Catégorie : Apéritif

Pain Hérisson
Très bonne année à vous tous! Quelles sont vos résolution pour 2017 ? Pour moi, vous devez le deviner, ce sera encore plus de recettes. J’ai été bien gâtée à Noël pour accomplir encore plus de projets pour mon blog !

Pour aujourd’hui, ce sera le pain hérisson. Son nom, comme vous pouvez le constater, est dû à sa ressemblance avec l’animal ! Le pain hérisson est très à la mode en ce moment. La recette qu’on retrouve le plus souvent est celle que je vous propose mais vous pouvez à vrai dire mettre ce que vous voulez dedans. Une recette plutôt sympa à partager entre amis !

Ingrédients :
- Pain rond de 350 g
- 210 g de mozzarella
- 50 g de beurre
- une botte de ciboulette
- 50 g de fromage râpé
- 1 cuillère à café et demi de poudre d’ail
- paprika
Préchauffez le four à 190°C.

Coupez la mozzarella en fines tranches. Faites fondre le beurre et versez-y la poudre d’ail et la ciboulette.

Coupez le pain en formant des petits cubes sans aller jusqu’au bout de la coupe. Insérez les fines tranches de mozzarella et le fromage râpé dans les fentes ainsi formées. Versez le beurre à l’ail dans les fentes par dessus la mozzarella.

Faites cuire le pain dans du papier d’aluminium pendant 25 minutes puis retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson 15 minutes. A dégustez chaud en saupoudrant un peu de paprika pour plus de goût !
4 janvier 2017
Sablés au parmesan et graines de pavot
J’aime beaucoup la marque Michel et Augustin et notamment leurs biscuits aux parmesan et graines de moutarde. Inspirée, Je me suis donc lancée dans ma propre conception de biscuits (à base de graines de pavot à la place des graines de moutarde) pour vos apéritifs.

Ingrédients:

Pour environ 30 petits biscuits
- 100g de parmesan
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère et demi de pavot
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 200g de farine
- 120 g de beurre à température ambiante
Dans un bol, mélangez le beurre et le parmesan. Ajoutez la farine, le sel et le pavot puis mélangez puis y versez l’eau et les jaunes d’œufs. Malaxez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler.

Laissez la pâte reposer pendant 1heure au frigidaire.

Préchauffez le four à 200°C. Placez la pâte sur du papier cuisson (cela permet d ‘éviter de rajouter de la farine et assécher la pâte) et étalez la pate sur une épaisseur de 5mm.

Munissez vous d’un petit emporte pièce et formez les petits gâteaux d’apéritifs. Faites les cuire pendant 20 minutes. Dégustez les froid.
15 octobre 2016
Rouleaux de printemps
Voici une recette parfaite pour un déjeuner rapide entre la plage et la piscine. De délicieux rouleaux de printemps frais et pleins de vitamines. Vous pouvez aussi les déguster lors d’un apéritif découpés en tranches.

Ingrédients :

Pour 25 rouleaux de printemps
- 25 feuilles de riz
- 1 concombre
- 2 carottes
- 300 g de cheveux d’anges
- 560 g de poulet
- salade
- menthe
- cacahouètes
Coupez le poulet en petits morceaux.

Faites cuire le poulet avec du sel et du poivre jusqu’à ce qu‘il soit cuit mais tendre. Laissez le poulet refroidir.

Faites cuire les cheveux d’anges en suivant les instructions proposées sur votre paquet (en général il faut les plonger 3 minutes dans l’eau bouillante puis les essorer avant de les laisser refroidir.)

Coupez les carottes et le concombre en allumette. Ciselez la menthe. Coupez les cacahouètes.

Passons au montage : remplissez un grand saladier d’eau froide et plongez une feuille de riz pendant environ 10-12 secondes. Placez la sur une assiette. Pour l’assemblage, fonctionnez en couche : placez une feuille de salade sur une extrémité puis 3 allumettes de concombre et de carottes, par dessus des cheveux d’anges, 3 à 4 morceaux de poulet en fonction de leur taille. Enfin, parsemez de cacahouètes et de menthe. Roulez le rouleau comme le montre les photos.

Vous pouvez maintenant les déguster. Nature ou en les trempant dans une sauce.

