Catégorie : Chocolat

Oeufs de Pâques
Pour Pâques je vous propose de réaliser les classiques œufs à cacher au fond de votre jardin. Plus qu’une recette il s’agit d’une méthode pour réussir vos œufs. Je vous donne des informations sur les mesures que j’ai utilisées pour mes moules (trouvés chez monoprix) ; celles-ci ne correspondront peut-être pas à vos accessoires. Pour confectionner les œufs de pâques vous devrez tempérer le chocolat.

Accessoires et ingrédients:
- Pour les motifs des 10 demi-coques, j’ai utilisé 140 g de chocolat rose, acheté déjà coloré dans une boutique spécialisée (on peut en trouver chez Mora dans le 1er arrondissement à Paris, Zodio ou encore la Grande Epicerie dans le 7eme arrondissement à Paris). Autre solution possible, vous pouvez tempérer du chocolat blanc puis ajouter les colorants alimentaires de la couleur de votre choix (colorant en gel ou liquide, pas en poudre).
- Pour recouvrir les motifs rose j’ai utilisé 310 g de chocolat blanc.
- Pour 8 demi-coques, j’ai utilisé 205 g de chocolat noir et 50 g de chocolat blanc pour les motifs.
Je commence par faire fondre le chocolat rose et blanc pour remplir les motifs des œufs. Lorsque mes chocolats ont fondu, je verse chaque sorte de chocolat dans une poche à douille et je comble les motifs. Je tape alors mon moule à plusieurs reprises sur mon plan de travail afin d’expulser les bulles d’air présente dans le chocolat puis place au frigidaire les moules.

Lorsque les motifs sont secs (environ 30 minutes), je fais tempérer le chocolat blanc et noir qui recouvreront les motifs. Je verse directement les chocolats tempérés dans les moules qui leurs sont attitrés. Encore une fois, pensez à expulser les bulles d’air, mais avec délicatesse pour ne pas casser les motifs et replacez aussitôt les moules au frigidaire.

Quand les 18 demi-coques sont dures et sèches, j’ajoute dans 9 d’entre elles de petites friandises. Je referme ces demi-coques avec les 9 autres et les scellent avec un joint de chocolat tempéré de la couleur de l’œuf.

Voilà maintenant vos 9 œufs fin prêts pour être cachés !
25 mars 2016
Muffins au chocolat et coeur Nutella
J’ai une passion pour le chocolat et le Nutella, c’est presque une addiction et j’ai l’occasion aujourd’hui de mélanger les deux. Si comme moi vous aimez ces ingrédients, vous allez adorer !

Ingrédients :

Pour 14 muffins
- 140g de beurre
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 11 g de levure chimique
- 240g de farine
- 30g de cacao en poudre
- 60g de lait
- 100g de chocolat en morceaux + quelques morceaux pour décoration sur les muffins.
- 1 pot de Nutella
Préchauffez votre four à 180°C. Battez le beurre jusqu’à ce qu’il blanchisse et soit crémeux.

Versez le sucre et mélangez. Ajoutez les œufs. Dans un autre bol, tamisez les ingrédients secs (farine, sel, cacao en poudre, levure et bicarbonate de soude). Incorporez les ingrédients secs dans le mélange beurre/œufs. Versez le lait puis les pépites de chocolat et mélangez.

Dans des moules à muffins, placez un fond de pâte. A l’aide de deux cuillères à café mettez du Nutella (environ une grosse cuillère à soupe) dans le moule. Remplissez le reste du moule de pâte. Ajoutez des pépites au dessus des muffins. Faites cuire les gâteaux de 15 à 20 minutes.
22 mars 2016
Cupcakes aux oreos
Les oreos ont beaucoup de succès auprès des mes amies. Alors suite à de nombreuses demandes, je me suis lancée dans la confection de cupcakes aux oreos. C’est un régal !

Ingrédients pour les cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 95 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 25 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 125 g de sucre
- 135 g beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 12 oreos
Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajoutez dans le bol des ingrédients tamisés le beurre à température ambiante et les œufs. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis versez le lait et l’extrait de vanille.

Placez un oreo au fond de chaque caissette. Remplissez les caissettes de pâte. Faites les cuire pendant environ 20 minutes.

Ingrédients pour le buttercream :
- 200 g de beurre
- 400 g de sucre glace
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- 90 g d’oreos réduit en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
Battez le beurre pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le beurre blanchisse et ait la consistance d’une crème. Tamisez puis ajoutez peu à peu le sucre glace au beurre sans cesser de battre. Versez le lait et la vanille au mélange et battez pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajoutez les oreos. A l’aide d‘une poche à douille, décorez vos cupcakes de buttercream.

