Catégorie : Cupcakes

Cupcakes de Pâques
Pâques est une fête à partager en famille. Je trouve que c’est une fête idéale pour un petit atelier pâtisserie avec les petits frères ou sœurs et les cousins. Pâques est tout de même une fête qui réjouit les enfants à la recherche de délicieux chocolat dans le jardin. Pourquoi ne pas préparer des petits cupcakes avec eux avant que le lapin ne dépose tous les chocolats ! Pour ceux qui ne le savent pas, le lapin de Pâques est une créature imaginaire distribuant les oeufs de Pâques le matin de Pâques.

L’origine du lapin vient d’une légende allemande dans laquelle une femme pauvre, ne pouvant offrir de douceurs à ses enfants, décora des œufs qu’elle cacha dans le jardin. Les enfants, apercevant un lapin, crurent que celui-ci avait pondu les œufs. Ainsi, en hommage à ce merveilleux lapin qui m’a tant fait rêvé étant petite, je tente de le reproduire dans cette recette.

Ganache foisonnée au chocolat blanc:
- 360 g de chocolat blanc
- 160 ml de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
Faites chauffer la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Couvrez la ganache de papier sulfurisé et placez la dans le frigidaire pendant au moins trois heures (pendant ce temps, commencez à préparer les cupcakes).

Après le temps de repos, à l’aide d’un fouet, battez à vitesse rapide la ganache pendant quelques minutes. La ganache va blanchir et doubler de volume.

Etalez la ganache sur les cupcakes en formant un dôme.

Red velvet cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 1 œuf
- 120 ml de lait fermenté
- 1 cuillère à café et demi de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de vanille
- colorant rouge
- 180 ml huile
- 200 g farine
- 220 g sucre en poudre
- une pincée de sel
- 11 g de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (Van Houten)
Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez et mélangez les ingrédients secs ensemble (sauf le bicarbonate de soude). Dans un autre bol, mélangez le colorant alimentaire rouge et le lait fermenté puis, ajoutez l’huile et l’œuf. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.

Dans un petit bol, versez le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc. Une émulsion va être provoquée par le mélange des deux, versez le très vite dans la pâte et mélangez bien. Ce mélange permet de garder l’intensité de la couleur rouge malgré la présence de cacao en poudre qui ternit la pâte.

Versez la pâte dans des caissettes puis faites cuire environ 20 minutes.
Sortez les petits gâteaux du four et laissez les refroidir complètement.

Assemblage :
- Chamallows
- Sucre de couleur
- Pépites de chocolat
- Noix de coco
Coupez les chamallows en deux sur la diagonale. Plongez la moitié collante des chamallows dans les différents sucres de couleurs. Formez avec un bout de chamallow une boule puis plongez la dans le sucre pour en faire le nez.

Plongez les cupcakes dans de la noix de coco râpé. Cette étape est optionnelle. La noix de coco permet d’imiter au mieux la fourrure du lapin. Placez les oreilles sur le dessus de chaque cupcake puis le nez plus bas. Utilisez deux pépites de chocolat pour faire les yeux. Et voilà, vos lapins sont prêts !
14 avril 2017
Carrot Cake Cupcakes
Le carrot cake est un dessert typiquement anglais souvent proposé pour Thanksgiving. Mais pour moi, il s’agit d’un dessert que je fais pour n’importe quelle occasion et surtout à Noël pour le traditionnel brunch que nous organisons tous les ans le 25 décembre. Je vous propose des carrot cake cupcakes, petits gâteaux individuels, un plaisir égoïste ! Pour ceux qui n’ont jamais goûté au carrot cake, ne vous laissez pas rebuter par la carotte dans un gâteau. Jusqu’à il y a 3 ans, je fuyais ce gâteau trouvant très étrange de mettre un légume dans un gâteau sucré. Comme j’avais tort, c’est délicieux ! J’espère que vous serez plus courageux que moi et n’attendrez pas aussi longtemps que moi pour réaliser et apprécier cette recette.

