacao, chocolat blanc et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, on entame la dernière semaine de confinement! Êtes vous soulagés, avez-vous quelques réticences ? Je vous avoue que je redoute un peu ce déconfinement: le retour dans le métro, les magasins bondés… Ce matin j’angoissais à l’idée du déconfinement mais, comme d’habitude, mon remède contre tout soucis, c’est de faire de la pâtisserie! J’ai réaliser des cookies moelleux au cacao, chocolat blanc et pistaches. Je suis une adepte des cookies moelleux à défaut des cookies croustillants et fins. Pour avoir ce résultat, l’étape à ne pas rater est le passage de la pâte crue dans le congélateur pendant quelques heures. Lors de la cuisson, le coeur, encore congelé va cuire tout en douceur en gardant son moelleux alors que l’extérieur cuira plus vite et formera une couche croquante. C’est parti pour la recette!

Ingrédients :

Pour 5 cookies
- 100 g de beurre mou
- 45 g de sucre semoule
- 55 g de vergeoise
- 40 g d’œufs
- 150 g farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 110 g de fécule de pomme de terre
- 70 g de pistaches hachées
- 110 g pépites de chocolat blanc
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une crème. Ajoutez le sucre et la vergeoise et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Ajoutez tous les ingrédients secs et mélangez. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les pistaches.Lorsque vous avez une pâte homogène, divisez vos cookies en boules de 120g.

Placez-les au congélateur pendant au moins 2h.
Préchauffez le four à 180°C et faites les cuire pendant 15 minutes.
4 Mai 2020
Cookies au beurre de cacahuète et bretzels
Coucou Sugar Gardeners, que diriez-vous d’une recette de cookies cette semaine, cela fait bien longtemps que je ne vous en ai pas proposé une! Pour sortir des sentiers battus, je vous propose une recette originale de cookies, où arômes sucrés et salés. Cela devrait plaire à quelques heureux.

Ingrédients :

Pour 8 cookies
- 1 œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 55 g de cassonade
- 1 demie cuillère à café de bicarbonate de soude
- 55 g de beurre à température ambiante
- 20 g de bretzels coupés en morceaux + 8 pour la déco
- 95 g de farine
- 65 g de beurre de cacahuète
- 105 g de pépites de chocolat noir
- fleur de sel pour le dessus des cookies
Battez le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et crémeux. Ajoutez les deux sucres et mélangez. Ajoutez l’œuf. Tamisez et incorporez la farine et le bicarbonate de soude à la pâte. Versez les pépites de chocolat et les bretzels en morceaux. Avec la pâte, formez des boules, placez-les au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Placez-les boules sur une plaque de cuisson et déposez un bretzels et de la fleur de sel sur le dessus de chacun des cookies.

Faites les cuire pendant 10-12 minutes. Dégustez les tièdes ou froids, accompagnés d’un verre de lait.
19 novembre 2018
Glace cookie dough (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques mois je vous ai proposé sur Facebook de me faire connaître les parfums de glace que vous souhaitiez que je réalise cet été. Vous avez été nombreux à me demander cookie dough. Comme certains d’entre vous probablement, petite fille, je volais la pâte crue des cookies derrière le dos de ma mère, tandis qu’elle les préparait. C’est donc émue de ce souvenir que je me suis lancée avec joie dans la création de cette recette.

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour le cookie dough :
- 65 g de farine
- 55 g de cassonade
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de lait
- 55 g de beurre mou
Faites toaster la farine à 150°C pendant 15 minutes afin de la rendre digeste puisque la pâte à cookie sera mangée crue. Laissez-la refroidir.

Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Si vous possédez un mixeur, pour un meilleur résultat, passez la cassonade au mixeur juste quelques secondes afin que les grains soient plus fins. Versez la cassonade dans le beurre et mélangez. Ajoutez la farine et le lait et mélangez. Enfin versez les pépites de chocolat noir. Mettez le mélange de coté.

Pour la glace :
- 105 g de lait concentré sucré
- 120 g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe et demie de cookie dough
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 70 g de cookie dough
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement la crème et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 2 cuillères à soupe et demie de cookie dough au lait concentré. Incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

Avec les 70 g de cookie dough, formez des petites boulettes de cookies dough et plongez-les dans la glace.

