Étiquette : Chocolat

S’mores Cupcakes
Il fait froid, le soleil se couche tôt, il ne manque plus que la neige et c’est Noël. Tandis que l’hiver s’installe, en attendant les fêtes, que diriez vous d’un dessert cocooning !Je ne sais pas vous mais personnellement, je ne souhaite qu’une chose, me blottir sous ma couette avec un bon chocolat chaud et des chamallows ou bien camper au bord d’un bon feu chaud!

Connaissez vous les s’mores ? Un dessert que les américains ont coutume de déguster lors de leurs randonnées dans les bois le week-end. Il s’agit d’un chamallow fondu au feu de bois pris en sandwich entre une couche de chocolat fondu et deux crackers. Si comme moi vous préférez rester chez vous sous la couette avec un s’more revisité sous forme de cupcake, voici la recette. C’est aussi la friandise idéale à laisser au père Noël lorsqu’il vient déposer les cadeaux sous le sapin !

Pour 14 cupcakes

Base de biscuits:
- 170 g de biscuits (du genre petit beurre)
- 20 g de beurre fondu
Broyez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Versez le beurre dans les biscuits émiettés. Versez le mélange dans le fond des caissettes à cupcakes et appuyer bien.

Cupcakes au chocolat :
- 75 g de pépites de chocolat
- 170 g de farine
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de cacao
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 120 ml de café (versez une cuillère à soupe de café soluble dans 120 ml d‘eau chaude puis laissez le tout refroidir.)
- 105 ml d’huile
- 120 ml de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Versez tous les ingrédients liquides dans un bol et mélangez. Dans un autre bol tamisez et mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et bien mélangez.Versez la pâte au ¾ des moules sur la base de biscuits. Faites les cuire pendant 20 minutes. Laissez les cupcakes refroidir.

Meringue battue en chamallow icing:
- 180 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez trouver ce produit au Bon Marché à Paris ou chez Marks & Spencer)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre (facultatif : permet de stabiliser la tenue des blancs d’œufs)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
Remplissez au 1/3 une casserole d’eau. Faites bouillir l’eau. Dans un bol mettez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et continuez à faire chauffer à feu moyen. Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Retirez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Placez l’icing dans une poche à douille puis dressez les cupcakes.

A l’aide d’un chalumeau, dorez l’icing pour donner un aspect fondu au marshmallow. Faites fondre du chocolat noir et versez en sur les cupcakes.
8 décembre 2016
Cookie Dough
J’adore les cookies, mais j’ai surtout un faible pour la pâte à cookie. N’avez vous jamais voulu faire des cookies Herta et en ouvrant le paquet, vous avez avalé 6 portions de cookies crues en un éclair… C’est les meilleurs ! La recette d’aujourd’hui est donc une recette de cookie dough crue et surtout comestible, parce que la pâte à cookie Herta n’est tout de même pas idéale pour l’estomac. Vous pouvez déguster cette pâte à la cuillère mais vous pouvez aussi l’incorporer à une glace à la vanille ou au buttercream d’un cupcake. C’est délicieux !

Ingrédients :

Pour un pot
- 125 ml de beurre fondu
- 125 ml de sucre en poudre
- 250 ml de sucre de canne
- 375 ml de farine
- 1 cuillère à café d’extrait à vanille
- 4 cuillères à soupe de lait
- 120 g de pépites de chocolat
- une pincée de sel
Préchauffez votre four à 150°C. Sur une plaque de cuisson, étalez la farine et laissez la toaster au four. Cette étape est importante car, vous devez le savoir, manger un dessert composé de trop de farine non cuite est plutôt mauvais ! Laissez la farine refroidir avant de poursuivre la recette.

Dans un bol, mélangez sucre (de canne et normal), sel et farine.

Ajoutez le beurre fondu, l’extrait de vanille et les pépites de chocolat. Versez enfin le lait.

