Étiquette : Glace

Glace à la vanille et aux framboises (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, les vacances d’été touchent à leur fin mais cela ne veut pas dire qu’on abandonne les bonnes habitudes, la saison des glaces n’est pas terminé pour moi en tout cas! Profitons des derniers fruits rouges avec cette glace infusé à la vanille et ces morceaux de framboises. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 4 personnes

Ingrédients :
- 208 g de lait
- 131 g crème liquide
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 2,50 g de stabilisateur (optionnel)
- 39 g de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 136 g de framboises en morceaux
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, le lait, la gousse de vanille fendue et le lait en poudre. Couvrez et placez au frigidaire pendant pendant toute une nuit afin que la vanille infuse les liquide.

Le lendemain, faites à nouveau chauffer le mélange. Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait bout, retirez la gousse de vanille et versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez la crème anglaise dans un cul de poule et mixez le mélange pour vous assurer que votre appareil soit bien lisse.

Couvrez le cul de poule au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez.

Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.
8 septembre 2022
Vacherin à la vanille et aux framboises
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je voudrais vous proposer un dessert dont on entend peu parler en général et qui pourtant est parfait pour cette saison: le vacherin. Honnêtement, si ce n’était pas l’un des desserts favoris de ma mère, je pense que je n’en aurai jamais entendu parlé. Le vacherin est un entremet glacé à base de glace, de meringue et de chantilly. Cet entremet est parfait puisque il combine fraîcheur et gourmandise. Vous pouvez choisir la glace que vous voulez, y mélanger plusieurs goûts, pour ma part ,j’ai choisi d’infuser ma glace à la vanille et d’y incorporer des morceaux de framboises. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour un moule de 20 cm soit 6-8 personnes

Ingrédients pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 73 g de sucre semoule
- 73 g de sucre glace
Préchauffez le four à 90°C.

A l’aide d’un batteur, commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez un tiers du sucre en continuant à battre jusqu’à ce qu’il soit bien intégré. Ajoutez un autre tiers de sucre et continuez à battre. Lorsque le sucre est bien intégré, ajoutez le dernier tiers de sucre et continuez à battre pendant au moins 6 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit bien intégré. A la maryse, ajoutez et mélangez délicatement le sucre glace à la meringue. Pochez ou étalez votre meringue en cercle de 19 cm sur un tapis de cuisson. Il doit vous rester encore un peu de meringue avec laquelle vous pouvez faire de petites gouttes de meringues que nous garderons pour le décor final.

Faites cuire les meringues pendant 2h puis éteignez le four et laissez-les sécher dans le four éteint pendant 40 minutes.

Glace vanille et framboises :
- 416 g de lait
- 262 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 3,75 g de stabilisateur (optionnel)
- 78 g de sucre semoule
- 6,25 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 272 g de framboises en morceaux
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, le lait, la gousse de vanille fendue et le lait en poudre. Couvrez et placez au frigidaire pendant pendant toute une nuit afin que la vanille infuse les liquide.

Le lendemain, faites à nouveau chauffer le mélange. Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait bout, retirez la gousse de vanille et versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez la crème anglaise dans un cul de poule et mixez le mélange pour vous assurer que votre appareil soit bien lisse.

Couvrez le cul de poule au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Ajoutez les morceaux de framboises et mélangez.

Dans une cercle à entremet de 20cm, au préalable chemisé de papier guitare, placez le cercle de meringue au fond et ajoutez la glace par dessus jusqu’en haut du cercle à entremet.

Placez au congélateur au moins 5 heures.

Confit de framboises
- 110 g de framboises
- 6 g de sucre semoule
- 1 g de pectine + 3 g de sucre semoule
- 1 g d’agar + 3 g de sucre semoule
Placez les framboises dans une casserole avec les 6 g de sucre. Faites cuire les framboises à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée de framboises (environ 10 minutes). Mélangez l’agar et le sucre et versez-le dans la casserole, mélangez. Lorsque la compotée commence à bouillir, mélangez la pectine et le sucre et versez dans la compotée. Continuez à mélangez et faites cuire la compotée pendant 2 minutes. Transvasez la compotée dans un plat, couvrez-la et laissez-la complètement refroidir. Lorsque la compotée est froide, détendez-la un peu en la mélangeant puis étalez-la sur le dessus du vacherin. Placez au congélateur le temps de monter la chantilly.

Chantilly :
- 500 g crème liquide 30%
- 5 g de sucre glace
Battez le sucre et la crème liquide au batteur jusqu’à avoir une texture de chantilly. Versez dans une poche à douille munie d’une douille unie. Pochez de grosses gouttes sur le vacherin de façon aléatoire. Coupez des petits carrés de papier guitare ou papier cuisson et aplatissez légèrement les gouttes de chantilly. Placez à nouveau au congélateur pendant 2h puis retirez le papier des gouttes ainsi que le cercle à entremet.