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 160 g de farine
- 160 g de sucre en poudre
- 250 g de carottes râpées
- 160 ml d’huile
- 2 œufs
- 50 g de noix
- 1 cuillère à café de cannelle
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, tamisez et mélangez la farine, la cannelle, la levure, le bicarbonate de soude. Ajoutez le sel et le sucre. Dans un autre bol, mélangez les œufs et l’huile. Incorporez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs. Incorporez les carottes rapées ainsi que les noix en morceaux. Versez la pâte dans les moules et faites cuire les cupcakes de 20 à 25 minutes. Lorsque ils sont prêts, laissez les refroidir.

Cream cheese icing :
- 230 g de cream cheese (du genre Philadelphia)
- 230 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à café de vanille
- 340 g de sucre glace
Dans un bol, battez le beurre jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une crème (environ 10 minutes). Incorporez petit à petit le cream cheese en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez la vanille puis mélangez. Tamisez le sucre glace et ajoutez le en trois fois. Mélangez une dernière fois pendant 3 minutes.

A l’aide d’une spatule, placez le cream cheese sur les cupcakes. Saupoudrez un peu de cannelle sur le dessus et placez un petit gingerbread man sur le dessus.
20 décembre 2016
S’mores Cupcakes
Il fait froid, le soleil se couche tôt, il ne manque plus que la neige et c’est Noël. Tandis que l’hiver s’installe, en attendant les fêtes, que diriez vous d’un dessert cocooning !Je ne sais pas vous mais personnellement, je ne souhaite qu’une chose, me blottir sous ma couette avec un bon chocolat chaud et des chamallows ou bien camper au bord d’un bon feu chaud!

Connaissez vous les s’mores ? Un dessert que les américains ont coutume de déguster lors de leurs randonnées dans les bois le week-end. Il s’agit d’un chamallow fondu au feu de bois pris en sandwich entre une couche de chocolat fondu et deux crackers. Si comme moi vous préférez rester chez vous sous la couette avec un s’more revisité sous forme de cupcake, voici la recette. C’est aussi la friandise idéale à laisser au père Noël lorsqu’il vient déposer les cadeaux sous le sapin !

Pour 14 cupcakes

Base de biscuits:
- 170 g de biscuits (du genre petit beurre)
- 20 g de beurre fondu
Broyez les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes. Versez le beurre dans les biscuits émiettés. Versez le mélange dans le fond des caissettes à cupcakes et appuyer bien.

Cupcakes au chocolat :
- 75 g de pépites de chocolat
- 170 g de farine
- 11 g de levure chimique
- une pincée de sel
- 30 g de cacao
- 180 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 120 ml de café (versez une cuillère à soupe de café soluble dans 120 ml d‘eau chaude puis laissez le tout refroidir.)
- 105 ml d’huile
- 120 ml de lait
Préchauffez le four à 180°C.

Versez tous les ingrédients liquides dans un bol et mélangez. Dans un autre bol tamisez et mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs et bien mélangez.Versez la pâte au ¾ des moules sur la base de biscuits. Faites les cuire pendant 20 minutes. Laissez les cupcakes refroidir.

Meringue battue en chamallow icing:
- 180 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de golden syrup (vous pouvez trouver ce produit au Bon Marché à Paris ou chez Marks & Spencer)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de crème de tartre (facultatif : permet de stabiliser la tenue des blancs d’œufs)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
Remplissez au 1/3 une casserole d’eau. Faites bouillir l’eau. Dans un bol mettez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et continuez à faire chauffer à feu moyen. Munissez vous d’un batteur et battez le tout pendant environ 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Retirez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Placez l’icing dans une poche à douille puis dressez les cupcakes.