Ca y est vous pouvez plonger votre cuillère dans la pâte sans scrupule ! La pâte à cookie se conserve jusqu’à trois semaines dans un pot bien isolé.
4 décembre 2016
Peanut butter cups
Me voilà de retour ! J’ai eu quelques difficultés à trouver du temps pour me livrer à la pâtisserie, toute accaparée par mes révisions, pendant cette intense période de partiels à l’université ! Ces dures semaines sont maintenant derrière moi et je vais pouvoir me replonger avec délice dans des recettes gourmandes. Il est une denrée que j’aime beaucoup et que je n’ai pas encore eu l’occasion d’utiliser dans mes recettes : le beurre de cacahuète. Et plus exactement une confiserie que je savoure : les Reeses. Si vous ne connaissez pas, les Reeses sont des friandises américaines, une combinaison parfaite entre chocolat et beurre de cacahuète. Cependant, il est compliqué de les dénicher à Paris. Pour parer à ce manque, voici la recette, régalez vous !

Ingrédients :

Pour 13 cups
- 260 g de chocolat noir
- 120 g de beurre de cacahuète
- 30 g de sucre glace
- 30 g de beurre à température ambiante
Faites fondre le chocolat en faisant attention de bien tempérer le chocolat si vous voulez un meilleur résultat. Dans des minis caissettes à cupcakes, étalez le chocolat sur les bordures. Laissez le chocolat reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps travaillez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème. Détendez un peu le beurre de cacahuète puis intégrez le au beurre. Tamisez le sucre glace puis mélangez.

A l’aide d’une poche à douille, mettez le mélange de beurre de cacahuète dans les caissettes de chocolat.

Versez le reste de chocolat sur le dessus et laissez le prendre pendant 1 heure. Vous pouvez enfin les déguster ou les conserver jusqu’à 1 mois dans une boite hermétique à température ambiante.
30 novembre 2016
Marbré au chocolat
Un délicieux gâteau extrêmement moelleux, pas trop sucré, l’un des gâteaux qui me ramène toujours à l’adolescence. Le préparer fait resurgir en moi de merveilleux souvenirs, lorsqu’au retour du collège ou du lycée, notre bien aimée cuisinière nous accueillait avec un marbré. Ma petite sœur et moi dévorions le gâteau entier, en nous racontant notre journée. Evidemment après un si gros goûter, nous n’avions plus très faim pour le diner et cela nous a valu quelques remontrances de la part de nos parents. Et pourtant, nous ne pouvions nous passer de ce petit rituel. Je vous rassure le marbré ne nous attendait pas tous les jours !

Ingrédients :

Pour 1 marbré
- 1 yaourt
- 2 pots et quart de sucre en poudre
- 3 pots de farine
- 1 pot et quart d’huile
- un sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
- 60 g de chocolat
- une noix de beurre
- 3 œufs
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat et la noix de beurre au bain- marie ou au micro-ondes. Réserver le chocolat fondu et laisser le tiédir.

Versez dans un bol le yaourt, le sucre et la vanille puis mélangez. Tamisez la farine, la levure et le sel, puis incorporez ces ingrédients au mélange précédent. Dans un autre bol mélangez les œufs et l’huile que vous ajoutez à la préparation. Divisez la pâte en deux et versez le chocolat dans une moitié dans l’une des pâtes. Bien mélanger.

Dans un moule préalablement beurré, versez une cuillère à soupe de pâte nature puis une cuillère à soupe de chocolat en alternant chaque. A l’aide d’un couteau formez des 8 afin de marbrer le gâteau. (Attention ne le faites que 2 ou 3 fois. Si bous le faites plus, vous risquez de vous retrouver avec un gâteau au chocolat).

Faites cuire le gâteau pendant environ 45 minutes.

