Étiquette : biscuit

Cookies au muesli
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de cookies au muesli. Curieuse recette vous me direz. En effet en rangeant mes placards j’ai retrouvé tout au fond un paquet de muesli ( que j’avais totalement oublié) et qui allait périmer. N’aimant pas vraiment le muesli et sachant pertinemment que je ne l’aurais pas pris pour mes petits déjeuners, j’ai décidé d’en faire des cookies. J’ai été très surprise du résultat et cela m’a beaucoup plu. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients :
- 150 g de farine
- 170 g de muesli
- 80 g de pépites de chocolat noir
- 6 g de levure chimique
- 100 g de cassonade
- 40 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- 50 g de lait en poudre
- 20 g de poudre d’amande
Préchauffez le four à 170°C.

Crémez le beurre avec le sucre et la cassonade. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la levure, le muesli, la poudre d’amande et le lait en poudre, mélangez. enfin ajoutez le muesli et le chocolat. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Divisez les cookies en 12 boules égales puis cuisez-les 15 minutes.

Dégustez.
2 octobre 2022
Charlotte aux framboises et vanille
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous proposer un classique de la pâtisserie agrémenté de fruits de saison: une charlotte aux framboises et vanille. J’ai réalisé cette charlotte à l’occasion d’un anniversaire d’enfant, c’est pour cela que j’ai ajouté des petits lapins en pâte d’amande, que j’ai réalisé avec grand plaisir. Je travaille rarement les décors à base de pâte d’amande car je ne trouve pas ça très bon cependant se sont des décors qui demandent beaucoup de minutie et qui apporte une touche personnelle aux gâteaux et j’avoue que réaliser ces petits lapins trop mignons m’a beaucoup plu. Revenons à notre charlotte: j’ai réalisé une mousse à la vanille très aérienne composée à la fois crème montée et de blancs d’oeufs et j’ai ajouté à la base de ma charlotte une compotée de framboises pour ajouter plus de peps à l’entremet. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour un cercle de 24 cm soit 8-10 personnes

Compotée framboises :
- 200 g de framboises
- 13 g de sucre semoule
- 1 g de pectine + 3 g de sucre semoule
- 2 g d’agar + 3 g de sucre semoule
Placez les framboises dans une casserole avec les 6 g de sucre. Faites cuire les framboises à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée de framboises (environ 10 minutes). Mélangez l’agar et le sucre et versez-le dans la casserole, mélangez. Lorsque la compotée commence à bouillir, mélangez la pectine et le sucre et versez dans la compotée. Continuez à mélangez et faites cuire la compotée pendant 2 minutes. Transvasez la compotée dans un plat, couvrez-la et laissez-la complètement refroidir.

Ganache montée vanille :
- 1 gousse de vanille
- 82 g de crème liquide
- 18 g de chocolat blanc
- 1,5 g de gélatine + 4 g d’eau
- 55 g de crème liquide
- 1 goutte de colorant rose
Versez la gélatine dans l’eau pour la réhydrater et placez au frigidaire pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir le premier poids de crème avec la gousse de vanille fendue. Couvrez la crème et laissez-la infuser 30 minutes. Faites à nouveau chauffer la crème, retirez la gousse de vanille puis versez crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajoutez la gélatine et la goutte de colorant rose et mélangez. Enfin ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la crème pour qu’elle soit bien homogène. Couvrez la crème au contact et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Biscuit cuillère :
- 209 g de blancs d’œufs
- 121 g de jaunes d’œufs
- 81 g de sucre semoule
- 55 g de farine
- 110 g de maïzena
Préchauffez le four à 200°C.

Dans un batteur, versez les blancs d’œufs et montez-les à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. A ce moment, ajoutez une partie du sucre et augmentez la vitesse. Après 2 minutes, ajoutez le reste du sucre et continuez à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien montés. Versez les jaunes d’œufs dans vos blancs montés et incorporez-les délicatement à la maryse. Enfin tamisez et ajoutez les poudres à la maryse. Placez la pâte dans une poche à douille à formez 2 cercles de 22 cm et 2 grandes bandes de biscuits cuillères qui feront le tour de l’entremet. Tamisez un peu de sucre glace sur les biscuits.

Faites cuire les biscuits cuillères pendant 12-15 minutes.

Mousse vanille :
- 49 g de lait
- 99 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 49 g de jaunes d’œufs
- 30 g de sucre semoule
- 4 g de feuille de gélatine
- 349 g de crème liquide 30%
- 60 g de blancs d’œufs + 24 g de sucre semoule
Dans un bol d’eau bien froide, faites tremper les feuilles de gélatine afin de les hydrater.

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et faites bouillir. Couvrez la casserole et placez la casserole au frigidaire pendant au moins 4 heures afin de faire infuser la vanille.

