Sugar Garden

Catégorie : Salées

  • Cake salé aux poireaux, feta, pesto et lardons (sans gluten)

    Cake salé aux poireaux, feta, pesto et lardons (sans gluten)

    Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette salée simple: un cake salé aux poireaux, feta, pesto et lardons. Le cake salé est quelque chose que je réalise souvent lorsque je n’ai pas envie de préparer un plat trop long ou que je n’ai pas d’idée. Il suffit de regarder un peu ce que vous avez dans votre frigidaire et vous pouvez tout y mettre. Cette fois-ci c’est un cake plus travaillé car il faut cuire avant tout les poireaux et les lardons donc ce n’est pas aussi rapide que le cake dans lequel on mets un peu n’importe quoi. De plus j’ai décidé de travailler ce cake autour de la farine de maïs, une farine plus légère et sans gluten. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Ingrédients :

    • 4 œufs
    • 60 g de pesto
    • 20 g d’huile de tournesol
    • 80 g d’eau
    • 120 g de lait
    • 40 g de fromage râpée
    • 11 g de levure chimique (sans gluten si vous ne tolérez pas le gluten)
    • 200 g de farine de maïs
    • Sel/poivre
    • 200 g de lardons
    • 1 poireau
    • 85 g de feta
    • 15 g de graines de tournesol

    Préchauffez le four à 190°C.

    Coupez le poireau en fines tranches. Rincez-le et faites le cuire dans une casserole pendant 15 minutes. Dans une poêle, cuisez les lardons.

    Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez. Ajoutez le fromage râpée, les lardons, la feta et le poireau. Versez la pâte dans un moule à cake, ajoutez des graines de tournesol sur le dessus du cake et cuisez-le pendant 1h.

    Dégustez tiède ou froid.

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  • Cornbread

    Cornbread

    Coucou Sugar Gardeners, cela fait des semaines que j’attendais de pouvoir publier ma recette de cornbread, dont je raffole. Est-ce que vous connaissez cette spécialité américaine sucrée/salée? Il s’agit d’un pain, qui a plutôt la texture d’un gâteau, à base de maïs et de miel qui accompagne souvent un plat de viande en sauce. Thanksgiving approchant à grands pas, et le cornbread étant l’un des mets traditionnels qu’on retrouve à cette occasion sur la table aux côté des « pumpkin pies », des « sweet mashed potatoes » ou encore de la dinde, l’occasion me paraît parfaite pour vous dévoiler ma recette. Même si vous ne fêtez pas Thanksgiving, voilà une bonne excuse pour organiser un dîner autour de la gastronomie américaine entre amis! 

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    Ingrédients :

    Pour 6 pers (moule 18cm)

    •  56 g de beurre fondu
    • 60 g de farine
    • 69 g de polenta
    • 27 g de sucre muscovado
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 1 pincée de sel
    • 121 g de lait fermenté
    • 42 g de miel
    • 1 œuf

    Préchauffez le four à 200°C. Dans un cul de poule, mélangez les poudres ensemble. Dans un autre cul de poule mélangez les liquides ensemble. Puis versez les liquides dans les poudres petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux. Versez dans votre moule.

    Faites cuire 25 minutes.

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  • Foccacia

    Foccacia

    Coucou Sugar Gardeners, cela fait un moment que je n’ai pas publié de recette salé. Il y a quelques années j’avais publié une recette de foccacia « verde » aujourd’hui il s’agit d’une foccacia simple à l’huile d’olive agrémenté de basilic, de tomate et de ce qui vous fait plaisir! Cette foccacia est très moelleuse, il est difficile de se contenter d’une part, je vous aurais prévenu!

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    Pour 1 foccacia

    Ingrédients :

    • 625 g de farine
    • 350 g d’eau tiède
    • 60 g d’huile d’olive
    • 10 g de sel
    • 5 g de levure sèche
    • 1 pincée de poivre
    • 1 échalote
    • 1 petit bouquet de basilic
    • 1 petit paquet de tomates cerises
    • Chiffonnade de jambon

    Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la levure boulangère. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Placez-la dans un cul de poule couvert et huilé et laissez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

    Préchauffez le four à 190°C.

