Sucrées

Caramels mous

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Coucou les Sugar Gardeners, je voudrais vous proposer une recette de caramels mous très facile à faire.

Cela faisait longtemps que je voulais confectionner des caramels mous mais la plupart des recettes que je voulais expérimenter étaient souvent à base de lait concentré, un peu trop riche à mon goût, ou de sirop de glucose, qui se vend généralement dans de gros pots donc aucun intérêt d’en acheter si c’est pour l’ouvrir tous les six mois !

C’est en fait par erreur que j’ai créé ma recette. J’étais en train de réaliser un caramel pour une autre recette quand je me suis rendue compte que je m’étais totalement trompée dans le dosage. Je m’apprêtais à jeter le caramel mais n’aimant pas gaspiller la nourriture, je me suis dis que je pouvais en faire quelque chose d’autre. Et donc après quelques réajustements, j’ai eu un résultat magnifique, de bons caramels mous qui collent bien aux dents !

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Ingrédients :

Pour environ 12 caramels mous

  • 210 g de sucre cristal
  • 60 ml de crème fleurette
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à café et demi de sel
  • gros sel pour la décoration

Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit brun. A ce stade là, ajoutez la crème puis remuez le tout pendant au moins 3 minutes afin de bien incorporer la crème. Eteignez le feu sous la casserole, ajoutez le beurre et le sel puis bien mélanger.

Versez le caramel dans un récipient et laissez le refroidir. Lorsque le caramel est tout juste à température ambiante, vous pouvez le travailler à la main afin de former vos caramels mous. Prenez l’équivalent d’une demie cuillère à soupe de caramel entre vos mains puis façonnez une boule. Posez la boule sur votre plan de travail et aplatissez la, puis ajustez les bords pour former de petits rectangles. Ajoutez quelques cristaux de gros sel sur les caramels. Vous pouvez découper des morceaux de papier cuisson et y envelopper les caramels comme des petits bonbons. Et voilà, le tour est joué !

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