Sortez la casserole du frigidaire et faites à nouveau chauffer le mélange.

Battez les jaunes et le sucre.

Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez-le petit à petit dans jaunes en battant pour éviter que les jaunes ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème cuire jusqu’à atteindre les 82°C sans cesser de remuer. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et mixez au mixeur plongeant pour bien lisser la crème. Couvrez-la au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Pendant ce temps, montez les 349 g de crème liquide en chantilly souple et placez au frigidaire.

Enfin, montez au fouet les blancs d’œufs avec le sucre.

Lorsque la crème anglaise est tiède, ajoutez 2 cuillères à soupe de chantilly et fouettez le tout. Ajoutez le reste de la chantilly et incorporez délicatement à la maryse. Enfin ajoutez les blancs montés à la maryse. Versez la mousse dans une poche à douille.

Montage :
- 60 g de framboises pour l’intérieur
- 190g de framboises pour la décoration
Munissez-vous d’un cercle à entremet de 24 cm chemisé de papier guitare. Placez sur les contours intérieurs du cercle les biscuits cuillères. Au fond, ajoutez un premier disque de biscuit. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la compotée de framboises pour la détendre puis étalez-la sur le disque de biscuit cuillère. Ajoutez 60 g de framboises fraîches en morceaux. Ajoutez de la mousse par dessus en remplissant la charlotte de moitié. Ajoutez un nouveau disque de biscuit cuillère et versez le reste de mousse.

Placez l’entremet au frigidaire pendant au moins 5 heures.
Versez la ganache montée dans un cul de poule et battez-la au batteur jusqu’à obtenir une chantilly souple. Versez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie de 14. Pochez des gouttes de ganache montée sur le dessus de la charlotte de façon aléatoire. Enfin, ajoutez des framboises coupées en 2 jusqu’à couvrir tous les trous. Dégustez.
5 août 2022
Mendiants revisités chocolat, pistaches et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines j’ai découvert les mendiants de Benoît Castel dans l’un des numéros de Fou de Pâtisserie et son format m’a beaucoup plu, je m’en suis donc inspirée pour la recette d’aujourd’hui. Plus gourmand et avec plus de textures, ce mendiant est en fait deux sablés collé l’un à l’autre par une onctueuse ganache au chocolat, accompagné de fruits secs torréfiés et d’un crumble cacao fleur de sel. Ces mendiants sont parfait pour un dessert léger, accompagnant une salade de fruit ou une glace. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 15 mendiants

Ingrédients pâte sucrée :
- 145 g de beurre mou
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 3 œufs
- 260 g de farine
Travaillez le beurre jusqu’à obtenir une crème. Ajoutez le sucre, le sel et la poudre d’amande et mélangez. Versez les œufs et mélangez. Enfin tamisez et ajoutez la farine. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Couvrez la de papier sulfurisé et placez la au frigidaire pendant au moins 5 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Utilisez deux emporte pièces, un de 7 cm et un de 5 cm. Détaillez 30 cercles de 7 cm et utilisez l ‘emporte pièce 5 pour faire un trou dans 15 des 30 cercles détaillez. Placez les sablés sur une plaque, sur une feuille de cuisson et enfournez-les pendant 15-20 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients crumble cacao :
- 25 g de poudre d’amande
- 25 g de sucre semoule
- 17 g de farine
- 7 g de cacao
- 25 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir une texture sableuse. Placez le crumble sur une feuille de cuisson, sur une plaque de cuisson en le répartissant bien en petit morceaux un peu partout et cuisez-le 20 minutes. Laissez refroidir.

Ganache au chocolat :
- 75 g de crème liquide
- 7 g de miel
- 65 g de chocolat noir
- 15 g de beurre
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et le miel. Versez le tout sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Laissez la ganache atteindre les 60°C puis ajoutez le beurre et mélangez.

Couvrez la ganache de papier film et placez-la au frigidaire 10 minutes pour qu’elle fige légèrement.

Fruits secs et assemblage :
- 10 g de noisettes hachées
- 8 g de pistaches hachées
- 10 g d’amandes hachées
Préchauffez le four à 160°C. Faites torréfier les fruits à coques pendant 20 minutes et laissez-les complètement refroidir.

Assemblez les sablées ensemble: Retournez les biscuits de 7 cm sans trou et placez les par dessus les sablés 7 cm avec trou.

