Auteur : Sixtine

Pavlovas façon Mont-Blanc aux poires
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous retrouve pour une recette incroyablement délicieuse qui, en ce temps encore glacial et pour être franche vraiment lassant, égaillera votre goûter! Rien de tel que l’incontournable Mont-Blanc de chez Angelina, une bonne pavlova et de belles poires de saison. Qu’en dites-vous?

Pour 5 personnes

Ingrédients pour les meringues :
- 50 g de blancs d’œufs
- 1 demie cuillère à café de vinaigre blanc
- 100 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Battez les blancs d’œufs avec le vinaigre blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que ceux-ci soient presque montés. A ce moment là, ajoutez le sucre, cuillère à soupe par cuillère à soupe, en vous assurant de bien battre entre chaque ajout. Continuez ainsi jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Placez la meringue dans une poche à douille. Munissez-vous de moules demie sphères de 7-8 cm de diamètre et formez les meringues.

Faites les cuire pendant 45 minutes puis éteignez le four et laissez-les sécher 1h.

Ingrédients pour les poires :
- 100 g de poires (environ 2 petites poires)
- 20 g de beurre
- les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poires et faites-les cuire pendant 4 minutes. Ajoutez la cassonade et les graines de vanille et faites-les cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Transvasez les poires dans une passoire et laissez-les complètement refroidir.

Chantilly au marron :
- 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 8 g de sucre glace
- 120 g de crème de marron
- 70 g de mascarpone
Battez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly.

Montage :
- 100 g de crème de marron
Placez dans le cœur des meringues une couche de 15 g de crème de marron. Ajoutez quelques poires puis placez à nouveau 15 g de crème de marron. Formez une montagne de chantilly. Placez le reste dans une poche à douille munie d’une fine douille cannelée. Faites le tour de la montagne avec la poche à douille.

Décorez le tout à l’aide du reste de meringues concassées.
14 février 2019
Granola
Coucou Sugar Gardeners, ces derniers jours je me lassais de mes petits déjeuners à base des classiques céréales, mueslis et compagnie. J’ai donc décidé de me lancer dans la réalisation d’un granola à mon goût et j’en suis ravie ! Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 1 boîte
- 140 g de flocons d’avoine
- 40 g d’amandes
- 40 g de graines de tournesol
- 20 g de graines de sésame
- 40 g de noisettes
- 20 g de cranberries
- 1 pincée de fleur de sel
- 100g de miel
- 25 g d’huile de pépin de raisin
- 2,5 cuillères à soupe d’agave
Préchauffez le four à 150°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble sauf les cranberries. Faites chauffer l’huile, le miel et l’agave jusqu’à ce qu’ils bouillent. Versez le sirop dans les ingrédients secs et mélangez bien.

Faites cuire le granola pendant 20 minutes. Laissez le granola refroidir 15 minutes puis ajoutez les cranberries et coupez légèrement le granola à la main pour éviter d’avoir de gros morceaux.
7 février 2019
Tarte amandine au chocolat noir
Le chocolat et moi, une histoire d’amour qui n’en finira jamais ! Il n’y a rien de plus simple que de choisir le chocolat pour revisiter les classiques de la pâtisserie. Je vous laisse partir à la découverte de cette décadente amandine au chocolat noir.

Ingrédients :

Pour 10 personnes
- 1 pâte sucrée
- 100 g de beurre mou
- 100 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 g de chocolat noir fondu
- 0,5 cuillère à soupe de Van Houten
- 1 demi bouchon de Rhum
- 10 g de pépites de chocolat noir
- 6 demies poires
- sucre glace
- amandes effilées pour la décoration
Préchauffez le four à 180°C.

Roulez le fond de tarte et placez-le dans le moule à tarte. Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette. Mettez la tarte au frigidaire pendant au moins 30 minutes pendant la réalisation de la suite de la recette.

A l’aide d’un batteur, crémez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’un mélange crémeux. Ajoutez les œufs un par un. Versez la poudre d’amande et mélangez. Ajoutez le cacao en poudre, le chocolat fondu et le Rhum.

