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Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je voudrais vous faire découvrir une recette de financier, cela faisait longtemps que je ne vous en avais pas proposé une. Le financier est un produit tellement simple à réaliser et si gourmand qui peut se décliner en une multitude de saveurs. Aujourd’hui, j’agrémente ces succulents petits gâteaux de voyages de tonka, de noix de pécan que je trempe dans un glaçage au chocolat dulcey. J’ai opté pour des petits moules à brioche pour plus de gourmandise! Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 6 financiers

Ingrédients financiers :

• 90 g de beurre noisette
• 90 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 3 blancs d’œufs
• 75 g de poudre d’amande
• 70 g de noix de pécan hachées
• 2 fèves de tonka râpées

Préchauffez le four à 170°C.

Dans un bol, mélangez toutes les poudres ensemble dont les fèves de tonka. Versez le beurre noisette et mélangez. Ajoutez les blancs d’œufs et mélangez et les noix de pécan hachées. Versez la pâte dans des moules. Parsemez de quelques noix de pécan hachées. Faites-les cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

Ingrédients glacage dulcey :

• 155 g de chocolat duclcey valrhona
• 33 g d’amandes hachées
• 15 g d’huile de pépin de raisin

Au micro-ondes ou au bain marie, faites chauffer tous les ingrédients ensemble jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Trempez le bas des financiers dans le chocolat pour bien les recouvrir, tapez un peu pour retirer l’excédent de chocolat. Posez les financiers sur une blanche recouverte de papier cuisson et placez-les au frigidaire une vingtième de minutes pour que le chocolat durcisse. Dégustez.

Coucou Sugar Gardeners, je retrouve enfin un moment pour partager une recette avec vous. Le retour au boulot a été rude, très chargé. Qu’en est-il pour vous? J’ai voulu faire une imitation de la tarte aux framboises de Cyril Lignac avec une petite touche personnelle. Cette tarte est gourmande, colorée, est simple à réaliser. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 6 personnes  ( cercle à tarte de 22cm)

•  1 pâte sucrée

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm.  Munissez vous du grand cercle à tarte ainsi qu’un petit rond. Foncez la tarte. Placez le petit rond au centre et faites un trou puis foncez un bord autour du petit rond. Cuisez la tarte pendant 15-20 minutes à blanc (c’est à dire sans rien dedans).

Laissez la tarte refroidir.

Ingrédients pour la crème pâtissière :

• 170 ml de lait
• 31 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 13 g de maïzena
• 21 g de jaunes d’oeufs
• 15 g de beurre

Coupez la gousse de vanille et retirez les graines. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 30 secondes puis éteignez le feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème.  Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Battez la crème pâtissière à l’aide d’un fouet pour détendre la crème. Retirez 40 g de crème pâtissière.

Ingrédients dômes :

• 40 g de crème pâtissière
• 40 g de mascarpone

Munissez vous des 40 g de crème pâtissière que vous  avez mis de coté. A l’aide d’un fouet, battez le mascarpone et la crème pâtissière jusqu’à avoir une crème homogène. Placez la crème dans un moule format demi sphère.

Placez le moule au frigidaire pendant au moins 2h.

Montage :

• 225 g de framboises

Prenez le reste de la crème pâtissière et placez-la dans le fond de tarte. Prenez les dômes congelés et placez-les sur la tarte. Coupez le cul des framboises et disposez-les sur la tarte pour couvrir toute la crème pâtissière.

Confiture :

• 130 g de framboises
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 75 g de sucre semoule

Vous aurez sûrement trop de confiture pour la tarte mais c’est pour éviter de jeter le cul de toutes les framboises que j’ai récupéré. Vous pouvez diviser la recette par deux et manger le reste des framboises. Faites chauffer les framboises, le sucre et le jus de citron.

Faites mijoter la confiture pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement. Versez la confiture dans un bol et couvrez au contact. Laissez la confiture complètement refroidir. Placez la confiture dans une poche à douille et versez-la dans le cœur des framboises. Dégustez.