Placez le tout au congélateur au moins 4 heures. Dégustez.
17 septembre 2018
Cookies au chocolat noir et pistaches
Coucou Sugar Gardeners, une terrible envie de bons cookies m’a incitée à me lancer dans une recette un peu plus « française » que d’habitude si je puis dire, avec des arômes de noisettes, grâce au beurre noisette et à l’ajout de délicieuses pistaches. Ces cookies sont un doux mélange de textures : l’extérieur est croustillant, l’intérieur fondant et la pistache est là pour une petite touche croquante. Je ne peux plus me passer de ces cookies, j’espère qu’ils vous plairont autant qu’à moi !

Ingrédients :

Pour 13 gros cookies
- 225 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de café soluble dissout dans 1 cuillère à soupe d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 280 g de farine
- 70 g de pistache
- 90 g de sucre en poudre
- 200 g de cassonade
- 180 g de pépites de chocolat noir
Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Faites fondre le beurre en noisette (c’est à dire faire fondre le beurre à la poêle à feu moyen jusqu’à ce que celui-ci devienne brun et dégage une odeur de noisette). Laissez le refroidir 10 minutes.

Versez les sucres et le café (que vous aurez au préalable dissout dans l’eau) dans le beurre. Versez le mélange beurre/sucre/café dans la farine. Ajoutez les œufs et mélangez. Pour finir, versez les pépites de chocolat et les pistaches.

Formez de généreuses boules de pâte à cookies et placez les au frigidaire a minimum 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Cuisez les cookies pendant 10 minutes. Vous pouvez les déguster tièdes ou froids. Si par hasard vous ne les aviez pas déjà tous dévorés, vous pouvez les conserver dans une boite hermétique pendant quelques jours à température ambiante pour éviter qu’ils ne ramollissent.
7 juin 2018
Cookies au chocolat noir et caramel beurre salé
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous promets une recette gourmande qui plaira notamment aux addicts du sucré et salé. Les cookies que je vous propose sont intenses en chocolat noir mais aussi savoureux grâce à l’apport du caramel beurre salé et d’une pointe de cristaux de sel. Je dois vous dire tout de suite, mes cookies ont été très largement appréciés par mes amis, dont plusieurs étaient Bretons, j’étais ravie !

Ingrédients :

Pour 16 cookies
- 125 g de farine
- 50 g de cacao en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 120 g de beurre à température ambiante
- 100g de cassonade
- 100g de sucre en poudre
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de lait
- gros sel
- coulis de caramel ( vous pouvez le faire maison, j’avoue que cette fois ci j’ai été un peu flemmarde et ai utilisé du caramel Salidou, l’un des meilleurs caramels bretons!)
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Ajoutez la cassonade et le sucre en poudre, mélangez. Rajoutez l’œuf. Tamisez les ingrédients secs et incorporez les. Versez le lait puis les pépites de chocolat.

Placez la pâte au frigidaire pendant 3 heures. Cela va permettre de raffermir la pâte pour éviter d’avoir des cookies trop plats. Ce passage au frigo rendra vos cookies à la fois croustillants sur les bords et moelleux au centre.

Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de cookies avec vos mains. Placez les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes. Lorsqu’ils sortent du four, parsemez de cristaux de gros sel pour qu’ils puissent s’imprégner sur les cookies. Enfin, et seulement lorsque vos cookies sont froids, (pour éviter que le caramel ne fonde) sublimez les en versant l’exquis coulis de caramel.

Et voilà, les cookies sont prêts, vous allez remporter un succès incroyable, je vous le garantis !
29 novembre 2017
Cookies
Je vous propose aujourd’hui ma recette classique de cookie. Les ingrédients sont basiques et la recette facile, mais je vous propose plusieurs alternatives pour le temps de repos des cookies qui changera totalement le goût de vos cookies. Chacun a ses goûts en matière de cookies donc a vous de voir quel est le votre :

Lorsque votre pâte est prête, plusieurs choix s’offrent à vous :
- Si vous aimez les cookies plats et croustillants, pas besoin de patienter, enfournez vos cookies au four dès que vous avez fini votre préparation.
- Si comme moi vous préférez des cookies relativement plats mais moelleux au centre et croustillants au bord, laissez la pâte reposer pendant 1h au frigidaire avant la cuisson.
- Si vous optez pour des cookies bien épais et moelleux, laissez la pâte reposer pendant 2h30.
- Vous pouvez aussi modifier ma recette en ajoutant quelques cuillères de farine en plus pour avoir une pâte qui tient mieux. Vous obtiendrez des cookies plus épais mais attention l’ajout de farine assèche la pâte. Pour conserver des cookies bien moelleux, conformez vous à ma proportion de farine.
Ingrédients :

Pour 14 gros cookies
- 226 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 160 g de sucre brun
- 3 œufs
- 295 g farine
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 270 g de pépites de chocolat
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait l’aspect d’une crème.