Laissez le gâteau refroidir entièrement dans le moule avant de le démouler et vous pouvez le déguster !
10 novembre 2016
Cupcakes Halloween au chocolat
J’ai hésité à préparer des recettes sur le thème d’Halloween. Je sais qu’en France ce n’est pas une fête très répandue. J’aime beaucoup Halloween ! Lorsque j’habitais en Angleterre, nous fêtions toujours cet évènement avec mes sœurs. Nous nous déguisions et nous baladions dans le quartier avec nos paniers pour récolter tout plein de friandises que nous regrettions après d’avoir avalés d’une bouchée ou presque malgré les interdictions des parents qui nous a valu quelques indigestions ! Nous faisions donc le traditionnel « tricks or treets ». En rentrant en France je fêtais encore Halloween avec mes cousins et cousines. Nous organisions des jeux sur ce thème dévalisant la réserve de papier de toilette pour réaliser de splendides momies ou éviter la noyade en tentant d’attraper avec la bouche une pomme flottant dans une bassine d’eau. Nous organisions un atelier décoration de sacs qui nous serviraient à la tombée de la nuit à récupérer les bonbons cachés dans le jardin et nous creusions des citrouilles. Que de bons souvenirs !
Après ce petit moment nostalgique, j’ai donc préparé des cupcakes au chocolat avec un cœur chocolat et une crème à base de meringue battue en chamallow en forme de fantômes et cerveau coulant. J’espère que cela vous plaira !

Cupcakes au chocolat :

Pour 12 cupcakes
- 170 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 2 œufs
- 120 ml de café (ajoutez une cuillère à soupe de café dans l’eau puis laissez le café refroidir complètement)
- un sachet de levure chimique
- 120 g de lait fermenté
- 100 ml d’huile de tournesol
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C.
Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez vous en passer. Cet ingrédient permet en fait de conserver l’aspect moelleux du gâteau plus longtemps.
Dans un bol, tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Dans un second bol, mélangez tous les ingrédients liquides. Incorporez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez bien.Versez la préparation dans des moules à cupcakes.

Faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez les refroidir.

Crème meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 260 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de Golden Syrup (vous pouvez trouver ce produit à deux endroits à Paris à ma connaissance : au Bon Marché et chez Marks and Spencer)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
- une cuillère à café de vanille
- une cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
La crème de tartre est, comme le bicarbonate de soude optionnel, ce produit permet la stabilisation des blancs d’œuf donc aide à la bonne tenue des blancs d’œufs.
Faites cuire la crème au bain- marie : pour cela, versez de l’eau au 1/3 de la casserole. Faites bouillir l’eau. Dans un bol versez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et baissez la température pour que l’eau ne soit plus que frémissante. Munissez vous d’un batteur et battez le mélange pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait doublé de volume. Enlevez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud.

Assemblage :
- Colorant rose
- Sauce au chocolat
- Pépites de chocolat
- Deux poches à douilles
- Oreos
- Gelatine
- Colorant vert
Formez un trou au centre du cupcake et versez la sauce au chocolat.

Munissez vous de deux poches à douille. Divisez la crème en deux.

⇨ Cupcakes fantômes :

Dans la première poche à douille versez la crème blanche pour faire les fantômes. Vous n’avez pas besoin d’un embout spécifique, vous pouvez simplement couper le bout de votre douille et former vos fantômes. Placez deux petites pépites de chocolat pour les yeux et une pour la bouche (parce que je suis un peu perfectionniste j’ai préféré, pour la bouche faire fondre du chocolat, dessiner moi même les bouches et les faire durcir avant de les placer)

⇨ Cupcakes cerveau coulant :

Colorez la deuxième partie de la crème avec du colorant rose. S’il est trop flash, vous pouvez ajouter du colorant noir. Munissez vous d’un embout rond de taille moyenne. Recouvrez le gâteau d’une première couche de crème. Tracez au centre deux traits, Puis zig zagez entre le bord du cupcake et la ligne du centre du gâteau.
Pour ajouter un peu plus d’horreur au gâteau, j’ai mélangé 2 gouttes d ‘eau à du colorant rose en poudre. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, j’ai éclaboussé les gâteaux de « sang » !

⇨Pour le décor :

J’ai broyé des oreos et utilisé le cœur des cupcakes découpés pour la terre.
Pour la substance verte : j’ai fait trempé une feuille de gélatine. J’ai fais chauffer 20 cl d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude. Ensuite j’ai ajouté un peu de colorant vert à l’eau. J’ai incorporé la feuille de gélatine pour qu’elle fonde. Il n’y a plus qu’à laisser cette chose gluante (je crains qu’il n’y ait pas d’autre appellation possible pour désigner cette chose) prendre dans le frigidaire pendant au moins 2 heures.

