Étiquette : Goûter

Sablés bicolore vanille et cacao fourrés au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose ce week-end une recette de sablés. Je trouve qu’on se lasse très vite des sablés. Ce sont des produits parfois trop secs qu’on ne prend qu’une fois pour avoir une petite touche sucrée à la fin d’un déjeuner ou pour le goûter. J’ai voulu remédier à cela et réaliser des sablés vanille chocolat accompagné d’une crémeuse ganache au chocolat noir. Vous ne pourrez plus vous arrêter de les dévorer!

Pour 10 sablés

Ingrédients sablés :
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre mou doux
- 75 g de beurre mou salé
- 80 g de sucre glace
- 225 g de farine
- 15 g de cacao en poudre
- 1 gousse de vanille
Mélangez les deux beurres jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez le sucre et mélangez. Versez les jaunes d’œufs et mélangez. Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux. Dans l’une ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à homogène. Dans la seconde partie, ajoutez les graines extraites de la gousse de vanille et mélangez. Enrobez les pâtes dans du papier film et placez-les au frigidaire pendant 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Munissez-vous d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte cacao et la pâte vanille en rectangle de même taille sur une épaisseur de 6 mm.

Coupez les rectangles de pâte en bande de 1 cm de largeur. Farinez légèrement le poste de travail, regroupez es bandes ensemble en alternant entre bande chocolat et bande vanille. Passez le rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur une épaisseur de 4mm. A l’aide d’un emporte- pièce rond, détaillez vos sablés. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites les cuire 10 minutes.

Laissez les biscuits refroidir.

Ingrédients ganache :
- 280 g de crème liquide
- 180 g chocolat noir
Faites bouillir la crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait totalement fondu. Transvasez la ganache dans un bol, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 3h.
Battez la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly. Placez une cuillère à soupe de ganache sur un sablé et placez un sablé par dessus. Dégustez.
16 Mai 2020
Fondant au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, j’avais envie de réaliser des desserts simples et réconfortants, y a-t-il plus réconfortant qu’un bon gâteau au chocolat. Pour ma part, je suis une adepte des gâteaux aux coeurs bien fondants. J’ai donc réalisé ce délicieux fondant au chocolat qui se prépare en à peine un quart d’heure. Pour tous les flemmards qui veulent un dessert rapide et généreux, foncez, vous ne serez pas déçu!

Ingrédients :

Pour 6 personnes
- 100 g de chocolat noir
- 100g de chocolat au lait
- 100g de beurre doux
- 100 g de beurre salé
- 30 g de farine
- 2 pincée de sel
- 5 œufs
- 150 g de cassonade
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre au bain-marie les beurres et les chocolats. Lorsque tout est bien fondu, retirez du bain-marie et ajoutez les œufs et la cassonade. Enfin, versez la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule et faites cuire le fondant pendant 25 minutes.

Laissez-le refroidir puis couvrez-le de papier sulfurisé et placez le au frigidaire. Sortez-le au moins 30 minutes avant la dégustation. Dégustez-le avec une bonne crème anglaise.
23 avril 2020
Brioches à la fleur d’oranger
Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous? Que faites-vous ces derniers temps pour vous occuper pendant le confinement? En ce moment je suis dans ma phase petit-déjeuner et m’amuse à réaliser pleins de différentes brioches pour égayer mes matinées. L’une de mes brioches favorites est la brioche à la fleur d’oranger. Ce goût m’est très familier et me rappelle les vieilles boulangeries de mon enfance qui ajoutait toujours une légère touche de cet arôme dans les brioches. Je dégustais parfois une brioche entière de 500g tellement j’en raffolais! Je vous laisse découvrir la recette de ces délicieuses petites brioches.

Ingrédients :

Pour 6 brioches
- 250 g de farine
- 15 g de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 50 g d’œufs
- 2 g de sel
- 60 g d’eau tiède
- 5 g de levure boulangère sèche ou 12 g de levure boulangère fraîche
- 20 g de fleur d’oranger
- 60 g de beurre
Versez la levure boulangère sèche dans l’eau tiède et-la laisser s’activer pendant 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, versez-la directement dans la farine.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs. Versez-y ensuite les œufs, la fleur d’oranger, le lait et le mélange eau/levure. Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez la pâte pendant 15 minutes à la main ou jusqu’à avoir une pâte homogène.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un papier film et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Le lendemain, dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte. Divisez la pâte en morceaux de 80 g puis boulez les brioches. Laissez les petites boules reposer à température ambiante, couverte de papier film, pendant 2h afin qu’elles doublent de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Préchauffez le four à 180°C.

