Catégorie : Beignets

Chaussons aux bananes, chocolat et citron
Je sais que certains d’entre vous vont lever les yeux en l’air en lisant l’intitulé de ma recette, tout d’abord parce que rare sont les gens qui apprécient la banane, surtout en pâtisserie, mais aussi parce que l’association des trois saveurs bananes, chocolat et citron peu paraître curieuse. J’adore la banane et j’aimerai pouvoir l’introduire plus dans la pâtisserie. Le chausson me parait être un bon début. L’association banane et chocolat est un classique qu’on retrouve notamment dans le banana cake. Cependant j’ai voulu donner un peu de peps à ces chaussons en y ajoutant des zestes de citron qui viennent légèrement adoucir le goût de la banane et apporter de la fraîcheur. Laissez-vous tenter!

Ingrédients :

Pour 8 chaussons
- 700 g de pâte feuilletée
- 2 bananes soit 230 g
- 10 g de cassonade
- 1,5 cuillères à café de zestes de citron
- 35 g de pépites de chocolat noir
Dorure :
- 1 œuf
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, écrasez les bananes, ajoutez-y la cassonade, les zestes de citron et les pépites de chocolat noir.

Etalez la pâte feuilletée, détaillez 8 chaussons dans la pâte. Placez la garniture banane et chocolat au centre de chaque cercles de pâte feuilletée. Humidifiez les bords des chaussons et scellez bien à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts. Dorez-les et placez-les au frigidaire pendant 1 heure. Dorez-les à nouveau et rayez-les à l’aide du dos de la lame d’un couteau.

Faites cuire les chaussons pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir puis dégustez.
13 juillet 2019
Banana Pops
Coucou Sugar Gardeners, je suis si excitée de enfin vous dévoiler la recette de mes banana pops! Comme vous le savez, je suis une grande fan de bananes donc vous imaginez bien que les banana bread sont souvent à l’honneur chez moi. Cependant je commençais à m’en lasser. C’est pour cela que j’ai voulu revisiter le banana bread en l’utilisant comme pâte à frire qui recouvrirait une banane fraîche, tout ça surmonté d’une ganache montée au chocolat noir. Ce dessert est certes généreux mais succulent!!

Pour 4 pops

Ingrédients :
- 2 bananes
- 1,5 cuillères à soupe de lait
- 15 g de cassonade
- 4,5 cuillères à soupe d’huile (du genre pépin ou tournesol)
- 15 g d’œuf
- 0,5 bananes ou 65 g de bananes écrasées
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- huile de cuisson
- 4 bâtonnets en bois
Coupez les 2 bananes en 2. Piquez les et placez les au congélateur.

Dans un bol, mélangez les 65 g de bananes écrasées avec l’œuf, l’huile, le lait, la cassonade et le sel. Enfin ajoutez la farine et la levure.

Faites chauffer l’huile de cuisson dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 170°C.
Trempez les bananes congelées dans la pâte. Placez les banana-pops dans l’huile et faites les cuire pendant 3 minutes de chaque côté.

Ganache montée au chocolat :
- 80 g de crème liquide 30% de matières grasses
- 60 g de chocolat noir
- pralins caramélisés
- sucre glace
Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Couvrez la ganache au contact et placez la au frigidaire pendant 3 heures. A l’aide d’un batteur, fouettez la ganache jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
Saupoudrez les banana-pops de sucre glace. Pochez la ganache sur le dessus et parsemez de pralins caramélisés.
8 mars 2019
Beignets soufflés
Bonjour tout le monde, je suis ravie d’enfin vous poster ma merveilleuse recette de beignets soufflés. C’est en fouillant dans le vieux grimoire de cuisine de mon arrière-grand-mère que je suis tombée sur ce nom qui m’a intrigué. Comme tous les très vieux grimoires, la recette manquait d’une photo et surtout de certaines instructions comme par exemple la cuisson. Mais j’en ai fait ma mission de reproduire ces petits beignets que ma famille, au fil des générations, a pu déguster.

Ces petits beignets sont en fait une pâte à choux plongée dans une huile bouillante ce qui donne une pâte très aérée et un goût unique !

Ingrédients:

Pour 1 douzaine de beignets
- 125 g de farine
- 50 g de beurre
- 10 g de sucre
- 3 g de sel
- 3 à 4 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 bouteille d’huile de tournesol
Dans une casserole à feu moyen faites chauffer le beurre, l’eau, le sucre et le sel. Lorsque le mélange boue, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez bien. Replacez la casserole sur le feu et faites sécher la pâte pendant 2 minutes. Transvasez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Versez 3 à 4 œufs en fonction de la consistance de votre pâte. Pour savoir si votre pâte est prête, plongez votre spatule dans votre pâte et si celle-ci coule en un ruban régulier, alors elle est prête donc pas besoin de rajouter le 4 eme œuf.