    Le lendemain étalez la pâte sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la d’huile d’olive et faites pousser la foccacia pendant 3h à température ambiante (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée). A l’aide de vos doigts appuyez de façon aléatoire des trous. Parsemez la foccacia d’échalote et de basilic hachée. Coupez les tomates en trois et placez-les sur la foccacia.

    Faites-la cuire pendant 15-20 minutes.

    Servez-la avec une bonne chiffonnade de jambon.

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  • Naans

    Naans

    Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer cette semaine une recette de naans. J’ai tardé à réaliser ces petits pains indiens car, sans m’être renseignée sur le procédé, je pensais que la recette était compliqué. Il y a quelques moisn, étant confinée pendant dix longs jours chez moi car j’avais contracté le covid, je n’avais d’autre parfaite occasion pour me lancer. Figurez-vous que ces succulents petits pains sont extrêmement faciles à faire et encore meilleurs lorsque ils sont fait maison. Vous pouvez les servir avec un curry ou n’importe quel plat en sauce, les ouvrir en deux et les fourrer de viandes hachées, légumes grillés et menthe ou encore les couper en morceaux pour faire des dips pour un apéritif. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Ingrédients :

    Pour 6 naans

    •  300 g de farine T45
    • 150 g fromage blanc
    • 3 g de leuvre boulangère sèche
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cullère à café de sucre semoule
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 80 g d’eau tiède

    Dans un cul de poule, versez les ingrédients liquides, le sel, le sucre puis le singrédients secs et enfin la levure boulangère. A l’aide d’un pétrin ménager ou à la main (pour moi ce sera à la main, mon kitchen aid supporte mal de pétrir des pâtes aussi dures) pétrissez votre pâte environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que vous ayez une belle pâte homogène et élastique. Lorsque vous appuyez sur votre pâte avec votre doigt, celle-ci doit récupérer sa forme.

    Couvrez votre pâte et laissez-la pousser à température ambiante pendant 2 heures.

    Après le temps de pousse, dégazez la pâte pour retirer l’air qui s’est formé et divisez-la en 6 morceaux. Formez des boules puis étalez-les finement à l’aide d’un rouleau. Faites chauffer votre poêle à feu moyen et faites cuire chaque naan environ 2 minutes par côté.

    Je les cuit avec le couvercle pour garder un peu d’humidité pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. Et voilà vous pouvez vous goinfrer de ces délicieux naans.

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  • Blinis au sarrasin

    Blinis au sarrasin

    Coucou Sugar Gardeners, cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une recette salé. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir une recette de blinis à la farine de sarrasin. Grâce à la farine de sarrasin ces blinis ont plus de goût, de caractère et peuvent se servir aussi bien avec des dips (du genre tarama, houmous, tsatsiki…), des légumes grillés ou encore du saumon. A vous de faire appel à votre imagination pour l’accompagnement. Cette recette peut aussi être réalisée sans si vous remplacez la maïzena par une autre farine comme de la farine de pois chiche. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Ingrédients:

    Pour 25-30 blinis

    • 125 g de farine de sarrasin
    • 25 g de maïzena
    • 1 œuf
    • 180 ml d’eau froide
    • 1 pincée de sel et de poivre
    • 6 g de levure chimique

    Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre cul de poule, mélangez tous les ingrédients liquides. Versez petit à petit les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant bien, jusqu’à avoir une pâte homogène. Placez la pâte dans le frigidaire pendant 30 minutes. Huilez légèrement une poêle et faites la chauffer à feu moyen.

    Cuisez les blinis de chaque côté pendant quelques minutes. Servez.