Dorure :
- 1 œuf battu
- Sucre en grain
- 15 g oranges confites en morceaux
Battez l’œuf et dorez les brioches à l’aide d’un pinceau. Parsemez les brioches de sucre grain et d’oranges confites.

Faites-les cuire pendant 20 minutes. Dégustez-les lorsque elles sont encore tièdes, succulent!
18 avril 2020
Challah à la pistache
Bonjour Sugar Gardeners, je vous propose aujourd’hui une recette de Challah à la pistache. Pour ceux qui ne connaissent pas la challah, il s’agit d’un pain traditionnel juif, consommé notamment pour chabbat. Depuis quelques temps les spécialités juives font fureur, vous avez sûrement dû apercevoir dans de nombreuses devantures de pâtisseries ou encore sur les réseaux sociaux la fameuse babka au chocolat. Pour ma part cela ne fait que peu de temps que je suis devenue familière avec ces produits. Je les ai découvert lorsque j’ai commencé à travailler chez Liberté et les challahs sont maintenant devenues une de mes spécialités. Ce pain, à l’aspect brioché pourtant dépourvu de beurre, se marie aussi bien avec des plats salés que sucrés. Je vous dévoilerai très vite la recette de la challah traditionnelle mais pour l’instant je vous propose une recette de challah sucrée à la pistache parfaite pour le petit déjeuner accompagnée d’une bonne confiture ou encore pour en faire un pain perdu.

Ingrédients :

Pour 1 challah
- 100 g d’eau tiède
- 25 g de sucre en poudre
- 25 g d’huile de tournesol
- ½ oeuf
- 4 g de sel
- 4 g de levure boulangère sèche ou 10 g de levure fraîche
- 235 g de farine
- 45 g de pâte de pistache
Activer la levure sèche dans l’eau tiède et laissez de côté 5 minutes. Si vous utilisez de la levure fraîche, ajoutez-la simplement à la farine. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Versez tous les ingrédients liquides ainsi que la pâte de pistache. Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes.

Divisez la pâte en 3 puis façonnez les morceaux en boudins. Tressez les trois boudins entre eux. Laissez la challah lever à température ambiante pendant 2h (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumé).

Dorure :
- 1 œuf battu
- Pistaches hachées
- Sucre en grain
Préchauffez le four à 180°C.

Munissez-vous d’un pinceau et badigeonnez la challah de dorure. Saupoudrez-la de pistaches hachées et de sucre grain.

Faites la cuire pendant 25 minutes.
7 avril 2020
Cake pommes, cannelle et vanille
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant presque trois semaines que nous sommes en confinement. Comment allez-vous ? Est-ce que vous perdez la tête ? Arrivez-vous à vous occuper ? Que faites-vous de votre temps ? Je suis curieuse de savoir.

Pour ma part, je lis beaucoup, je fais des sudoku toute la journée, un peu de sport et évidemment, dès que j’ai un petit creux je file dans la cuisine. Aujourd’hui j’avais quelques pommes qui n’avaient pas fière allure. J’ai donc décidé de faire un cake aux pommes, cannelle et vanille. En ce moment j’utilise beaucoup de cannelle dans les recettes que je réalise. Je trouve que la cannelle est à la pâtisserie ce que la muscade est à la cuisine ; la petite touche que l’on met dans toutes les sauces ou plats pour les relever et qui fait toute la différence. Je n’en dis pas plus et vous laisse découvrir la recette. A très vite !

Ingrédients :

Pour 1 cake
- 3 œufs
- 2 cuillères à café de cannelle
- 125 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 15 g de levure chimique
- 2 gousses de vanille
- 2,5 pommes
Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. A l’aide d’un batteur, faites blanchir les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Coupez les gousses de vanille, retirez les graines de vanille et ajoutez-les au mélange œufs/sucre. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les œufs montés et mélangez à l’aide d’une maryse. Versez le beurre fondu et mélangez à nouveau. Versez la pâte Coupez les pommes en deux puis en quart. Coupez-les ensuite en fines tranches. Plantez les tranches de pommes dans la pâte à cake en rangée deux par deux.