Coupez les poires en fines tranches. Etalez la crème dans le fond de tarte et placez les poires par dessus. Parsemez la tarte d’amandes effilées et de pépites de chocolat.

Enfournez la tarte pendant 40 minutes et laissez-la refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez.
1 février 2019
Gougères au fromage
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait longtemps que je ne vous avez pas proposé de recettes salées, qu’en dites-vous ? Je voudrais vous faire découvrir ma recette de gougères au fromage. Partagé entre une réalisation empruntée à la pâtisserie (la pâte à choux) et un insert bien salé tel que le fromage, cet apéritif fait fureur dans ma famille. J’espère que ces petites gougères animeront aussi bien vos apéritifs !

Ingrédients :

Pour une quarantaine de gougères
- 4 œufs
- 120 g de fromage râpé
- 1 pincée de sel
- 250 ml d’eau
- 75 g de beurre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café et demie de piment d’Espelette
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites bouillir le sel, l’eau et le beurre à feu moyen. Eteignez le feu sous la casserole, ajoutez la farine et mélangez bien. Rallumez le feu sous la casserole et faites sécher la pâte 1 minute.

Transvasez la pâte dans un cul de poule et laissez-la refroidir pendant 5 minutes. Versez et mélangez les œufs un par un. Enfin, ajoutez le fromage râpé et le piment d’Espelette. Placez la pâte dans une poche à douille.

Dressez les choux sur une plaque de cuisson et faites les cuire pendant 25-28 minutes. Dégustez-les tièdes.
28 janvier 2019
Mille-feuille simplifié au chocolat au lait, caramel et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous, pas trop gelés ? Personnellement je ne rêve que d’une chose, rester blottie chez moi à faire de la pâtisserie et prendre de bons bains chauds en regardant les flocons de neige qui ne vont pas tarder à arriver…

Le froid me glace tellement que j’en perds la tête. L’autre jour, je voulais réaliser des millefeuilles au chocolat mais en faisant les courses, j’ai oublié d’acheter de la pâte feuilletée. Ne trouvant pas le courage de réaliser une pâte feuilletée maison ou de redescendre dans le froid, j’ai décidé de réaliser des petits millefeuilles à base de pâte sucrée. Le résultat est plus croustillant et surtout beaucoup plus facile et rapide qu’un millefeuille classique. Voilà de quoi encourager les timides qui n’osaient pas se lancer dans le millefeuille.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Ganache montée au chocolat au lait :
- 130 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 130 g de chocolat au lait
Dans une casserole, faites chauffer la crème. Lorsqu’elle boue, retirez-la du feu et ajoutez le chocolat au lait coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

Transférez la ganache dans un bol, couvrez-la au contact et placez-la au frigidaire pendant au moins 3 heures.

Sortez la ganache du frigidaire et battez-la à vitesse rapide jusqu’à ce qu’elle ait une consistance ferme. Placez-la dans une poche à douille munie d’un embout rond.

Caramel au beurre salé :
- 30 g de sucre en poudre
- 50 cl de crème liquide à 30% de matières grasses
- 10 g de beurre
- fleur de sel
Dans une poêle, faites chauffer le sucre jusqu’à obtenir un caramel. Versez la crème, le beurre et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel selon vos goûts. Versez le caramel dans un pot et placez-le au frigidaire au moins 2 heures.

Pâte sucrée :
- 150 g de pâte sucrée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café et demie de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm et formez 17 ronds de 6-7 cm de diamètre. Laissez les ronds de pâte reposer au frigidaire pendant 30 minutes.

Battez le jaune d’œuf et la crème ensemble, cela nous servira à dorer les ronds de pâte sucrée à mi-cuisson.

Enfournez les ronds pendant 7 minutes. Retirez-les du four et dorez-les à l’aide d’un pinceau et replacez-les au four pour encore 4 minutes de cuisson.

A la sortie du four laissez-les complètement refroidir.

Montage :
- 12 noix de pécan hachées
- sucre glace
Pochez la ganache sur 6 ronds de pâte sucrée en laissant un espace au milieu et faites-y couler du caramel. Placez des morceaux de noix de pécan sur le caramel.