Voilà, vous n’avez plus qu’à déguster ces délicieux cerveaux et les mignons petits fantômes, joyeux Halloween !
29 octobre 2016
Sauce au chocolat
Voici la recette de la sauce au chocolat, un ingrédient de base dans la pâtisserie pour agrémenter vos desserts. Cette recette est extrêmement facile, très rapide et délicieusement bonne !

Ingrédients :

Pour un pot
- 200 g de chocolat
- 25 g de sucre brun
- 25 g de beurre
- 130 ml de crème liquide
Comme je vous l’ai dit, c’est une recette très facile, il vous suffit juste de mettre tous les ingrédients dans un bol et hop ! Au micro-ondes jusqu’ à ce que le mélange soit homogène. Je vous conseille juste de sortir le mélange toutes les 30 secondes pour remuer la sauce.

Pour ceux qui n’ont pas de micro-ondes, vous pouvez le faire au bain- marie, cela prend plus de temps et surtout le sucre fond moins bien donc pour une fois, je favorise pour cette recette la facilité en utilisant le micro-ondes !

Vous pouvez utiliser la sauce juste après la cuisson, encore chaude sur de la glace, des profiteroles. Vous pouvez sinon la conserver au frigidaire puis la faire tiédir pour décorer un cupcake ou juste la déguster à la cuillère !
28 octobre 2016
Cookies
Je vous propose aujourd’hui ma recette classique de cookie. Les ingrédients sont basiques et la recette facile, mais je vous propose plusieurs alternatives pour le temps de repos des cookies qui changera totalement le goût de vos cookies. Chacun a ses goûts en matière de cookies donc a vous de voir quel est le votre :

Lorsque votre pâte est prête, plusieurs choix s’offrent à vous :
- Si vous aimez les cookies plats et croustillants, pas besoin de patienter, enfournez vos cookies au four dès que vous avez fini votre préparation.
- Si comme moi vous préférez des cookies relativement plats mais moelleux au centre et croustillants au bord, laissez la pâte reposer pendant 1h au frigidaire avant la cuisson.
- Si vous optez pour des cookies bien épais et moelleux, laissez la pâte reposer pendant 2h30.
- Vous pouvez aussi modifier ma recette en ajoutant quelques cuillères de farine en plus pour avoir une pâte qui tient mieux. Vous obtiendrez des cookies plus épais mais attention l’ajout de farine assèche la pâte. Pour conserver des cookies bien moelleux, conformez vous à ma proportion de farine.
Ingrédients :

Pour 14 gros cookies
- 226 g de beurre à température ambiante
- 150 g de sucre en poudre
- 160 g de sucre brun
- 3 œufs
- 295 g farine
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 270 g de pépites de chocolat
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait l’aspect d’une crème.

Versez le dans les sucres et continuez à battre pendant 2 minutes. Ajoutez les oeufs un à un. Dans un autre bol, tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Le bicarbonate de soude permet de conserver le moelleux des cookies. Versez les ingrédients secs et les pépites de chocolat dans le bol des ingrédients liquides. Laissez la pâte reposer 1h au frigidaire (ou selon l’aspect que vous souhaitez obtenir pour vos cookies.) Préchauffez votre four à 180°C.

Faites les cuire environ 12 minutes.

Ces cookies sont tendres et croustillants, j’aime les déguster tièdes, lorsque les pépites sont encore coulantes.

Bon goûter…
26 juillet 2016
Gâteau au chocolat Winebysteph
Encore un gâteau au chocolat me direz vous, et bien non, celui-ci est une merveille, un gâteau si délicieux et fondant qu’il fera oublier tous vos problèmes!

Cette recette n’est pas une de mes créations mais celle de Stéphane Bonnerot. Stéphane Bonnerot pour ceux qui ne le connaissent pas encore, est un oenologue et fin gourmet de surcroît.