A l’aide d’une cuillère trempée dans l’eau froide (pour éviter que la pâte ne colle) ou idéalement une cuillère à glace, formez vos beignets et posez-les sur du papier cuisson. Placez les-au congélateur pendant 30 minutes.

Remplissez votre casserole d’huile de tournesol à moitié et faites-la chauffer jusqu’à 170°C. Plongez les petits beignets et faites-les cuire 8 minutes. Pendant la cuisson vos beignets vont se fendre et gonfler.

Saupoudrez-les de sucre glace. Dégustez-les tièdes ou froids.
24 octobre 2018
Beignets aux pommes et caramel
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de beignets Boston. Aujourd’hui, je vous présente une recette de beignets encore plus originale : à la compote de pomme, vanille de Madagascar et caramel beurre salé. Ca vous semble peut être beaucoup dans un beignet mais je vous assure ce n’est pas trop et c’est délicieux ! De plus, avec cette chaleur, il est plus agréable de remplacer le chocolat par quelque chose de plus frais tel que des fruits !

Ingrédients :

Pour 22 beignets

Une fournée de beignets

Pour le caramel :
- 360 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne la couleur voulue du caramel. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Versez la crème et le sel dans le caramel et continuez à remuer pendant 3 minutes.

Pour la compoté de pomme :
- 6 pommes
- 2 gousses de vanille
- 20 cuillères à soupe d’eau
- 7 cuillères à soupe de caramel
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez l’eau et les graines de vanille. Laissez les pommes compoter à feu moyen, couvertes, pendant 25 minutes. Jetez un coup d’œil régulièrement et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si l’eau s’est trop vite évaporée pendant la cuisson. Lorsque les pommes ont fini de compoter, écrasez les grossièrement avec une fourchette. (N’écrasez pas totalement les pommes, vous ne voulez pas une compote mais plus un écrasé de pommes). Prélevez 7 cuillères à soupe de caramel réalisé juste avant et mélangez-les aux pommes. Laissez la compoté refroidir.

Montage :

Versez la compoté dans une poche à douille à embout rond.

Avec une brochette en bois, faites un trou dans le beignet pour faciliter l’injection de la compoté. Garnissez les beignets. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites réchauffer le caramel qu’il reste et versez en sur le dessus des beignets. Voilà, vous pouvez les dévorer!
21 Mai 2017
Cake Donuts
Après cette période intensive de travail à l’université, j’ai l’impression de ne pas avoir eu de sucre pendant des mois. J’ai absolument besoin d’avoir ma petite dose de pâtisserie !

J’ai décidé de réaliser quelque chose sur lequel mes amis et moi pouvions nous jeter sans restriction. J’ai donc opté pour une tour de donuts légèrement modifiés pour éviter d’avoir un goûter trop lourd qui reste sur l’estomac. Vous connaissez surement les cake donuts assez en vue en ce moment, plus petits et moins huileux que les donuts. Cette formule permet d’assouvir les envies frénétiques presque sans restrictions.

Donuts :

Pour environ 30 donuts
- 430g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 260 g de sucre en poudre
- 375g de lait
- 125ml d’huile végétale
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 2 oeufs
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, mélangez les ingrédients secs ensemble. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients liquides sauf le beurre. Ajoutez le beurre dans le bol des ingrédients secs et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte friable.

Versez petit à petit les ingrédients liquides dans le bol de la pâte. Mélangez le tout jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Beurrez le moule à donuts. Remplissez les moules au trois quarts de la pâte. Faites les cuire pendant 10 à 15 minutes puis laissez les refroidir.

Glaçage au chocolat blanc:
- 125 g de chocolat blanc
- 60 g de crème fleurette
Coupez le chocolat en morceaux. Versez la crème dans le chocolat. Faites chauffer le tout au bain- marie (à feu moyen) ou au micro-ondes jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez le glaçage reposer pendant 15 minutes.

Glaçage au chocolat noir :
- 125 g de chocolat noir
- 70 g de crème fleurette
Procédez de la même manière que pour le glaçage au chocolat blanc. Laissez reposer.

Il est temps de passer au montage. Pour apporter un peu de couleur, réservez 3 cuillères à soupe de chocolat blanc dans lequel vous amalgamerez du colorant alimentaire.

Trempez les donuts dans le glaçage en alternant glaçage au chocolat blanc et chocolat noir. Ajoutez des sprinkles, des amandes effilées, des petits caramels… sur vos donuts ou utilisez le glaçage au chocolat blanc que vous aviez mis de côté et colorez selon votre goût. Pour cela, remplissez une poche à douille de glaçage coloré et dessinez des lignes sur les donuts.

Selon vos envies, dégustez les aussitôt ou réalisez une pièce montée, c’est encore plus appétissant !
3 avril 2017
Beignets Boston
Il s’agit au départ d’une recette pour une tarte, la « Boston pie » que j’ai revisité pour en faire des beignets. Je trouve qu’un beignet nature n’a pas beaucoup d’intérêt gustatif, cela est souvent très fade et j’aime les « Boston pie ». Alors pourquoi ne pas faire un mix pour donner du goût aux beignets. Voilà le résultat, un beignet rempli d’une succulente crème pâtissière et monté d’une crème au chocolat. Vous m’en direz des nouvelles !

