Catégorie : Verrines

Tiramisu
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui direction l’Italie. Je ne suis pas une grande amateur de café mais le mélange des saveurs entre les biscuits cuillères imbibés de café et la crème est à tomber. Je n’utilise pas non plus de café très fort, cela reste très subtile, mais cette touche de café apporte à ce dessert si doux et crémeux un émerveillement pour votre palais.

Les recettes classiques de tiramisu vous indiquent souvent de mélanger les ingrédients puis de laisser le tout reposer au frigidaire. Cependant déguster un dessert à base de jaune d’oeufs non cuit ou non pasteurisé n’est pas très digeste. Pour cette recette, je vais donc vous confier une technique pour réussir ce dessert typiquement italien tout en cuisant délicatement les jaunes d’oeufs, vous ne verrez pas la différence. Attention, ne gâchez pas vos blancs d’œufs et profitez en pour faire des meringues !

Ingrédients :

Pour 1 plat
- 5 jaunes d’œufs
- 150g de sucre en poudre
- 450g de mascarpone à température ambiante.
- un paquet de biscuits cuillères
- un bol de café ( je verse de l’eau chaude dans un bol et je met environ 4 cuillères à café de café soluble. A vous de changer la quantité de café en fonction de vos goûts.)
- Cacao en poudre à saupoudrer
Placez une casserole d’eau sur un feu moyen; versez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol. Placez votre bol au dessus de la casserole. Faites cuire le mélange pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le sucre ait fondu, ne jamais cesser de mélanger à l’aide d’un fouet. Pourquoi remuer en permanence le mélange ? Parce qu’en fait, nous ne voulons pas que les œufs soient cuits comme des œufs brouillés. En faisant cuire au bain-marie, le sucre fond et atteint une chaleur qui permet de cuire les jaunes d’œufs. Au bout de 10 minutes, retirez le bol de la casserole et continuez à mélanger pendant 6 minutes pour faire refroidir la mixture. La couvrir de papier film au contact du mélange pour éviter qu’une couche dure ne se forme au dessus et laisser refroidir au frigidaire pendant 20 minutes.

Pendant que le mélange refroidi au frigidaire, commencez à tremper les cuillères dans le café. C’est l’étape la plus difficile du tiramisu car il faut réussir à ne pas trop les imbiber mais ils ne doivent pas être trop sec non plus. Je n’ai pas de technique à vous donner pour cela, c’est un peu à l’œil que cela se fait… Placez les cuillères au fond du plat de votre choix.

Dans un bol, mélangez le mascarpone afin de le détendre. Versez deux cuillères à soupe de la crème aux œufs dans le mascarpone et mélangez puis incorporez le reste de la crème aux œufs.

Versez la crème sur les biscuits cuillères. Laissez le dessert reposer au minimum 4 heures ou dans l’idéal toute une nuit. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre.
24 janvier 2023
Verrines au chocolat, crumble cacao, fleur de sel et noisettes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve avec une recette de verrines au chocolat avec un crumble cacao, fleur de sel et noisettes. Ce dessert est rapide et simple à faire, parfait pour un dîner lorsque vous n’avez pas envie de vous compliquer la tâche. La crème au chocolat est fondante et crémeuse alors que le crumble vient apporter une touche croquante et une légère note salé. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 4 verrines

Ingrédients crème chocolat :
- 300 g de crème liquide
- 126 g de chocolat noir
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il ait complètement fondu. Versez la crème chocolat dans les verrines.

Placez au frigidaire pendant toute une nuit.

Crumble aux noisettes et cacao :
- 25 g de noisettes en poudre
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
- 15 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
Préchauffez le four à 170°C. Mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à avoir un crumble. Faites cuire les morceaux de crumble pendant 15 minutes et laissez-le complètement refroidir.

Ajoutez le crumble sur le dessus des verrines. Dégustez.
18 novembre 2022
Mousse au chocolat, mascarpone et café
Coucou Sugar Garden, je vous propose cette semaine une recette de mousse au chocolat et mascarpone. Cette mousse est plus riche qu’une mousse au chocolat classique mais aussi beaucoup plus douce et onctueuse. Je ne peux plus me passer de cette mousse! J’espère que vous vous laisserez tenter par cette recette la prochaine fois qu’une envie vous vient.