Versez le dans les sucres et continuez à battre pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs un à un. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Le bicarbonate de soude permet de conserver le moelleux des cookies. Versez les ingrédients secs et les pépites de chocolat dans le bol des ingrédients liquides. Laissez la pâte reposer 1h au frigidaire (ou selon l’aspect que vous souhaitez obtenir pour vos cookies.) Préchauffez votre four à 180°C.

Faites les cuire environ 12 minutes.

Ces cookies sont tendres et croustillants, j’aime les déguster tièdes, lorsque les pépites sont encore coulantes.

Bon goûter…
26 juillet 2016
Cookies aux trois chocolats
Je suis étonnée de ne pas avoir encore publié de recette de cookies sur mon blog! C’était en effet l’une des premières recettes que je souhaitais partager. Je crains de m’être laissée emporter par mon insatiable gourmandise et mes idées foisonnantes de pâtisserie ; je rectifie donc au plus vite cette négligence en vous délivrant ma recette de cookies, ces délicieux biscuits américains qui plaisent à tout le monde et qui se dégustent à toutes les sauces ! La recette d’aujourd’hui est une variante de la recette classique car elle est aux trois chocolats. Ces cookies sont moelleux et le sucre brun apporte une texture et un goût un peu caramélisé qui vous feront fondre. Ces cookies sont extra!

Ingrédients :

Pour 12 gros cookies
- 75 g de beurre à température ambiante
- 175 g de sucre brun
- 1 œuf
- 150 g de farine
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 100g de pépites chocolat au lait
- 2 cuillères à soupe de lait
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (type Vanhouten)
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude (optionnel mais cela permettra de conserver l’aspect moelleux du cookie)
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporez l’œuf, la farine et le cacao en poudre tamisé, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.Versez le lait puis mélangez. Ajoutez en dernier les pépites de chocolat.

Couvrez votre plaque de cuisson de papier cuisson et disposez-y des boules de pâte formées avec votre main. Ne les aplatissez pas mais espacez les bien car ils s’étendront lors de la cuisson.

Faites cuire les cookies pendant 12 minutes pour des gros cookies. N’hésitez pas à les déguster encore tiède, lorsque les pépites de chocolat sont encore fondantes. Vous m’en direz des nouvelles !
25 avril 2016
Rocky Road
S’il vous reste encore des chocolats de Pâques ou des sucreries dont vous ne savez pas quoi faire, voici la solution: Le Rocky Road. On le savoure principalement en Australie et au Royaume-Uni : on incorpore dans cette gourmandise à base de chocolat un peu n’importe quoi ou plutôt tout ce qu’on a sous la main, petits beurre, fruits secs, pop corn…Une recette enfantine à réaliser, très sucrée, mais à éloigner des addicts au chocolat ou de ceux qui s’apprêtent à faire un régime !

Ingrédients :

Pour environ 12 parts
- 340 g de chocolat blanc
- 120 g de petits chamallows
- 7 oreos
- sprinkles
- 35 g de chocolat rose ou chocolat blanc coloré
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps coupez en 4 les oreos ainsi que les chamallows si comme moi vous n’en avez pas trouvé de petite taille.Versez les chamallows et les oreos dans le chocolat et mélangez bien.

Placez du papier cuisson ou papier d’aluminium, dans un plat rectangulaire pour permettre au Rocky Road de mieux se démouler.Versez le tout dans un plat et parsemez des sprinkles. Faites fondre au bain-marie les 35g de chocolat rose puis versez le dans une poche à douille. Coupez une petite entaille et dessinez de longues lignes. Laissez le Rocky road se solidifier au frigidaire pendant 1h30-2h.

Pour découpez les parts de Rocky Road avec netteté, je vous conseille de plonger votre couteau dans l’eau chaude entre chaque coupure. Cela permettra d’avoir une coupure plus nette et non cassante.

J’espère que cette recette vous plaira !
19 avril 2016