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  • Bretzel bites

    Bretzel bites

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, je voudrais vous proposer une version revisitée des bretzels, plus gourmande, qui peut aussi bien se servir pour un apéritif, avec différentes sauces ou un dîner, comme accompagnement. Ces petites boules de bretzels sont croquantes et salées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

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    Ingrédients pâte:

    Pour 20 bites

    • 325 g de farine
    • 7 g de levure boulangère sèche
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère a soupe de sucre semoule
    • 90 ml d’eau
    • 100 ml de lait

    Dans un cul de poule, versez les ingrédients liquides. Ajoutez le sel et sucre. Ajoutez par dessus la farine puis la levure. Travaillez la pâte à la main jusqu’à avoir une pate homogène et élastique. Couvrez le cul de poule et laissez-la pate lever à température ambiante  pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Dégazez la pate en donnant un coup de point dans la pate. Diviser la pâte en morceaux de 30 g et formez des boules.

    Bain :

    • 1,3 L d’eau
    • 50 g de bicarbonate de soude
    • 2 jaune d’œuf battus + 1 cuillère à café d’eau
    • graines de sésame,pavot…

    Préchauffez le four à 200°C.

    Placez l’eau et le bicarbonate dans une casserole.  Lorsque le mélange bout, trempez les boules de pâtes dans  l’eau pendant 30 secondes. Retirez-les puis dorez les boules  avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau. Ajoutez les graines que vous souhaitez sur les boules.

    Faite cuire les bretzels pendant 20 minutes. Degustez-les tièdes ou froids.

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  • Tomates mozzarella et granité au basilic

    Tomates mozzarella et granité au basilic

    Coucou Sugar Gardeners, aujoud’hui je vous propose une recette salée ultra simple qui impressionnera vos hôtes grâce à un petit granité de basilic que l’on va ajouter au classique tomate mozzarella. Ce petit granité apporte de la fraicheur et du pétillant au plat c’est un délice!

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    Ingrédients :

    Pour 2 personnes

    • 1 pincée sel
    • 1 pincée poivre
    • 50 g de crème liquide
    • 4 feuilles de basilic
    • 2 grosses tomates
    • 1 mozzarella
    • huile d’olive

    Couvrez le fond d’un plat de papier cuisson. Versez la crème liquide, le basilic, le sel et le poivre. Placez le plat au congélateur pendant au moins 45 minutes. Plus le plat que vous choisissez est grand, plus la crème va vite congeler.

    Pendant ce temps, coupez les tomates et la mozzarella et dressez le tout dans une assiette.
    Au bout de 45 minutes, placez la crème congelée dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir un granité.  Versez sur les tomates et mozzarella et ajoutez un filet d’huile d’olive. Dégustez.

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  • Pâtes à la crème de citron et basilic

    Pâtes à la crème de citron et basilic

    Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve aujourd’hui avec une recette salée que j’aime tout particulièrement : des pâtes à la crème de citron et au basilic. Pour Noël j’ai eu un pasta maker pour compléter les équipements de mon Kitchen Aid. Depuis, je ne pense plus qu’aux pâtes. La première fois que j’ai réalisé des pâtes j’étais très hésitante et maladroite, je croyais que je n’y arriverais jamais ! Certes, la première fois, mes pâtes n’étaient pas superbes mais j’étais tellement surprise que le goût soit si semblable à de « vraies pâtes ». C’est si facile de faire des pâtes fraîches. Dès que vous maîtrisez bien la texture de la pâte, vous pouvez réaliser une variété incroyable de pâtes… Pour aujourd’hui je vous propose  une délicieuse sauce acidulée et très parfumée pour accompagner vos pâtes, parfait pour ce début de printemps et très réconfortant en temps de confinement ! Très bientôt je vous proposerais une recette de pâtes fraîches.

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    Ingrédients :

    Pour 2 personnes

    • 40 g de parmesan
    • 125 g de crème liquide
    • 5 feuilles de basilic
    • 25 g de beurre
    • 10 g de zestes de citron
    • 120 g de pâtes de votre choix
    • 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes

     

    Faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet.

    Hachez le basilic en petits morceaux. Dans une poêle, à feu moyen, versez la crème liquide et ajoutez-y les zestes de citron afin d’infuser la crème. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre dans la crème.  Au bout de 8 minutes, ajoutez le parmesan et le basilic. Laissez la crème cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce que le parmesan se soit bien incorporé à la crème. Versez les 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Versez la crème dans les pâtes et mélangez.