Faites cuire le cake 50-60 minutes. Si vous sentez que votre cake commence à trop brunir pendant la cuisson, vous pouvez mettre du papier aluminium sur le dessus du cake. Vous pouvez le déguster tiède ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche.
4 avril 2020
Muffins marbrés vanille, chocolat, pécan et crumble cacao
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve enfin avec une nouvelle recette de muffins façon marbré au chocolat. J’ai voulu revoir le marbré en un format individuel plus gourmand. Pour cela j’ai ajouté des pépites de chocolat fondantes, des noix de pécan et surtout, la touche finale qui fait toute la différence, un petit crumble de cacao pour apporter une touche croquante. Ces muffins sont simples et rapides à faire pour un résultat éblouissant !

Pour 8 muffins

Ingrédients pour la pâte vanille :
- 2,5 œufs
- 90 g de beurre
- 120 g de farine
- 45 g d’eau
- 5 g de levure de chimique
- 1 pincée de sel
- 190 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 175°C.

Faites fondre le beurre et ajoutez-y l’eau et les œufs. Mélangez les ingrédients secs puis ajoutez-les aux liquides. Divisez la pâte en deux. Versez les grains de vanille dans une partie de la pâte.

Ingrédients pour la pâte chocolat :
- 5 cuillères à café de cacao en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 50 g de pépites de chocolat noir
- 20 g de noix de pécan coupé en morceaux
Diluer le cacao en poudre dans l’eau. Versez le cacao dilué, les pépites de chocolat et les noix de pécan dans la partie de la pâte non aromatisée. Versez la pâte à la vanille et la pâte au chocolat dans des moules à muffin en alternant entre chaque couleur. Munissez-vous d’un couteau et remuez légèrement la pâte des muffins pour marbrer le tout.

Ingrédients crumble :
- Fleur de sel
- 12 g de sucre semoule
- 10 g de beurre
- 5 g de cacao
- 8 g de pécan
Mélangez tous les ingrédients jusqu‘à avoir un crumble et ajoutez-le sur les muffins.

Cuisez les muffins pendant 25 minutes. Dégustez-les tièdes ou froids.
26 mars 2020
Sablés de Noël aux épices et chocolat noir
Coucou Sugar Gardeners, nous sommes enfin en décembre et Noël approche! Il est temps pour moi de vous dévoiler, toutes mes recettes festives que j’ai concocté suite aux idées que vous m’avez proposé il y a quelques semaines. La première recette que vous m’avez demandé est peut être la plus classique mais la plus incontournable pour moi : des sablés de Noël. Dès le 1er décembre, mon petit rituel est de préparer de délicieux sablés aux épices de Noël que l’on déguste en décorant le sapin et en écoutant des Christmas Carols, c’est tellement festif! Cette année j’ai opté pour des sablés rustiques mais si addictifs à la cannelle, muscade trempés dans du chocolat noir et parsemés d’amandes torréfiées hachées. Ho ho ho!

Ingrédients :

Pour 18 sablés
- 90 g beurre mou
- 55 g de sucre glace
- 1 œuf
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel
- 180 g de farine
- 0,5 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de muscade
- 110 g de chocolat noir
- 50 g amandes hachées torréfiées (optionnel)
A l’aide d’un batteur, crémez le beurre, le sucre et la poudre d’amandes. Versez l’œuf et mélangez. Ajoutez la farine, le sel, la cannelle, la muscade et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrez la pâte de papier sulfurisé et placez-la au frigidaire pendant au moins 1h30.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte sur 3,5 mm et détaillez les sablés. Placez-les au frigidaire pendant 30 minutes. Enfournez les sablés pendant 12 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir. Faites fondre le chocolat. Trempez la moitié des sapins dans le chocolat et saupoudrez, si souhaité, d’amandes hachées torréfiées.

Laissez le chocolat sécher. Dégustez.
5 décembre 2019
Babka
Coucou Sugar Gardeners, je vous propose cette semaine une recette de babka au chocolat, la brioche phare en ce moment. Cela fait déjà quelques mois qu’elle s’est appropriée les réseaux sociaux et maintenant elle fait la une des pâtisseries de Paris. La babka remporte un succès fou comme chez The French Bastards, Sthorer, Mamiche ou encore chez Liberté, la pâtisserie dans laquelle je travaille où les clients en raffolent. J’ai donc décidé de vous dévoiler la recette de cette brioche qui fait tant de ravages.

La pâte:

Pour 1 babka
- 300 g farine
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 15 g de sucre semoule
- 125 g de lait
- 1,5 œufs
- 40 g de beurre
Faites tiédir le lait et versez la levure afin de l’activer pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf, le lait et la levure boulangère et travaillez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre en morceau et pétrissez la pâte environ 15 minutes.