A l’aide d’un chalumeau, dorez l’icing pour donner un aspect fondu au marshmallow. Faites fondre du chocolat noir et versez en sur les cupcakes.
8 décembre 2016
Cupcakes Halloween au chocolat
J’ai hésité à préparer des recettes sur le thème d’Halloween. Je sais qu’en France ce n’est pas une fête très répandue. J’aime beaucoup Halloween ! Lorsque j’habitais en Angleterre, nous fêtions toujours cet évènement avec mes sœurs. Nous nous déguisions et nous baladions dans le quartier avec nos paniers pour récolter tout plein de friandises que nous regrettions après d’avoir avalés d’une bouchée ou presque malgré les interdictions des parents qui nous a valu quelques indigestions ! Nous faisions donc le traditionnel « tricks or treets ». En rentrant en France je fêtais encore Halloween avec mes cousins et cousines. Nous organisions des jeux sur ce thème dévalisant la réserve de papier de toilette pour réaliser de splendides momies ou éviter la noyade en tentant d’attraper avec la bouche une pomme flottant dans une bassine d’eau. Nous organisions un atelier décoration de sacs qui nous serviraient à la tombée de la nuit à récupérer les bonbons cachés dans le jardin et nous creusions des citrouilles. Que de bons souvenirs !
Après ce petit moment nostalgique, j’ai donc préparé des cupcakes au chocolat avec un cœur chocolat et une crème à base de meringue battue en chamallow en forme de fantômes et cerveau coulant. J’espère que cela vous plaira !

Cupcakes au chocolat :

Pour 12 cupcakes
- 170 g de farine
- 180 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 2 œufs
- 120 ml de café (ajoutez une cuillère à soupe de café dans l’eau puis laissez le café refroidir complètement)
- un sachet de levure chimique
- 120 g de lait fermenté
- 100 ml d’huile de tournesol
- Une pincée de sel
- Une cuillère à café de bicarbonate de soude (optionnel)
Préchauffez le four à 180°C.
Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez vous en passer. Cet ingrédient permet en fait de conserver l’aspect moelleux du gâteau plus longtemps.
Dans un bol, tamisez et mélangez tous les ingrédients secs. Dans un second bol, mélangez tous les ingrédients liquides. Incorporez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez bien.Versez la préparation dans des moules à cupcakes.

Faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez les refroidir.

Crème meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 260 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de Golden Syrup (vous pouvez trouver ce produit à deux endroits à Paris à ma connaissance : au Bon Marché et chez Marks and Spencer)
- 2 cuillères à soupe d’eau
- une pincée de sel
- une cuillère à café de vanille
- une cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
La crème de tartre est, comme le bicarbonate de soude optionnel, ce produit permet la stabilisation des blancs d’œuf donc aide à la bonne tenue des blancs d’œufs.
Faites cuire la crème au bain- marie : pour cela, versez de l’eau au 1/3 de la casserole. Faites bouillir l’eau. Dans un bol versez tous les ingrédients.

Placez le bol sur la casserole et baissez la température pour que l’eau ne soit plus que frémissante. Munissez vous d’un batteur et battez le mélange pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait doublé de volume. Enlevez le bol de la casserole et continuez à battre jusqu’à ce que le bol ne soit plus chaud.

Assemblage :
- Colorant rose
- Sauce au chocolat
- Pépites de chocolat
- Deux poches à douilles
- Oreos
- Gelatine
- Colorant vert
Formez un trou au centre du cupcake et versez la sauce au chocolat.

Munissez vous de deux poches à douille. Divisez la crème en deux.

⇨ Cupcakes fantômes :

Dans la première poche à douille versez la crème blanche pour faire les fantômes. Vous n’avez pas besoin d’un embout spécifique, vous pouvez simplement couper le bout de votre douille et former vos fantômes. Placez deux petites pépites de chocolat pour les yeux et une pour la bouche (parce que je suis un peu perfectionniste j’ai préféré, pour la bouche faire fondre du chocolat, dessiner moi même les bouches et les faire durcir avant de les placer)

⇨ Cupcakes cerveau coulant :

Colorez la deuxième partie de la crème avec du colorant rose. S’il est trop flash, vous pouvez ajouter du colorant noir. Munissez vous d’un embout rond de taille moyenne. Recouvrez le gâteau d’une première couche de crème. Tracez au centre deux traits, Puis zig zagez entre le bord du cupcake et la ligne du centre du gâteau.
Pour ajouter un peu plus d’horreur au gâteau, j’ai mélangé 2 gouttes d ‘eau à du colorant rose en poudre. A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, j’ai éclaboussé les gâteaux de « sang » !