Pour la décoration, coupez un oreo en deux et placez le au sommet du buttercream.
12 mars 2016
Chocolate con churros
Aujourd’hui, tandis que gelée, je me baladais dans Paris sous la neige, je me demandais ce que je pourrai bien me préparer pour me réchauffer ! C’est alors que quelques amies ont eu la bonne idée de venir me rejoindre pour le goûter, sans doute avec la même idée de rechercher un peu de chaleur. Devant cette assemblée morte de froid, j’ai donc décidé de confectionner une douceur typiquement espagnole, un chocolate con churros ; un bon chocolat chaud accompagné de serpentins de pâte frite, enrobés de sucre. Il ne manque plus que le feu dans la cheminée !

Churros :

Pour environ 20 churros
- 250 ml de d’eau
- 110 g de beurre
- 160 g de farine
- 3 œufs
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sucre supplémentaire pour la présentation
- Huile de tournesol pour la cuisson
La pâte à churros est rapide à réaliser, il s’agit en fait d’une pâte à choux. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre dans l’eau. Ajoutez la farine et bien mélangez. Faites sécher la pâte : laissez la pâte sur un feu doux tout en la mélangeant jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle plus au bord de la casserole.

Hors du feu, ajoutez le sucre, le sel et les œufs. Placez votre pâte dans une poche à douille avec un embout semblable à celui de la photo (c’est la forme traditionnelle des churros. Vous pouvez vous passer de l’embout si vous n’en avez pas).

Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole. Pressez votre poche à douille au dessus de l’huile et à l’aide de ciseaux coupez la pâte lorsque le churros a atteint la taille souhaitée. Attention si l’huile est trop chaude, les churros vont cuire trop vite et des bulles se formeront sur vos churros. Laissez les cuire 3 à 4 minutes.

Enlevez l’excèdent d’huile à l’aide d’un papier absorbant puis saupoudrez les de sucre.

Chocolat :
- Une tasse de lait
- 50 g de chocolat noir
- 1 cuillère et demie à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 30 g de sucre
Chauffez le lait dans une casserole pendant quelques minutes. Lorsque le lait est chaud, incorporez les carrés de chocolat pour les faire fondre. Versez le sucre.

Dans un petit bol, versez la maïzena et l’eau et bien mélangez. Si vous versez directement la maïzena dans le lait, des grumeaux risquent d’apparaître et votre chocolat ne pourra pas épaissir. En l’incorporant à l’eau, vous aurez une pâte à l’aspect parfaitement lisse.

Ajoutez dans la casserole le mélange à base de maïzena. Laissez le tout épaissir à feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant pendant environ 7 minutes.

Vous pouvez enfin servir votre chocolat délicieusement chaud, dans lequel vous plongerez vos churros. De quoi réchauffer tout notre être!
7 mars 2016
Cheesecakes au chocolat blanc
Je vous propose aujourd’hui un classique de la pâtisserie américaine : le cheesecake (sans cuisson). Ce gâteau réalisé à base de cream cheese et de biscuits écrasés a la particularité d’avoir un goût sucré-salé. Pour atténuer le goût prononcé salé qui dérange certains, j’ajoute du mascarpone et du chocolat blanc.

Cette recette est donc une variante de l’authentique cheescake newyorkais qui permet aux non initiés d’apprécier un cheesecake plus sucré.

Pour la base :
- 150 g de spéculoos
- 75g de beurre fondu
Réduisez les spéculoos en poudre. Versez la poudre de spéculoos dans le beurre fondu et bien mélangez. Dans des caissettes, placez environ une cuillère à soupe du mélange beurre et spéculoos. Bien tasser le mélange au fond. Placez les caissettes dans le frigidaire de 15 à 30 minutes (selon le temps dont vous disposez).

Pendant ce temps, préparez la crème.

La crème :

Pour environ 12 cheesecakes
- 200 g de chocolat blanc
- 150 g de cream cheese (du genre Philadelphia ou St Morêt) à température ambiante
- 125 g de mascarpone à température ambiante
- 125 ml de crème fleurette (plus de 30% de matières grasses)
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
Faites fondre le chocolat blanc au bain- marie ou au micro-ondes avec les deux cuillères à soupe de crème fleurette. Attention, Veillez à utiliser un chocolat blanc de bonne qualité pour ne pas avoir de déconvenues.

Le chocolat blanc est souvent considéré comme un « faux » chocolat puisque il n’est pas composé de cacao, mais d’une concentration importante de beurre de cacao. Il n’est du coup pas évident de faire fondre ce chocolat sans le brûler. Munissez vous d’un chocolat de bonne qualité pour que la fonte de celui-ci se déroule comme il convient ; un chocolat bas de gamme aura une très mauvaise fluidification. Il formera une pâte sèche de chocolat sans passer par l’état lisse et liquide. Etant étudiante, je me contente de chocolat que je peux trouver en supermarché. Parmi tous ceux que j’ai essayé, celui qui a le mieux fonctionné est, sans contexte, le chocolat blanc Nestlé.