Ajoutez les petites meringues sur le dessus. Sortez le vacherin du congélateur et placez-le au frigidaire au moins 30 minutes avant la dégustation.
18 août 2022
Glace à la fève tonka (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cela fait maintenant quelques mois que j’ai introduit des recettes à base de fève tonka sur mon blog. Vous savez que j’en raffole depuis que j’ai découvert cette graine, il était donc inévitable que je vous propose une recette de glace à base de fève de tonka. Cette glace est la fois réconfortante et rafraîchissante grâce aux multiples saveurs que la fève tonka dégage. Je vous laisse découvrir la recette!

Pour 3 personnes

Ingrédients :
- 225 g de crème liquide 35%
- 112 g de lait
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 75 g de cassonade
- 3 jaunes
- 2 g de stabilisateur (optionnel)
- 3 fèves de tonka râpées
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide, le lait et le lait en poudre et les fèves tonka râpées. Couvrez la casserole et laissez infuser pendant au moins 1 heure.

Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange lait/crème est infusé, faites-le à nouveau bouillir et versez une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez le mélange dans un cul de poule, couvrez au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple.

Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.
1 août 2022
Glace au gianduja (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, que calor cette semaine !! Je ne peux vous proposer autre chose qu’une recette de glace pour vous rafraîchir. La glace mise à l’honneur aujourd’hui est une glace au gianduja. Pour ceux qui ne connaissent pas cette merveille, le gianduja est une pâte à base de chocolat au lait et de noisettes finement broyée originaire d’Italie. En général cela se présente comme une grosse tablette de chocolat que l’on fait fondre comme du chocolat. Vous pouvez en trouver dans des boutiques spécialisées comme G.Detou, Mora, Zodio ou encore Valrhona. Le gianduja est déjà un produit très gourmand mais sous forme de glace c’est un délice! Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 3 jaunes d’œufs
- 36 g de sucre semoule
- 2 g de stabilisateur
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 100 g de gianduja
- 190 g de lait
- 120 g de crème liquide à 35%
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le lait et le lait en poudre.

Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait bout, versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez la crème anglaise dans un cul de poule, ajoutez le gianduja coupé en morceaux et mélangez jusqu’il ait complètement refroidi. Vous pouvez mixer le mélange pour vous assurer qu’il n’y ait pas de morceaux.

Couvrez le cul de poule au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple. Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur. Accompagnez la glace de noisettes caramélisées en morceaux, c’est un délice.
14 juillet 2022
Glace à la ricotta et au citron confits (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine a été bien chaude mais ce week-end va être encore plus insurmontable. Il est donc temps que je vous propose une recette de glace pour vous soulager de la chaleur! Cette recette est riche et onctueuse grâce à l’ajout de la ricotta alors que le citron confit vient ajouter un peu de peps et de fraîcheur à la glace. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 3 personnes

Ingrédients :
- 250 g de ricotta fraîche
- 50 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 250 g de lait
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de crème liquide à 35%
- 20 g de miel
- 2 g de stabilisateur (optionnel)
- 45 g de citrons confits en morceaux
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, le lait, le miel et le lait en poudre. Dans un bol, mélangez le sucre et le stabilisateur puis ajoutez les jaunes œufs, mélangez.
Lorsque le mélange crème/lait/miel bout, versez-en une petite partie dans les œufs/sucre/stabilisateur pour tempérer le mélange. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre les 82°C. A ce moment là transvasez le mélange dans un cul de poule. Dans une assiette écrasez la ricotta en morceaux et mélangez-la à la crème anglaise. Couvrez le tout au contact et placez la crème anglaise au frigidaire pendant au moins 12h. Le lendemain, sortez votre turbine et turbinez jusqu’à obtenir une texture de glace souple et ajoutez les morceaux de citrons confits.

Vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un pot et au congélateur.
17 juin 2022
Glace au beurre de cacahuète (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de glace qui n’est pas pour tous les goûts mais connaissant beaucoup de monde autour de moi étant de grands amateurs de beurre de cacahuète, il fallait absolument que je réalise cette recette. J’espère que ces amateurs se délecteront de cette glace!

Ingrédients:
- 216 g de lait entier
- 138 g de crème liquide 35%
- 76 g jaunes d’œufs
- 0,5 cuillere à soupe de sirop de glucose
- 40 g de sucre semoule
- 0,5 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 180 g beurre de cacahuète
- 35 g de cacahuètes hachées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, la poudre de lait et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, ajoutez le beurre de cacahuète et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi. Hachez les cacahuètes en morceaux.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes.