Mélangez la ganache au chocolat qui sort du frigidaire et coulez la ganache dans le centre des sablés. Parsemez la ganache de fruits à coques et de crumble cacao. Laissez la ganache figer quelques heures. Dégustez.
21 juin 2022
Cookies au sarrasin et caramel
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de découvrir un produit avec lequel je travaille depuis peu mais que j’aime beaucoup: le sarrasin et plus particulièrement le kasha. Le kasha est tout simplement le nom que l’on donne au sarrasin grillé que vous pouvez trouver en vente dans les magasins bio. Pour cette recette j’ai décliné le sarrasin sous toutes ces formes: entier, en poudre et caramélisé. J’ai ajouté un caramel onctueux sur les cookies ce qui en fait des cookies très très gourmands. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 12 cookies

Ingrédients caramel :
- 70 g de glucose
- 70 g de sucre semoule
- 1 pincée de fluer de sel
- 170 g crème liquide tiède
- 60 g de beurre salé
Dans une casserole, versez le glucose et le sucre semoule et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. A ce moment là déglacez le caramel avec la crème tiède et ajoutez la fleur de sel. Laissez le caramel refroidir 15 minutes et ajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à homogène. Versez le caramel dans un cul de poule, couvrez-le et placez-le au frigidaire jusqu’à ce qu’il ait complètement refroidi.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre mou
- 90 g de sucre semoule
- 40 g de muscovado
- 90 g de cassonade
- 130 g de farine
- 110 g de farine de sarrasin
- 80 g de kasha (il s’agit de graines de sarrasin grillées que vous pouvez trouver en magasin bio)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 180 g de pépites de chocolat noir
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 g de levure chimique
Au batteur, crémez le beurre et les sucre ensemble. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez. Versez les poudres. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les graines de kasha. Mélangez jusqu’ à homogène. Pesez les cookies à 80g, faites des boules et placez-les au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 11 minutes. Pour avoir un résultat régulier, en sortant du four aplatissez un peu les cookies avec une surface plate (j’ai utilisé une corne) pour pouvoir pocher le caramel par dessus plus tard. Autre technique pour avoir des cookies bien rond : Lorsque le cookie est encore chaud, utilisez un emporte pièce rond plus grand que le cookie, placez biscuit à l’intérieur et faites des cercles autour du cookie, il s’arrondira automatiquement.

Lorsque les cookies ont complètement refroidi, placez le caramel dans une coche à douille et pochez trois petits dômes de caramel sur chaque cookies. Saupoudrez d’un peu plus de fleur de sel.

Dégustez.

Pour Aller plus loin : Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel, versez du kasha et mélangez bien jusqu’à recouvrir les graines de caramel. Retirez le tout de la casserole et laissez refroidir.

Ajoutez les graines de sarrasin caramélisées sur le dessus des cookies. Dégustez.
10 février 2022
Sablés diamants cacao, tonka et cacahuètes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine j’aimerai vous faire découvrir ma nouvelle obsession du moment: la fève de tonka. Il s’agit d’une graine provenant d’arbres tropicaux que l’on trouve majoritairement en Amérique du Sud. Cette graine se travaille en poudre, en la rappant. Elle dégage des arômes de cannelle, de vanille et d’amande. J’ai décidé de mélanger la tonka a des sablés au cacao et éclats de cacahuètes. Le mariage est superbe!

Ingrédients :

Pour 14 sablés
- 175 g de farine
- 135 g de beurre
- 70 g de sucre
- 15 g de cacao
- 80 g de cacahuètes torréfiées non salées
- 0,5 de fève tonka
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- sucre semoule pour l’enrobage
Au batteur, crémez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les poudres et la demie fève de tonka rapée. Ajoutez le lait puis les cacahuètes coupées en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez un boudin, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez la pâte du congélateur, roulez-la dans le sucre semoule et appuyez pour que le sucre tienne bien. Coupez le boudin en tranches et cuisez les biscuits pendant 20 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Dégustez.
2 décembre 2021
Cookies noisettes et caramelia
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de cookies très gourmande, un mix entre un cookie et un brownie. J’y ai ajouté des noisettes croquantes torréfiées et du chocolat caramélia pour une touche caramélisée et lactée. Je vous laisse découvrir la recette!Pour 20 cookies

Ingrédients :
- 300 g de noisettes torréfiées
- 435 g de chocolat caramélia
- 2 œufs
- 260 g de beurre salé
- 400 g de farine
- 8 g de levure chimique
- 40 g de cacao
- 310 g de vergeoise
- 1 pincée de fleur de sel
Crémez le beurre et la vergeoise ensemble. Ajoutez les œufs et mélangez. Versez la farine, la fleur de sel, le cacao, la levure, les noisettes et le caramelia et mélangez. Divisez les cookies en boules de 80 g. Placez-les au congélateur pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 17 minutes. Dégustez.
18 octobre 2021
Cookies au chocolat intense
Coucou Sugar Gardeners, c’est après de nombreux messages de votre part, notammant sur instagram, que je vous révèle une nouvelle recette de cookies. Je sais que vous êtes beaucoup à raffoler de ma recette de cookies aux noisettes et vous vous l’arrachez notamment au travail, chez Liberté. Il était donc temps que je vous dévoile une nouvelle recette de cookies, toujours aussi addictive que la première!