Une fois fondu, laissez refroidir le chocolat blanc pendant 10 minutes.

Mélangez le cream cheese et le mascarpone avec la moitié de la crème fleurette. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le reste de la crème.Le cream cheese et mascarpone doivent être impérativement à température ambiante. Dans le cas contraire lorsque vous verserez le chocolat blanc dans le mélange trop froid, le choc de température entre les deux appareils, risque de former des grumeaux de chocolat blanc.

Ajoutez le chocolat blanc au mélange précité. Versez le mélange dans les caissettes. Laissez les cheesecakes reposer dans le frigidaire pendant 3 heures.

Décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 120 ml de crème fleurette (plus de 30% de matière grasse)
- 35 g sucre glace
Placez un bol et vos batteurs dans le congélateur 15 minutes avant de monter la crème.

La quantité de sucre glace indiquée pour la chantilly, vous donnera une chantilly légèrement sucrée car c’est ainsi que je l’apprécie.N’hésitez pas à ajouter la quantité de sucre selon votre goût. Battez la crème puis versez le sucre lorsque celle ci commence à monter.

Faites fondre le chocolat noir ; le laisser refroidir quelques instants puis dessinez sur les cheesecakes des lignes de chocolat.

Ajoutez une cuillère à soupe de chantilly par dessus.
24 février 2016
Cake Pops
Au programme aujourd’hui, des cake pops ou aussi appelés « sucettes de gâteau » en France. Comme l’indique son nom, il s’agit d’une sucette composée majoritairement de gâteau que l’on enrobe de chocolat et de buttercream . Voici une manière assez originale de déguster un gâteau !

Cette gourmandise est idéale pour « recycler » des gâteaux. En effet on peut réaliser ces sucettes avec les restes de vos gâteaux précédents (comme le Gâteau surprise) ou les « ratés esthétiquement » ! Mais si vous n’avez aucune miette en stock à recycler, je vous propose une recette de gâteau à la vanille.

Gâteau à la vanille :

Pour environ 28 cake pops
- 175 g de farine
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 115 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 120 ml de lait
Préchauffez votre four à 180°C.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez un par un les œufs en mélangeant après chaque ajout. Versez la vanille. Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisées en trois temps en altérnant avec le lait. Versez votre pâte dans un moule adéquat et faites cuire entre 25 et 30 minutes. Laissez refroidir votre gâteau pendant quelques heures afin qu’il soit à température ambiante.

Buttercream :

La quantité de buttercream à préparer dépendra du poids de votre gâteau. Pour que vous ayez une idée je vous indique les proportions dont vous aurez besoin pour 500 g de gâteau.
- 120 g de beurre
- 240 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Ne commencez la confection de votre buttercream qu’une fois votre gâteau refroidi. Si vous le préparez trop tôt, une coque dure se formera à la surface de la crème au contact de l’air.

Battez le beurre jusqu’à ce qu’il palisse et qu’il ait la consistance d’une crème (environ 5 à 7 minutes avec un batteur). Versez le sucre glace en trois fois en battant après chaque ajout. Incorporez le lait et la vanille puis battre à nouveau le tout pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux et homogène.

Pour le montage :

Ingredients:
- Chocolat blanc et noir (2 plaques de chaque couleur mais vous ne les utiliserez pas dans leur intégralité)
Ustensiles :
- Une boîte à chaussure ou un bloc de polystyrène (Pour faire sécher les cake pops si vous n’avez pas de bloc de polystyrène munissez vous d’une boîte à chaussures qui traine chez vous et faites des trous. J’ai rempli la boîte de ouate à rembourrer que j’avais sous la main. Vous pouvez aussi mettre des morceaux de journaux, ce que vous souhaitez mais il faut que ce soit un peu lourd pour une question d’équilibre.
- Piques pour cake pops ou en bois
- Sprinkles
Emiettez votre gâteau en frottant les morceaux de gâteaux entre eux, se sera plus efficace que de le faire à la main. Ajoutez le buttercream et mélangez jusqu’à ce que le tout forme une boule. Avec un morceau de cette pâte réalisez de petites boules que vous placerez au frigidaire pendant une heure.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en faisant attention de ne pas brûler le chocolat (au micro-ondes mettez le chocolat pendant 30 secondes puis remuez. Le replacer plusieurs fois pendant 15 secondes en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu).

Trempez le bout de votre pique dans le chocolat et insérez le dans une boule de gâteau. Plongez votre cake pop dans le chocolat et tapez légèrement sur le bord de votre bol pour enlever l’excédent de chocolat.