Mousse au mascarpone, café et chantilly :

Pour 5 verrines

Ingrédients pour la mousse :
- 5 biscuits cuillères
- 0,5 cuillère a soupe de café soluble
- 1 verre d’eau chaude
- 100 g de mascarpone
- 133 g de chocolat noir
- 3 œufs
- 40 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
Versez le café soluble dans l’eau chaude. Trempez les biscuits cuillères dans le café pour les imbiber. Placez-les au fond de 5 verrines.

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige.

Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange ait blanchit. Détendez le mascarpone au fouet puis ajoutez petit à petit le mélange jaune d’œufs/sucre en mélangeant entre chaque ajout. Versez ensuite le chocolat/beurre fondu dans le mélange précédent.

Enfin, ajoutez les blancs d’œufs. Commencez par verser 3 cuilleres à soupe de blancs d’œufs et battez pour rendre la mousse plus souple. Versez le reste des blancs et mélangez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la mousse dans les verrines, sur le dessus des biscuits imbibés.

Placez les mousses au frigidaire au moins 4 heures.

Ingrédients pour la chantilly :
- 160 g de crème liquide
- 15 g de sucre glace
Placez les deux ingrédients dans un saladier et battez la crème jusqu’à obtenir une texture ferme. Placez la chantilly dans une poche à douille et pochez-la sur la mousse.
18 juin 2020
Oeufs à la coque à la panna cotta pour Pâques
Coucou Sugar Gardeners, Pâques arrive à grand pas! Je sais que, vu les circonstances, certains d’entre vous n’avez pas trop la tête à faire la fête puisque on ne peut pas envisager un déjeuner de famille ou une chasse aux oeufs dans le jardin. J’avoue que j’ai dû faire preuve de beaucoup de motivation pour réaliser cette recette car je sais que je ne serai pas avec ma famille dimanche. Puis je me suis rappelée que vous étiez-la et que vous auriez aimé lire ou réaliser une recette pour Pâques, que vous soyez en famille ou non. Je me suis donc lancée dans une recette trompe l’oeil d’oeufs à la coque à la panna cotta et curd de pamplemousse. La recette que j’ai réalisé est pour 10 petits oeufs, je n’en ai pas trouvé de plus gros mais idéalement si vous en trouvez de plus gros les portions seront plus généreuses!

Ingrédients panna cotta :

Pour 8-10 œufs
- 8 à 10 œufs en chocolat
- 1,5 feuilles de gélatine
- 6 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 165 ml de crème liquide
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Versez la moitié de la crème dans la casserole avec le sucre et les graines de la gousse de vanille ainsi que la gousse. Faites bouillir le mélange. Retirez la gousse de vanille. Essorez la gélatine, versez-la dans la crème chaude et mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait fondu. Versez le tout dans l’autre moitié de la crème froide. Laissez refroidir le mélange.

Pendant ce temps coupons les œufs en chocolat. Munissez-vous d’une lame chaude, j’ai utilisé un briquet pour régulièrement chauffer ma lame, et coupez les œufs en chocolat pour donner l’impression d’un œuf cassé.
Lorsque la panna cotta est tout juste tiède voir froide, versez-la dans les œufs. Attention, la panna cotta ne doit pas être chaude sinon vos œufs au chocolat fondront lorsque vous verserez l’appareil. Placez les œufs au frigidaire pendant 3h.

Pour le curd de pamplemousse :
- Jus de 0,5 pamplemousse
- Zeste de 0,5 pamplemousse
- 0,5 œufs
- 0,5 feuille de gélatine
- 35 g de sucre
Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et faites chauffer le mélange à feu moyen.