Pour 8 cookies

Ingrédients ganache :
- 115 g de crème liquide
- 107 g de chocolat noir
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide et ajoutez le chocolat. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une ganache homogène. Placez la ganache dans des demi-sphères et placez le tout au congélateur pendant au moins 7 heures.

Ingrédients cookies :
- 130 g de beurre salé
- 200 g de farine
- 1 œuf
- 2 g de bicarbonate de soude
- 20 g de cacao
- 150 g de pépites de chocolat
- 155 g de vergeoise (ou sucre non raffiné)
- 1 pincée de fleur de sel
Travaillez le beurre et la vergeoise jusqu’à avoir une consistance de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. Enfin ajoutez les ingrédients secs ainsi que les pépites de chocolat.

Divisez la pâte en 8 cookies. Sortez les demi-sphères de ganache du congélateur. Placez la ganache congelée au centre de chaque cookie et rabattez la pâte à cookie autour de la ganache pour l’enfermer.

Placez les cookies au frigidaire pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les cookies pendant 15 minutes. Dégustez-les tièdes.
7 Mai 2021
Madeleines
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Je pense qu’il s’agit de la première question qu’il faut que je vous pose après autant de mois d’absence… Il me semble que la dernière fois que j’ai posté une recette était au mois de septembre. Pourquoi cette absence?

Tout d’abord, comme vous le savez, j’ai depuis maintenant quelques mois un nouveau poste de chef tourière qui me demande beaucoup plus d’énergie, de temps et de responsabilité. J’ai dû former ma nouvelle équipe, réaliser de nouvelles créations pour la boutique, mettre en place un bon fonctionnement de production etc… Puis les fêtes de Noël et les galettes des rois sont arrivées et, comme vous pouvez vous en douter, il s’agit d’un moment très intense même en période de Covid 19. Pendant les fêtes, je commençais mes journées à 4h30-5h et finissais aux alentours de 19h et ceci six jours sur sept… Maintenant que les fêtes sont passées, mon rythme de travail se régularise et je reprends des forces petit à petit, c’est la raison pour laquelle je peux enfin prendre du temps pour mon blog, pour vous.

Par ailleurs, le travail était certes une des raisons pour laquelle j’étais absente, mais le manque de motivation, d’inspiration en était une autre. Je vous avoue que tenir un blog n’est pas chose facile ces jours-ci. Les gens se désintéressent de la lecture et favorisent les formats photos et vidéos par flemme de lire j’imagine, quel dommage. Je consacrais tellement de temps à mon blog après le travail que voir aussi peu de gens intéressés par mes articles me démoralisait. Après une semaine sans publication, puis une deuxième et une troisième sans que personne ne réclame un article, m’ a convaincu que mon blog n’apportait rien. Puis il y a quelques semaines, un ami m’a gentiment dit que sa mère était bien triste de ne pas avoir vu de nouvelles publications sur mon blog depuis un certain temps. Qu’est ce que cela m’a réjoui. Donc voilà, même si vous êtes une, cinq ou dix personnes seulement à suivre mon blog, ce n’est pas grave, le nombre de personne qui le regarde n’a aucune importance. Je souhaite tout simplement que mes recettes vous intéressent, vous donnent envie de les réaliser, vous apprennent de nouvelles choses!

Je reviens cette fois ci avec beaucoup de motivation, de délicieuses recettes et une envie de vous apprendre toutes les astuces du métier! Pour être plus régulière et prendre le temps de créer, mon rythme de publication sera de une recette toutes les deux semaines, voir une toutes les semaines en fonction du temps que j’ai pour de nouvelles créations. Cette semaine je voudrais vous donner ma recette de madeleines, des gâteaux simples à réaliser et moelleux comme tout.

Ingrédients :

Pour 30 madeleines
- 100 g de sucre glace
- 120 g œufs
- 8 g de levure chimique
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 100 g de beurre fondu
Battez le sucre glace et les œufs jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et blanchit. Ajoutez la farine et la levure tamisées Ajoutez le beurre fondu et la vanille.

Filmez la pâte au contact et placez le tout au frigidaire toute une nuit. Le lendemain préchauffez le four à 180°C, beurrez les moules, pochez la pâte à madeleine et faites les cuire à 180°C. Dégustez-les tièdes.

Pour ma recette j’ai décidé de diviser la pâte en deux et j’y ai ajouté 75 g de pépites de chocolat pour avoir deux saveurs.
17 février 2021