Reproduisez la même opération sur un deuxième étage et refermez le millefeuille avec un dernier rond de pate sucrée. Saupoudrez de sucre glace.
22 janvier 2019
Galette des rois à la pistache
Hello Sugar Gardeners, bonne année à vous, mes chers gourmands ! Que vous souhaiter pour cette nouvelle année ? Plus de pâtisseries, de gourmandise, de recettes sur mon blog ? J’avoue que la période des fêtes n’est pas la meilleure pour communiquer avec vous lorsque l’on est pâtissière, j’ai donc dû m’absenter pendant quelques temps…

Le mois de janvier n’est pas encore fini et la folie des galettes ne s’est pas encore arrêtée sur les réseaux sociaux ; j’en profite donc pour vous proposer une recette de galette des rois à la pistache.

Ingrédients :

Pour 8 personnes
- 2 ronds de pâtes feuilletées
Crème pâtissière :
- 1 jaune d’œuf
- 80 g de lait
- 6 g de sucre en poudre
- 6 g de maïzena
Faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena. Faites bouillir le lait. Versez le lait dans le mélange de jaune d’œuf petit à petit pour éviter qu’il ne cuise puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle ait épaissit. Versez-la dans un bol, couvrez la crème d’un papier film au contact et placez-la au frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Crème d’amande :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de poudre d’amande
- 1 œuf
- colorant vert
- 50 g de sucre en poudre
- 55 g de pâte à pistache
Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la poudre d’amande, la pâte à pistache et le colorant vert.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amande et garnissez un rond de pâte feuilletée. Enfoncez la fève dans la frangipane. Humidifiez les bords de la galette avec de l’eau froide. Recouvrez le tout d’un rond de pâte feuilletée. Scellez bien la galette et chiquetez les bords. Retournez la galette, cela vous permettra d’avoir une galette lisse pour la décorer et la faire cuire.

Dorure :
- 1 œuf
Battez l’œuf. Dorez votre galette à l’aide d’un pinceau. Placez la galette au frigidaire pendant 30 minutes puis dorez-la à nouveau. A l’aide du dos d’un couteau, décorez votre galette. Faites cuir à 180°C pendant 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.
17 janvier 2019
Truffes au chocolat noir et pralins caramélisés
Coucou Sugar Gardeners, Noël approche à grands pas, je voulais donc partager avec vous une recette que je prépare tout le temps pour les fêtes : des truffes au chocolat. Ces petites bouchées de chocolats sont si agréables à partager en famille après un bon diner de Noël, accompagné d’une bonne boisson chaude au coin du feu et d’une montagne de cadeaux !

Ingrédients :

Pour 11 truffes
- 140 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
- 30 g de pralins caramélisés
- cacao en poudre
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Ajoutez le chocolat et mélangez. Versez les pralins caramélisés et mélangez. Transvasez la ganache dans un bol, couvrez au contact et placez au congélateur pendant 45 minutes.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ganache dans la main et roulez le tout en petite boule. Placez les truffes au frigidaire pendant 30 minutes. Roulez les truffes dans le cacao en poudre.

Dégustez-les avec un bon café. Conservez-les au frigidaire.
17 décembre 2018
Meringues marbrées au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une de mes recettes favorites de meringues. Elles sont si généreuses et croquantes à l’extérieur et si moelleuses à l’intérieur, vous ne pourrez plus vous arrêter !

Ingrédients :

Pour 9 grosses meringues
- 140 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs)
- 270 g de sucre en poudre
- 70 g de chocolat noir fondu à température ambiante
Étalez le sucre sur une plaque de cuisson et faites chauffer le sucre pendant 7 minutes à 200°C. Pendant ce temps, commencez à battre les œufs. Versez une cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe de sucre chaud en battant les blancs d’œufs jusqu’à arriver au bout du sucre et que les blancs d’œufs soient bien fermes et que la meringue ait refroidi. En plaçant le sucre au four, cela va permettre de cuire les blancs d’œufs et dissoudre le sucre tout en créant une meringue lisse et très ferme, comme une meringue italienne. Versez le chocolat noir dans la meringue et à l’aide d’une maryse marbrez légèrement le chocolat.