Ajoutez les cacahuètes hachées et mélangez encore 5 minutes. Versez le glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
26 août 2021
Glace myrtilles et amandes (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour non pas un sorbet mais une glace aux myrtilles et amandes. Je ne suis pas une grande amatrice de sorbets, je préfère bien plus le côté crémeux des glaces. J’ai décidé d’ajouter des amandes afin d’apporter une touche croquante, celles-ci se marient très bien avec les myrtilles.

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 480 g myrtilles
- 60 g d’amandes torréfiées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, le lait en poudre et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C.

Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Mixez les myrtilles pour avoir un coulis.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la avec le coulis de myrtilles dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Ajoutez les amandes et mélangez encore 5 minutes. Versez la glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
15 août 2021
Glace au mascarpone (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous faire découvrir cette semaine la glace au mascarpone. J’ai découvert cette glace dans la petite ville de Huesca chez un petit artisan il y a un an et j’en suis tombée amoureuse. Depuis, cette glace me hante et je rêve de pouvoir la reproduire. Quel plaisir ce fut lorsque j’ai abouti à ce résultat: cette glace n’est pas trop sucrée, crémeuse et douce au possible avec ce goût superbe lactée.

Ingrédients :
- 200 g de crème liquide 35%
- 90 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 1 cuillère à soupe de poudre de lait entier
- 250 g de mascarpone
Dans une casserole, faites chauffer la crème, le sucre, le sirop de glucose et la poudre de lait entier jusqu’à ce que le sucre ait dissous. Transférez dans un cul de poule, filmez au contact et laissez complètement refroidir au frigidaire pendant au moins 3h. Au mixeur plongeur, mixez le mascarpone dans le mélange à glace refroidi jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Versez dans la sorbetière et laissez tourner pendant 25 minutes. Transvasez dans un pot à glace et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
6 août 2021
Glace vanille, caramel et amandes caramélisées (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, il est temps que je vous dévoile la playlist de recettes de glaces de l’été. Petit changement, je suis enfin équipée d’une sorbetière. Cette année les recettes de glaces que je vous proposerai seront donc toutes avec une sorbetière mais vous pouvez toujours trouver de nombreuses recettes de glace sans sorbetière dans l’index.

Il faut savoir que la glace est un produit très facile à réaliser, en général il s’agit tout simplement d’une crème anglaise enrichit de crème liquide que l’on vient aromatiser soit avant ou après le passage à la sorbetière avec les ingrédients de nos choix (pâte de pistache, fruits frais, arômes, chocolat…). Aujourd’hui je vous propose une recette de glace dinguissime, il n’y a pas d’autre mot, à la vanille avec un coulis de caramel beurre salé qui vient marbrer la glace et des amandes hachées torréfiées et caramélisées. En général je réalise mon propre coulis de caramel mais lorsque je n’ai pas le temps, comme pour cette recette, je prends toujours le même caramel que j’aime beaucoup chez Monoprix. Voilà une glace ultra gourmande, dont il sera difficile de ne pas finir le pot en une fois!

Ingrédients :
- 320 g de lait entier
- 180 ml de crème liquide à 35%
- 100 g de jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose
- 60 g de sucre semoule
- 210 g de caramel beurre salé
- 50 g d’amandes d’amandes torréfiées
- 25 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Faites torréfier les amandes hachées à 150°C pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir. Dans une casserole faites fondre les 25 g de sucre jusqu’à obtenir un caramel et versez les amandes et la fleur de sel. Versez les amandes caramélisées sur un papier cuisson, laissez-les tiédir puis séparez-les.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes. Placez le caramel dans une poche à douille. Versez la glace dans un pot à glace petit à petit en alternant entre une couche de caramel beurre salé/ amandes torréfiées et la glace. Marbrez légèrement la glace avec la lame d’un couteau. Placez au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
28 juillet 2021
Glace façon cheesecake à la fraise (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, j’ai décidé cette semaine de revisiter le cheesecake américain sous forme de glace. Le résultat, je pense que vous l’avez deviné, était un grand succès. Je vous dévoile donc la recette afin que vous puissiez, à votre tour, réaliser cette recette aussi facile que délicieuse.

Ingrédients :

Pour 3 personnes
- 125 g de crème liquide
- 105 g de lait concentré sucré
- 70 g de cream cheese (du genre philadelphia)
- 70 g de speculoos
- 4 cuillères à soupe de coulis de fraises
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Mélangez le cream cheese, la vanille et les speculoos en morceaux au lait concentré. Battez la crème en chantilly. Versez le mélange cream cheese/speculoos/lait concentré dans la chantilly et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez le coulis dans le mélange à glace et marbrez le tout.

Placez le tout dans une boîte hermétique et placez au congélateur pendant 4 heures.
16 août 2019