    Dégustez accompagné de feuilles fraîches de basilic et un peu de parmesan pour les plus gourmands.

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  • Babka ail, basilic et romarin

    Babka ail, basilic et romarin

    Coucou Sugar Gardeners, il y a quelques semaines je vous ai fait découvrir la recette de la brioche du moment: la babka au chocolat. Cette semaine j’ai décidé de revisiter cette brioche avec une recette salé à base d’ail, de basilic et romarin. Cette succulente babka est idéale pour un apéritif à partager entre amis.

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    La pâte:

    Pour 1 babka

    • 240 g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 1 pincée de sucre
    • 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
    • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
    • 90 g d’eau tiède
    • 60 g de lait

    Activer la levure dans l’eau tiède. Mélangez les ingrédients secs ensemble puis ajoutez les liquides. Pétrissez la pâte pendant 10 minutes. Laissez la pâte à température ambiante et laissez la lever pendant 1h30.

    Garniture :

    • 35 g de beurre doux mou
    • 55 g de beurre demi-sel mou
    • 6 gousses d’ail
    • 1 cuillère à soupe de basilic
    • 1 cuillère à soupe de romarin

    Faite rôtir les gousses au four à 150°C pendant 15 minutes. Laissez les refroidir puis écrasez-les en purée à l’aide d’une fourchette. Mélangez tous les ingrédients ensemble.

    Dorure :

    • 1 œuf battu

    Rôtissez les gousses d’ail pendant 15 minutes à 150°C et laissez-les refroidir. Ramollissez légèrement le beurre et ajoutez les aromates et les gousses d’ail hachées.

    Montage :

    Dégazez la pâte en donnant un coup de poing dans la pâte, étalez-la en rectangle sur 2cm. Versez et étalez le beurre aromatisé. Enroulez la pâte sur elle-même. Coupez le saucisson de pâte en deux dans la longueur. Tressez les deux branches. Placez dans un moule à cake.

    Laissez-la pâte lever à température ambiante pendant 1h. Préchauffez le four à 180°C.

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    Dorez le pain. Faites cuire le cuire pendant 20 minutes. Dégustez-la tiède ou froide.

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  • Foccacia

    Foccacia

    Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une foccacia, qu’en dites-vous? Il s’agit d’une pâte à pain arrosée abondamment d’huile, avant et après cuisson, que vous pouvez déguster avec quelques aromates ou encore agrémenter de légumes frais et sauces de votre choix. La foccacia est aussi, coupée en petites parts, idéale pour un apéro entre amis. Je vous laisse découvrir la recette.

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    Ingrédients:

    • 250 g de farine
    • ¾ d’une cuillère à café de levure boulangère en poudre
    • 125 ml d’eau tiède
    • 1 cuillère à café de sucre semoule
    • 5 g de sel
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • herbes de Provence
    • Fleur de sel

    Placez la levure dans l’eau tiède pour l’activer pendant 5 minutes. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le mélange eau/levure et huile puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pour savoir si la texture de votre pâte convient il suffit de former une boule puis appuyez sur la pâte avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme initiale, elle est prête.  Huilez le fond d’un bol, placez la pâte et recouvrez-la d’huile afin qu’elle ne sèche pas pendant son temps de pousse. Placez un torchon par dessus et laissez la pâte lever pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu‘elle ait doublé de volume (placez-la de préférence dans un four éteint en gardant la lumière allumée).

    Dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing dans la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse la taille de votre plaque de cuisson, transvasez-la sur la plaque de cuisson. Formez des trous avec vos doigts sur la pâte et badigeonnez-la généreusement d’huile. Laissez-la lever à nouveau pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C.

    Huilez à nouveau la pâte et ajoutez-y des herbes de Provence et de la fleur de sel. Faites-la cuire 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide nature ou avec une sauce et des légumes frais. J’ai agrémenté ma foccacia d’une sauce à la roquette.

    Sauce à la roquette :

    • 40 g de roquette
    • 15 g de parmesan
    • sel
    • poivre
    • 70ml d’huile

    Placez les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez.

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