Stéphane a eu la gentillesse de me confier sa recette secrète de ce succulent gâteau au chocolat pour que je la partage aujourd’hui avec vous. Il a créé WINEBYSTEPH, une entreprise qui propose de vous faire découvrir le monde du vin en organisant des évènements pendant lesquels non seulement il vous initie au monde fascinant du vin de façon ludique et amusante, mais il s’emploie aussi à accorder ses nectars avec des mets de toutes sortes. Sucrée ou salée, cette complémentarité vous permet d’apprécier encore davantage les vins que vous dégustez. C’est en participant à une de ces dégustation que j’ai pu découvrir ce fameux gâteau au chocolat. J’espère que ce gâteau vous plaira tout autant qu’à moi !

Ingrédients :
- 205 g de chocolat noir
- 110 g de beurre salé
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 50 g de farine
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre. Eteignez le feu puis ajoutez le sucre.

Dans un autre bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.

Versez les œufs dans la casserole puis la farine.Beurrez votre moule et faites cuire à 180°C pendant environ 22 minutes. Laissez le refroidir complètement et dégustez le. Vous pouvez aussi le déguster un jour après, il est toujours aussi bon !

Si vous n’aimez pas le chocolat noir, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du chocolat au lait. Le chocolat au lait étant plus sucré que le chocolat noir, retirez 40g de sucre et suivez les mêmes étapes.
21 juillet 2016
Mousse au chocolat
Je vous propose aujourd’hui ma recette préférée de mousse au chocolat tirée du livre de recette de mon arrière grand-mère. Comme vous pouvez le constater, la liste des ingrédients est plutôt basique et la recette un peu allégée comparée aux mousses au chocolat traditionnelles. Je n’aime pas beaucoup les mousses au chocolat pleines de crème et complètement liquide. Je préfère celles qui sont un peu plus fermes comme celle que je vous propose. J’espère que cette recette vous plaira !

Ingrédients :
- 4 œufs
- 250 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de lait
- une noix de beurre
- 1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le lait et la noix de beurre. Ajoutez le sucre au chocolat puis laissez le mélanger refroidir quelques minutes.Ajoutez les jaunes en remuant rapidement.

Battez les blancs d’œufs avec la pincée de sel. Lorsque les blancs sont montés, incorporez les blancs au mélange de chocolat.

Placez la mousse dans des verrines et laissez les prendre au frigidaire pendant quelques heures. Munissez vous d’un économe et râpez un bout de chocolat noir à saupoudrer sur les mousses au chocolat. Je sers souvent mes mousses au chocolat avec des meringues, un mélange de textures agréable entre la douceur de la mousse au chocolat et le tendre croquant des meringues.
9 juillet 2016
Truffes au chocolat blanc
Voici une friandise idéale pour accompagner votre café lorsque vous recevez des invités. Comme je n’aime pas le café (sauf dans des gâteaux évidemment) j’aime bien servir une petite touche sucrée avec le café, que ce soit pour ceux qui aiment le café ou non !

Ingrédients :
- 200 g de chocolat blanc
- 85ml de crème liquide (30% de matières grasses minimum)
- Environ 80 g de noix de coco râpé
Coupez le chocolat blanc en morceaux et placez les dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition. Versez la crème sur le chocolat puis laissez le tout reposer pendant 5 minutes afin que le chocolat fonde. Apres 5 minutes, mélangez le tout jusqu’à ce que vous ayez une ganache bien lisse. Placez la ganache dans votre frigidaire pendant 4 heures minimum ou pendant la nuit.

A l’aide d’une cuillère, prenez un peu de ganache. Formez rapidement une boule à l’aide de la paume de vos mains car la ganache se réchauffe vite et risque de coller. Plongez les boules dans la noix de coco. N’hésitez pas à les rouler à nouveau dans vos mains afin de s’assurer que la noix de coco adhère bien la ganache.

Laissez les truffes reposer encore 1 heure au frigidaire. Vous pouvez ensuite les servir!
30 juin 2016