⇨Pour le décor :

J’ai broyé des oreos et utilisé le cœur des cupcakes découpés pour la terre.
Pour la substance verte : j’ai fait trempé une feuille de gélatine. J’ai fais chauffer 20 cl d’eau jusqu’à ce qu’elle soit juste chaude. Ensuite j’ai ajouté un peu de colorant vert à l’eau. J’ai incorporé la feuille de gélatine pour qu’elle fonde. Il n’y a plus qu’à laisser cette chose gluante (je crains qu’il n’y ait pas d’autre appellation possible pour désigner cette chose) prendre dans le frigidaire pendant au moins 2 heures.

Voilà, vous n’avez plus qu’à déguster ces délicieux cerveaux et les mignons petits fantômes, joyeux Halloween !
29 octobre 2016
Cupcakes au caramel
Je vous avais promis une recette où j’utiliserais la délicieuse recette de la sauce au caramel. Et bien la voici : de merveilleux cupcakes au caramel. Tout est caramel : cœur fondant de caramel, un buttercream au caramel, coulis de caramel et fudges. De quoi faire une overdose de caramel ! Ces petits gâteaux sont mes cupcakes préférés. Le buttercream est crémeux, doux et amer avec une touche salée juste comme il faut, le cœur au caramel coulant apporte une tendresse au gâteau. Une de mes recettes incontournables !

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 2 œufs
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café de vanille
- 11 g de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C. Vous connaissez déjà cette recette, il s’agit d’une simple base de cupcake à la vanille :

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple comme une crème. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure tamisées, le sel et enfin l’extrait de vanille et le lait. Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes en les remplissant au trois quart.

Mettez les au four pendant 20 minutes.

Buttercream caramel :
- 200 g de beurre à température ambiante
- 320 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de sel
- 4 à 5 cuillères à soupe de caramel
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance de crème.

Ajoutez le sucre en poudre tamisé en trois fois et mélangez entre chaque ajout. Versez le sel puis le caramel et mélangez bien.

Placez le buttercream dans une poche à douille avec l’embout que vous voulez.

Montage :
- Caramel
- Couteau
- Petits fudges
À l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre des cupcakes. Attention de ne pas trouer le cupcake jusqu’au fond.Versez du caramel dans le trou. Munissez vous du bout de gâteau que vous avez découpé pour faire le trou. Coupez le au ¾ afin de pouvoir replacer ce bout de gâteau dans le trou pour le refermer sans faire déborder le caramel.

Munissez vous de votre poche à douille et décorez de buttercream. Enfin parsemez de petits fudges et versez encore un peu de caramel. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce petit bout de paradis !
20 octobre 2016
Cookie Monster Cupcakes
Lorsque je vivais à Londres, petite fille, j’adorais les Muppets. Si vous ne connaissez pas les Muppets il s’agit d’une émission télévisée dont les personnages « marionnettes » faisaient la joie de tous les enfants ! Un personnage qui me faisait rire était notamment cookie monster dans Sesame Street. J’ai donc décidé de reproduire ce personnage sur un cupcake. Le buttercream et la base du cupcake reste la même recette que pour les cupcakes à la vanille, seule la décoration change.

Ingrédients :
- chocolat blanc
- chocolat noir
- colorant bleu
- Noix de coco rapé
- Mini cookies
Commencez par préparer les yeux du cookie monster. Faites fondre au micro-onde ou au bain-marie le chocolat blanc. Versez le chocolat dans une poche à douille et formez des grands ronds de chocolat blanc. Les yeux du cookie monster doivent être un peu disproportionnés comparés à la taille de sa tête (et donc du cupcake) mais n’exagérez pas trop. Laissez le chocolat durcir. Faites fondre le chocolat noir et formez l’iris de l’œil avec le chocolat noir sur les extrémités du chocolat blanc. Lorsque vous planterez les yeux en chocolat blanc, les yeux devront loucher.