        Coucou Sugar Gardeners, me revoilà ! Cela fait si longtemps que je n’ai pas mis un pied sur mon blog et croyez moi, je m’en veux. Je crois que je vous doit une petite explication de la situation depuis décembre, la dernière fois que j’ai posté une recette sur mon blog. Je devrais commencer par vous faire part de ma vie professionnelle car tout s’explique par cela :

 Depuis juin dernier, j’ai obtenu mon CAP Pâtisserie. En septembre, j’ai débuté un cdi en temps que pâtissière-tourière dans la pâtisserie Liberté, à République,  à Paris. Mi-septembre, après avoir à peine commencé mon cdi, notre chef tourière a démissionné. Etant la seule à pouvoir la remplacer en attendant le recrutement d’une nouvelle personne, j’ai occupé ce poste à plein temps avec joie, en laissant la pâtisserie de côté.

• Certains d’entre vous ne connaissent peut être pas le métier de tourier/tourière ?

Le tourier est chargé de préparer les pâtes destinées à réaliser des viennoiseries, des brioches, des tartes, du feuilletage, de la biscuiterie, des cookies, du craquelin…

Ainsi je me suis installée dans mon petit laboratoire de tour où je réalisais croissants, pains au chocolat, babkas, brioches, chaussons aux pommes et autres. Je tentais aussi régulièrement de proposer de nouveaux produits pour varier les plaisirs. Vous savez comme j’aime prendre des photos donc je vous glisse quelques photos de mes productions et créations chez Liberté.

Viennoiserie bicolore

Viennoiserie bicolore

cookies noix/chocolat noir et crémeux caramel beurre salé

Cookies chocolat blanc et pistaches

St Valentin: Brioche feuilletée aux pralines roses

St Valentin: sablés vanille et cacao aux éclats de pistaches et amandes

Challah

Danish crème pâtissière et myrtilles

         Puis est arrivé le moment des galettes. Autant vous dire que la période des fêtes de fin et début d’année, dans le milieu de la gastronomie n’est pas de tout repos. C’est à peu près à ce moment-là que j’ai mis de côté mon blog par manque de temps et d’envie pendant cette dure période. De mi-décembre à mi-février je travaillais de 4h du matin à 18h, 6 jours sur 7. Lorsque je rentrais chez moi je ne pensais qu’à mon lit et le peu de temps que j’avais en dehors du travail, je ne voulais pas forcément le consacrer à la pâtisserie.

Après les fêtes, mon rythme est redevenu normal mais mon cœur n’était pas à la pâtisserie. Ne vous méprenez pas, j’aime toujours autant la pâtisserie. Il faut être passionnée pour faire ce métier au vu de certains  sacrifices qu’il engage. Pour rien au monde je ne voudrais faire un autre métier temps je l’aime , mais il y a parfois des hauts et des bas, comme tout métier ! Cependant je sentais que j’avais besoin d’un petit temps de pause, me reposer et retrouver une nouvelle motivation pour continuer la pâtisserie chez moi.

Et nous voilà en mars, je vous retrouve, malheureusement pas dans les meilleures circonstances car le corona virus nous pousse à rester enfermer chez nous ! Mais comme le dit si bien l’expression : « un mal pour un bien » en ce qui me concerne et ce confinement m’offre le temps qu’il faut pour enfin vous retrouver. J’imagine que nombreux d’entre vous tournent en rond, avec l’envie de vous arracher les cheveux. C’est donc le moment pour moi de vous proposer pendant  cette longue période des recettes pour vous occuper, pour cuisiner avec vos enfants, avec votre famille ou tout seul.  Il y en aura pour tous les goûts !

Pour ma part en ce moment je ne suis pas à plaindre, je suis confinée dans le sud-est de la France, au chaud. Et vous, où êtes vous confiné ? Est-vous tout seul, en famille, en amoureux ?  Avez-vous des envies particulières de pâtisseries que je pourrais réaliser ? Faites-moi part de vos envies et de vos astuces quotidiennes !

A très vite !