Faites cuire le curd jusqu’à ce qu’il bout en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet pour éviter que des grumeaux ne se forment. Essorez la gélatine, versez-la dans le curd et mélangez. Transvasez le curd dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire 2h. Versez le curd dans une poche à douille et formez le jaune d’œuf sur chaque panna cotta. Servez.
10 avril 2020
Mousse au marron
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une nouvelle recette de Noël que l’un d’entre vous m’avez soumis: la mousse au marron. Cette petite merveille de mousse est parfaite pour un dîner simple mais festif entre amis en « last minute » car la recette est relativement rapide. Agrémentez la mousse de petits sablés pour un petit plus.

Ingrédients :

Pour 4 verrines
- 120 g de mascarpone
- 150 g de crème de marron
- 1 gousse de vanille
- 120 g de crème liquide
Placez tous les ingrédients dans un bol et battez le tout jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly. Placez la mousse dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frigidaire pendant au moins 1h30. Dégustez la mousse accompagné de petits sablés, pour ma part j’ai préparé des sablés aux oranges confites.
10 décembre 2019
Verrines pistache et praliné
Coucou Sugar Gardeners, la chaleur et le beau temps s’installe, il est donc temps de passer aux verrines facile à transporter et rafraîchissantes. Pour ces verrines j’ai opté pour une douce mousse à la pistache, un praliné coulant et un financier moelleux aux amandes, c’est succulent. Vous m’en direz des nouvelles!

Pour 6 verrines

Financier :
- 26 g de poudre d’amande
- 16 g de farine
- 1 blanc d’œuf
- 45 g de beurre noisette à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- Préchauffez le four à 180°C.
Battez le blanc jusqu’à ce qu’il ait monté. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporez la farine et la poudre d’amande au blanc d’œuf à l’aide d’une maryse pour ne pas le casser. Versez le beurre et mélangez.

Etalez le financier sur une plaque de cuisson sur une épaisseur de 1,5cm. Faites cuire pendant 10 minutes et laissez complètement refroidir.

Ingrédients pour la mousse pistache :
- 10 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide 30%
- 16 g de pâte de pistache
- 120 g de crème liquide 30%
Dans une casserole, faites bouillir 100g crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et la pâte de pistache, mélangez jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Idéalement, munissez vous d’un bras et mixez la ganache afin d’avoir un résultat plus lisse et soyeux. Filmez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant au moins 3h.

Battez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance de crème.

Battez maintenant les 120 g de crème liquide jusqu’à obtenir une crème fouettée battu à 80%. La crème fouettée doit demeurer légèrement plus souple que lorsque vous montez une crème fouettée classique. Incorporez délicatement la crème battue à la ganache à l’aide d’une maryse.

Montage :
- 90 g de praliné soit
- 20 g de pistaches hachées
Découpez des financiers de la forme de vos verrines et placez les au fond. Ajoutez par dessus 15 g de praliné par verrines puis quelques pistaches hachées.

Versez alors la mousse de pistache par dessus et enfin parsemez quelques éclats de pistaches. A ce stade là vous pouvez les servir.

Si vous voulez aller plus lien, ajoutez une quenelle de ganache sur le dessus des verrines pour compléter le tout.

Ingrédients quenelle de ganache :
- 40 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide 30%
- 5 g de pâte de pistache
Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat et la pâte de pistache. Mixez la pour un résultat plus lisse. Placez-la au frigidaire pendant au moins 3h. Battez la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance de crème fouettée bien montée.

Faites bouillir de l’eau. Plongez une petite cuillère dedans pendant quelques secondes afin de faciliter la formation de vos quenelles, essuyez-la, plongez-la dans la ganache et formez vos quenelles. Placez les sur vos verrines. Dégustez.
20 avril 2019
Verrines chocolat noix de coco (vegan)
Chers Sugar Gardeners, je reviens cette semaine avec des petites verrines vegan, nécessitant peu d’ingrédients. Une préparation rapide, mais qui vous demandera un peu de patience avant de les déguster. Vous ne serez pas déçus, elles sont merveilleuses !

Ingrédients :

Pour 6 verrines
- 400 ml de crème de noix de coco
- 200 g de chocolat
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco ( vous pouvez remplacer par du sirop d’agave)
Faites bouillir la crème de coco et le sucre. Ajoutez, à feu doux, le chocolat. Lorsque le mélange est bien homogène, versez le dans des verrines.