Formez de grosses meringues sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire à 110°C pendant 34 minutes.
11 décembre 2018
Financiers au praliné
J’adore les financiers, ce sont des petits gâteaux facile à déguster sur le pouce et qui se mangent sans faim, on peut cependant vite s’en lasser. C’est pour cela que j’aime beaucoup revisiter ce succulent petit gâteau. Aujourd’hui je vous laisse découvrir l’un de mes « parfums » préférés: le praliné!!

Ingrédients:

Pour 16 petits financiers
- 95 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 110 g de blancs d’œufs (entre 3 et 4 blancs d’œufs)
- 110 g de beurre noisette
- 75 g de praliné
- 1 pincée de sel
- 20 g de pralins caramélisés
Préchauffez le four à 165°C. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Battez les blancs d’œufs en mousse. Ajoutez délicatement les blancs d’œufs aux ingrédients secs. Versez ensuite le praliné au mélange et mélangez.

Enfin, ajoutez le beurre noisette et mélangez. Laissez la pâte reposer 20 minutes au frigidaire. Versez la pâte dans les moules, versez quelques pralins caramélisés sur le dessus des financiers et faites cuire 20 minutes.

Dégustez-les tièdes ou froid accompagnés d’un bon café.
1 décembre 2018
Tarte aux trois chocolats et caramel
Coucou chers Sugar Gardeners, il y a quelques temps j’ai publié cette recette sur ma story instagram et elle a eu un succès fou. Je me suis donc empressée de la mettre par écrit afin de satisfaire tous les petits gourmands ! Cette tarte est incroyable, très riche et savoureuse, elle demande certes un peu de temps mais n’est pas compliquée à réaliser. Votre patience sera récompensée !

Ingrédients :

Pour 8-10 personnes
- 1 pâte sucrée
- 25 g de chocolat noir fondu
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez le fond de tarte sur une épaisseur de 3 mm. Placez-la dans le moule à tarte. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 minutes.

Lorsque le fond de tarte a complètement refroidi, badigeonnez le d’une fine couche de chocolat noir fondu. Cette étape, appelée chablonner, permet de rendre la pâte imperméable, elle ne se ramollira pas au contact des crèmes.

Pour la ganache au chocolat blanc :
- 1 feuille de gélatine
- 165 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 85 g de chocolat blanc
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole à feu moyen, faites bouillir la crème liquide puis, hors du feu, versez et mélangez bien le chocolat blanc et la feuille de gélatine. Transvasez la ganache dans un bol, couvrez au contact et placez au frigidaire au moins 4 heures. Après avoir reposée, battez la ganache au batteur à vitesse rapide pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme un bec sur le fouet. Placez la dans une poche à douille munie de la douille cannelée.

Caramel :
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre salé
- 120 g de crème liquide
- Fleur de sel
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel brun. Versez la crème et le beurre et mélangez bien. Ajoutez la fleur de sel selon vos goûts. Placez le caramel et laissez-le refroidir au frigidaire au moins 1 heure. Lorsque le caramel a refroidi, versez le caramel dans le fond de tarte. Placez-le tout au frais.

Ganache au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 80 g de crème liquide à 30% de matières grasses
Faites bouillir la crème dans une casserole à feu moyen. Hors du feu, versez le chocolat et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Transvasez dans un bol, couvrez au contact et laissez la ganache refroidir 45 minutes. Ne la laissez pas refroidir plus longtemps sinon elle sera plus solide et sera plus difficile à manier. Après avoir fait refroidir la ganache, versez-la dans le fond de tarte, sur la couche de caramel. Replacez la tarte à nouveau au frigidaire pour 3h.

Enfin, décorez le dessus de la tarte à l’aide de la ganache montée au chocolat blanc. Parsemez des copeaux de chocolat noir sur le dessus de la tarte et servez.
25 novembre 2018