Placez la pâte dans un bol et couvrez-la. Placez-la dans le frigidaire pendant une nuit afin que la pâte puisse fermenter.

Garniture chocolat :
- 25 g de cassonade
- 15 g de cacao en poudre
- 60 g de beurre
- 65 g de chocolat
Placez tous les ingrédients dans une casserole et faites fondre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Laissez le mélange refroidir 20 minutes afin qu’il s‘épaississe un peu sinon le chocolat coulera partout au moment du montage.

Montage :
- 1 œuf battu
Préchauffez le four à 180°C.

Dégazez la pâte, étalez-la sur une longueur de 30 cm et une largeur de 40 cm. Etalez la garniture chocolat sur toute la pâte. Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez la pâte en deux sur la longueur, tressez-les en partant du milieu en positionnant l’un des morceaux au centre de l’autre.

Scellez les extrémités en pressant à l’aide de vos doigts. Placez la babka dans un moule et laissez-la lever 1h30 (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Dorez la brioche avec l’œuf battu puis cuisez la brioche pendant 25-30 minutes.
22 octobre 2019
Gaufres liégeoises aux agrumes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je sens que je vais avoir besoin de bons goûters pour tenir avec le travail monstre qui m’attends. Rien de meilleur que de bonnes gaufres liégeoises aux agrumes pour me donner un petit coup de peps!

Ingrédients :

Pour 9 petites gaufres
- 200 g de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 55 g de beurre
- 7 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure boulangère
- 1 pincée de sel
- 65 ml de lait tiède
- 1 cuillère à café de zestes de citron
- 1 cuillère à café de zestes d’orange
Versez la levure dans le lait afin que celle-ci s’active. Laisser reposer le tout pendant 5 minutes à température ambiante.

Pendant ce temps dans un bol mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre. Ajoutez les œufs, le rhum et lait/levure à cette dernière préparation et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez enfin le beurre en morceau. Travaillez la pâte pendant environ 5 minutes au robot/11 minutes à la main jusqu’à ce que le beurre ait bien pénétré la pâte. Ajoutez le sucre grain et les agrumes.

Couvrez la pâte et laissez la lever pendant 1 heure (l’idéal est dans un four éteint mais dont la lumière est allumée. La lumière dégage une légère chaleur qui permettra à la pâte de lever un peu plus vite).

Formez 9 boules de pâte.

Faites chauffer le gaufrier. Huilez légèrement le gaufrier pour éviter que les gaufres n’accrochent à l’aide d’un pinceau ou d’un morceau de sopalin imbibé. Cuisez les. Comptez 3 à 4 minutes en fonction de la chaleur de votre gaufrier. Dégustez les gaufres chaudes.
7 octobre 2019
Brioche tressée
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer enfin, une recette de brioche. Il n’y a rien de meilleur qu’une bonne brioche généreuse en beurre pour commencer la journée. Si on me donnait le choix entre un pain au raisins, un croissant ou une brioche je prendrais la brioche sans hésitation, j’en raffole. Dès que j’ai le temps je tente souvent de réaliser pleins brioches aux goûts très variés. Mais pour aujourd’hui, commençons par la brioche classique et nous verrons pour la suite!

Ingrédients:

Pour 1 brioche
- 385 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 80 ml de lait tiède
- 150 g de beurre
- 2,5 œufs
- 1,5 cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 5 g pincée de sel
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- sucre grain
Placez la levure dans le lait tiède afin qu’elle s‘active pendant 5 minutes. Mélangez la farine, le sel, le sucre, l’œuf et le lait et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Ajoutez le beurre en petits morceaux dans la pâte et pétrissez la pâte au robot pendant 15 minutes ou à la main pendant 20-25 minutes.

Placez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un torchon.

A ce stade vous avez deux choix :
- faire lever la brioche à température ambiante pendant 1h30-2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume pour une pousse rapide.
- Pour un meilleur résultat laissez la brioche au frigidaire pendant toute une nuit.
Pour ma part je laisse très souvent ma pâte à brioche au frigidaire toute une nuit car la fermentation plus longue apportera une meilleure texture et saveur à votre brioche.

Après le temps de repos de votre choix, dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing à la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation.

Préchauffez le four à 180°C.

Divisez la pâte en 4 boudins. Liez les tresses ensemble puis tressez-les.

Placez la brioche dans un moule et laissez la brioche lever à température ambiante pendant 2h ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée).

Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche de dorure et saupoudrez de sucre grain.

Faites cuire la brioche 30 minutes. Dégustez.
17 septembre 2019