Dans un sac à congélation, placez la noix de coco et le colorant bleu liquide. Fermez bien le sac et secouez le. Le colorant va se mélanger à la noix de coco. Répétez cette étape jusqu’à obtenir la couleur du pelage du cookie monster.

Pour assembler le tout mettez du buttercream au préalable coloré en bleu (si l’intensité du bleu de votre butter cream n’est pas identique, ce n’est pas grave, la noix de coco cachera la différence de ton) sur votre cupcake à l’aide d’un couteau.

Plongez le dans la noix de coco. N’hésitez pas à utiliser la paume de la main pour former des dômes. Placez vos yeux sur le cupcake puis le mini cookie dans la bouche !
18 Mai 2016
Cupcakes aux oreos
Les oreos ont beaucoup de succès auprès des mes amies. Alors suite à de nombreuses demandes, je me suis lancée dans la confection de cupcakes aux oreos. C’est un régal !

Ingrédients pour les cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 95 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 25 g de cacao en poudre (du genre Van Houten)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- une pincée de sel
- 125 g de sucre
- 135 g beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- 12 oreos
Préchauffez le four à 170°C.

Tamisez la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre. Ajoutez dans le bol des ingrédients tamisés le beurre à température ambiante et les œufs. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis versez le lait et l’extrait de vanille.

Placez un oreo au fond de chaque caissette. Remplissez les caissettes de pâte. Faites les cuire pendant environ 20 minutes.

Ingrédients pour le buttercream :
- 200 g de beurre
- 400 g de sucre glace
- une cuillère à café d’extrait de vanille
- 90 g d’oreos réduit en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait
Battez le beurre pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le beurre blanchisse et ait la consistance d’une crème. Tamisez puis ajoutez peu à peu le sucre glace au beurre sans cesser de battre. Versez le lait et la vanille au mélange et battez pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajoutez les oreos. A l’aide d‘une poche à douille, décorez vos cupcakes de buttercream.

Pour la décoration, coupez un oreo en deux et placez le au sommet du buttercream.
12 mars 2016
Cupcakes à la vanille
Je vous propose aujourd’hui une recette de cupcakes. Sans doute la première d’une longue série car j’aime beaucoup cuisiner ce petit gâteau américain avec lequel il est possible d’être créatif en mélangeant les arômes, en choisissant des couleurs étonnantes, voire insolites ou encore des décorations fantaisistes. J’espère que ces cupcakes vous séduiront !

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes/ cuisson 20 minutes
- 2 œufs
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 11 g de levure chimique
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- 12 caissettes
- poche à douille (optionnelle)
- « sprinkles »
Préchauffez le four à 180°C.

Le gâteau est très simple à réaliser. Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple comme une crème. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure tamisées, le sel et l’extrait de vanille. Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes en les remplissant au trois quart. Mettez les au four pendant 20 minutes.

Pour le buttercream :
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
- 200 g de beurre à température ambiante
- 440 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de lait
- colorant alimentaire liquide, en poudre ou en gel (optionnel)
Mélangez le beurre jusqu’à ce que celui-ci palisse, compter environ 7 minutes au batteur. Tamisez le sucre glace et l’ajouter en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous mettez tout en même temps, le sucre s’incorporera mal au beurre. Coupez la gousse en deux et videz les graines dans la préparation. Pour le buttercream je préfère utiliser des graines de vanille car le goût est plus naturel et fort que l’extrait de vanille. Pour finir, versez le lait, entre 1 à 2 cuillères à soupe en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir, plus crémeuse ou non, et ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez. Battez le tout une dernière fois pendant 5 minutes pour que tout soit bien incorporé.

Etalez le buttercream sur votre cupcake ou munissez vous d’une poche à douille et de la douille de votre choix pour procéder avec plus de minutie. Maintenant il ne vous reste plus qu’à décorer selon votre envie !
18 janvier 2016