Beignets :

Pour 22 beignets
- 700 g de farine
- 9 g de levure boulangère sèche
- 4 œufs
- 60 g de beurre ramolli
- 120 ml de lait tiède
- 120 ml d’eau
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
Versez la levure dans le lait tiède et laissez la se réhydrater pendant 5 minutes. Tamisez et mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez un puit dans la farine et versez le mélange levure/ lait, l’eau et les œufs. Mélangez la pâte. Coupez le beurre ramolli en petits morceaux. Ajoutez les morceaux petits à petits dans la pâte en mélangeant entre chaque ajout.

Continuez à travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène en évitant d’ajouter trop de farine au risque d’assécher la pâte. Placez la pâte dans un bol couvert d’un torchon. Laissez la reposer 2 heures dans un endroit tiède, l’idéal est dans un four éteint. Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazez la ( il s’agit juste de mettre votre poing dans la pâte). Etalez la sur 2 cm et formez des cercles. Laissez reposer les ronds de pâte pendant 40 minutes.

Faites chauffer l’huile sans une casserole. Plongez les beignets dans l’huile chaude ( la température de l’huile ne doit pas dépasser 180°C) et faites les cuire 2 minutes par coté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Crème pâtissière :

Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière. Si vous suivez ma recette, pensez à doubler les proportions.

Crème au chocolat :
- 180 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez en acheter chez Marks & Spencer ou au Bon Marché)
- 60 g de beurre
Placez tous les ingrédients dans un bol et faites les fondre au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le mélange soit bien fondu et homogène.

Montage :

Versez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’un petit embout rond. Enfoncez une petite brochette en bois pour former un trou afin d’aider à insérer la crème. Enfoncez la douille dans le beignet et remplissez généreusement les beignets de la délicieuse crème pâtissière.Trempez le haut des beignets dans la crème au chocolat. Et voilà, le tour est joué !
6 mars 2017
Chocolate con churros
Aujourd’hui, tandis que gelée, je me baladais dans Paris sous la neige, je me demandais ce que je pourrai bien me préparer pour me réchauffer ! C’est alors que quelques amies ont eu la bonne idée de venir me rejoindre pour le goûter, sans doute avec la même idée de rechercher un peu de chaleur. Devant cette assemblée morte de froid, j’ai donc décidé de confectionner une douceur typiquement espagnole, un chocolate con churros ; un bon chocolat chaud accompagné de serpentins de pâte frite, enrobés de sucre. Il ne manque plus que le feu dans la cheminée !

Churros :

Pour environ 20 churros
- 250 ml de d’eau
- 110 g de beurre
- 160 g de farine
- 3 œufs
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- sucre supplémentaire pour la présentation
- Huile de tournesol pour la cuisson
La pâte à churros est rapide à réaliser, il s’agit en fait d’une pâte à choux. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre dans l’eau. Ajoutez la farine et bien mélangez. Faites sécher la pâte : laissez la pâte sur un feu doux tout en la mélangeant jusqu’à l’obtention d’une boule qui ne colle plus au bord de la casserole.

Hors du feu, ajoutez le sucre, le sel et les œufs. Placez votre pâte dans une poche à douille avec un embout semblable à celui de la photo (c’est la forme traditionnelle des churros. Vous pouvez vous passer de l’embout si vous n’en avez pas).

Faites chauffer de l’huile de tournesol dans une casserole. Pressez votre poche à douille au dessus de l’huile et à l’aide de ciseaux coupez la pâte lorsque le churros a atteint la taille souhaitée. Attention si l’huile est trop chaude, les churros vont cuire trop vite et des bulles se formeront sur vos churros. Laissez les cuire 3 à 4 minutes.

Enlevez l’excèdent d’huile à l’aide d’un papier absorbant puis saupoudrez les de sucre.

Chocolat :
- Une tasse de lait
- 50 g de chocolat noir
- 1 cuillère et demie à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 30 g de sucre
Chauffez le lait dans une casserole pendant quelques minutes. Lorsque le lait est chaud, incorporez les carrés de chocolat pour les faire fondre. Versez le sucre.

Dans un petit bol, versez la maïzena et l’eau et bien mélangez. Si vous versez directement la maïzena dans le lait, des grumeaux risquent d’apparaître et votre chocolat ne pourra pas épaissir. En l’incorporant à l’eau, vous aurez une pâte à l’aspect parfaitement lisse.

Ajoutez dans la casserole le mélange à base de maïzena. Laissez le tout épaissir à feu doux pendant quelques minutes tout en mélangeant pendant environ 7 minutes.

Vous pouvez enfin servir votre chocolat délicieusement chaud, dans lequel vous plongerez vos churros. De quoi réchauffer tout notre être!
7 mars 2016