Laissez le tout prendre au frigidaire pendant au moins 2 heures. Voilà, le tour est joué !
24 août 2017
Panna Cotta
Ne croyez pas que je vous ai oublié ! Suite à quelques problèmes de santé, je n’ai pas pu soutenir mon rythme de publication à mon grand regret. Etant en bonne voie de guérison j’ai enfin pu me détendre et préparer un succulent dessert italien, la Panna cotta accompagnée d’un coulis aux fraises. Une idée pour faire un plein d’énergie, notamment pour moi, mais aussi pour ceux qui ont démarré la rentrée le moral dans les chaussettes !

Ingrédients pour les Panna cotta :

Pour 9 Panna cotta
- 400 ml de lait
- 400 ml de crème liquide (minimum 30% de matière grasse)
- 5 feuilles de gélatine
- 2 gousses de vanille
- 100g de sucre en poudre
Coupez les gousses de vanille en deux et récupérez les graines.

Dans un casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le sucre soit dissout (environ 10 minutes). Attention de ne pas faire bouillir la préparation !

Pendant que le sucre se dissout, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Lorsque la préparation est prête, éteignez le feu puis laissez le tout refroidir légèrement pendant 2 minutes. Si vous plongez immédiatement la gélatine, la température du mélange étant trop chaude cela risquerait de brûler la gélatine et d’annuler son effet gélifiant. Mélangez bien la gélatine. A ce stade là, faites de la place dans votre frigidaire. Vous pouvez versez la crème dans des verrines à plat ou bien comme moi c‘est à dire penché en vous assurant de bien sécuriser les verrines et ne pas vous en prendre plein les pieds ! Laissez les Panna cotta reposer au moins 4 heures.

Coulis de fraises :
- 1kg de fraises
- 160 g de sucre
- 7 cuillères à soupe d’eau
Pendant que les Panna cotta prennent, attaquez le coulis. Coupez vos fraises en quatre et placez les dans une casserole à feu moyen avec le sucre et l’eau.

Faites chauffer jusqu’à ébullition puis à l’aide d’un bras électrique broyez les fraises.

Lorsque toutes les fraises sont broyées, passez le coulis au tamis pour vous débarrasser des « pépins ». Laissez le coulis refroidir.

Juste avant de servir, versez le coulis de fraises dans les verrines et servez les avec des petits sablés. Un dessert frais pour cette rentrée encore très chaude et plein de vitamines !
18 septembre 2016
Verrine Mont Blanc
Je vous propose aujourd’hui une recette de dessert très rapide à réaliser en moins de 15 minutes ! Ce dessert est idéal pour un évènement de dernière minute et régalera sans aucun doute vos hôtes.

Ingrédients:

Pour 3 personnes
- Crème de marron (du genre Clement Faugier)
- 40 cl de crème fraiche (minimum 40% de matière grasse)
- 30g de sucre glace
- Meringues (achetées chez mon boulanger)
Commencez par battre la crème fraîche pendant quelques minutes pour obtenir une crème fouettée. Utilisez une crème fraîche à plus de 40% de matière grasse. J’ai une préférence pour la crème fraîche d’Isigny qu’on peut facilement se procurer en supermarché. Son goût est doux et crémeux, il n’y a donc pas besoin de beaucoup de sucre glace. Versez le sucre glace petit à petit tout en continuant de battre la crème. Lorsque le sucre est bien incorporé, il est temps de passer au montage.

Placez au fond d’une verrine les morceaux de meringues préalablement brisés. Couvrez de crème fouettée.

Finissez par une couche de crème de marron que vous aurez un peu travaillée avec une cuillère à soupe pour la détendre et permettre de bien se répartir. Conservez ce dessert au frais avant de le servir. Vous pouvez ajouter au dernier moment quelques brisures de meringues sur le dessus pour apporter un peu de relief et de croquant au dessert. C’est aussi simple que ça !
14 mars 2016