Saupoudrez vos cake pops de sprinkles divers puis plantez les sur le support pour le séchage. Laissez les sécher jusqu’à ce que le chocolat ait durci. Attention ces petites sucettes de gâteaux sont très addictives !
15 février 2016
Gâteau au chocolat Saint Valentin
Si vous fêtez la Saint Valentin, voici un dessert pour vous éblouir.

Pour le cœur :
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant rouge ou rose
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis mélangez.Versez l’extrait de vanille, le sel et le beurre. Incorporez le colorant au mélange.

Pour colorer le gâteau vous utiliserez du colorant alimentaire qu’il soit en gel, liquide ou en poudre n’a pas d’importance. Par contre sachez que si vous optez pour du colorant en poudre, n’en n’abusez pas, cela risque d’assécher la pâte. Pensez à ajouter une cuillère à soupe de lait pour détendre la pâte. Rappelez vous aussi qu’avec la cuisson, le colorant à tendance à s’éclaircir. Ajustez la quantité de colorant en fonction de ce paramètre pour ne pas être déçu.

Etalez votre pâte sur une plaque de cuisson et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez la pâte refroidir pendant que vous faites cuire le gâteau au chocolat.

Pour le gâteau au chocolat :
- 150 g de chocolat
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre demi sel
- 110 g de farine
- 4 œufs
- 11 g de levure
Préchauffez le four à 180°.

Faites fondre le beurre et le chocolat puis laissez le mélange refroidir un peu.

Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs. Incorporez la farine et la levure tamisées. Versez le mélange chocolat et beurre dans un bol.

Montage :

Munissez vous d’un emporte pièce en forme de cœur. Si vous n’en avez pas, pas d’inquiétude il y a un plan B: mesurez la hauteur de votre moule et retirez 2 cm et demi. Dessinez votre cœur sur une feuille. Satisfait de votre dessin, vérifiez qu’il tienne dans votre moule, recopiez le cœur deux fois sur du papier canson ou sur du carton. Collez les deux cœurs ensemble. Pour une question d’hygiène, collez deux cœurs de papier cuisson de chaque coté.

A l’aide d’un couteau découpez autant de cœur que vous le pouvez dans votre gâteau à la vanille. Evitez de découper les bords du gâteau car ils sont souvent plus cuits.

Dans un moule à cake, versez la pâte jusqu’au quart de la hauteur du moule, n’en versez pas davantage sinon les cœurs remonteront à la surface. Placez les cœurs à la vanille dans le cake en les collant bien ensemble. La pâte au chocolat ne doit pas passer entre ceux-ci lors de la cuisson. Versez délicatement le reste de la pâte au chocolat dans le moule en faisant attention de ne pas faire bouger la position des cœurs. Faites cuire le gâteau entre 40 et 45 minutes.

Glaçage au chocolat :
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 75 g de chocolat
- 4 cl de lait
Faites fondre au bain marie le sucre glace, beurre et chocolat.

Ne mélangez pas trop l’ensemble. Retirez le bol du feu et incorporez le lait. Versez aussitôt le glaçage sur le gâteau et laissez le couler. Faites reposer votre gâteau pendant environ une heure afin que le glaçage durcisse.

Coupez une tranche de gâteau, petit moment de stress en espérant que les cœurs n‘aient pas bougé. Découvrez la surprise et régalez vous, bonne saint Valentin !
13 février 2016
Carrés de chocolat à la guimauve
J’aime les samedis en hiver, il fait froid et je n’ai qu’une envie, m’emmitoufler dans un gros pull devant un bon film et grignoter un bon carré de chocolat. J’ai trouvée une recette encore plus addictive et festive que le carré de chocolat noir. Cette recette est très rapide, en terme de préparation et ne nécessite que trois ingrédients.

Ingrédients carrés de chocolat et guimauve :
- 340 g de chocolat noir
- 230 g de beurre de cacahouète
- 150 g de guimauve
Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre de cacahuète au micro-onde (attention de ne pas faire brûler le chocolat) ou au bain-marie. Lorsque le mélange est fondu, faites le refroidir pendant 10 minutes. En attendant, coupez la guimauve en petits morceaux. Je n’ai pas trouvé de minis guimauves donc j’ai dû les couper. Petit conseil lorsque vous découpez la guimauve : pour éviter qu’elle ne colle, plongez votre couteau dans l’eau froide et humidifiez vos mains.

Ajoutez vos morceaux de guimauve au chocolat et beurre de cacahuète fondus. Versez le tout dans un plat, de préférence rectangulaire ou carré, et laissez reposer au frigidaire pendant deux heures.

Coupez maintenant vos carrés de chocolat revisités, à la taille que vous souhaitez. Mes carrés sont plutôt généreux, avec les quantités de la recette j’ai pu en faire une vingtaine.
19 décembre 2015