Sauce :
- sauce Nuoc Mam
- une cuillère et demie à café de sauce soja sucrée
- cacahouètes
- eau
Dans un bol, remplissez les ¾ d’un bol de Nuoc Mam et ¼ d’eau et versez la sauce soja sucrée et les cacahouètes grossièrement coupées. J’espère que vous en profiterez bien!
31 juillet 2016
Croquetas de jamon
Je crains jusqu’à présent de ne vous proposer en guise de recettes salées que des fritures. Et aujourd’hui ne fait pas exception. J’essaierai pour les prochaines fois de vous proposer des spécialités plus légères ! Direction l’Espagne. Comme je vous l’ai déjà dit, passant beaucoup de temps à la frontière de l’Espagne pendant l’été, je profite de la gastronomie espagnole. Je dois dire que les croquetas sont une de mes tapas préférées. Ce n’est pas une recette compliquée mais il faut avoir un peu de temps devant soi. Vous pouvez très bien préparer les croquetas à l’avance puis les congeler pour les cuire juste au dernier moment. Le goût n’en sera pas altéré. J’espère que vous essayerez !

Ingrédients pour la « béchamel » :

Pour une trentaine de croquetas
- 1 l de lait
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 200 g de lardons ou morceaux de Serrano idéalement
- 1 oignon
- sel
Faites fondre le beurre dans une casserole à température moyenne. Versez les oignons dans le beurre après les avoir découpé en morceaux comme vous pouvez le voir sur la photo.

Laissez les oignons cuire pendant deux minutes puis ajoutez les lardons. Faites cuire pendant encore une minute. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Lorsque le tout a formé une boule collante, ajoutez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Faites épaissir le tout pendant quelques minutes. Versez la béchamel dans un plat rectangulaire.

Couvrez le plat de papier film et laissez la béchamel se solidifier pendant 2 heures dans le frigidaire.

pour la chapelure :
- piment d’Espelette
- chapelure
- 3 œufs
- huile de tournesol
Coupez en morceaux égaux la béchamel. Mélangez du piment d’Espelette avec la chapelure. Trempez les croquetas dans les œufs puis dans la chapelure.

Si vos croquetas ne sont pas assez couvertes, vous pouvez les replonger dans les œufs puis dans la chapelure. Cuire les croquetas à la poêle dans un fond d’huile ou au four à 200°.
28 avril 2016
Tortilla de patatas
La tortilla de patatas est une spécialité espagnole que j’aime particulièrement. Je passe souvent mes étés dans le Sud- Ouest où je profite des apéros prolongés sur les terrasses pour dévorer de délicieux tapas espagnols dès que je le peux. Nostalgique de l’été, j’ai décidé de me lancer dans la préparation de ce classique de la gastronomie espagnole. Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour une tortilla
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oignon
- 4 œufs
- Huile d’olive
- Sel
Epluchez les pommes de terre et l’oignon. Coupez les en deux puis en quatre et ensuite en fines tranches.

Faites chauffer l’huile dans une poêle. La quantité d’huile doit être suffisante pour couvrir les pommes de terre et oignon. Faites frire l’ensemble à haute température pendant 2 minutes. Ajoutez du sel puis couvrez la poêle en baissant la température à feu moyen, cela permet de garder l’onctuosité des pommes de terre.

Laissez cuire pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terres soient cuites (un indice de cuisson: lorsque les pommes de terre se séparent facilement les unes des autres vous y êtes !). Enlevez le couvercle et faites cuire à haute température pendant encore 3 à 4 minutes pour dorer les pommes de terre.

Versez les pommes de terre et l’oignon dans une passoire afin d’enlever l ‘excédent d’huile.Dans un bol battez légèrement les œufs. Ajoutez les pommes de terre et les oignons dans les œufs et mélangez. Faites chauffer à feu moyen la poêle déjà utilisée avec quelques gouttes d’huile afin d empêcher que l’omelette n’accroche.

Mettre les ingrédients dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes tout en passant une spatule de temps à autre autour des bords de la tortilla pour surveiller la cuisson.

Passons à la partie la plus délicate qui consiste à ne pas faire tomber sa tortilla par terre. Munissez vous d’une planche ou d’une assiette qui soit de la même taille ou plus grande que votre poêle et avec maestria retournez d’un seul geste votre poêle sur la planche. Toujours avec la même habilité dont vous avez fait preuve jusqu’alors, faites glisser la tortilla dans la poêle afin de faire cuire l’autre coté pendant 4 à 5 minutes.

La tortilla se consome froide ou chaude. Coupez la en petits cubes et piquez des cure- dents pour la servir en tapas.
26 février 2016
Mozzarella sticks
Je suis allée dernièrement en Italie où j’ai goûté de délicieux sticks de mozzarella. Je vous ai donc rapporté la délicieuse recette de ces amuses gueules qui font fureur et qui sont idéals pour un apéro.

Ingrédients:
- 400 g de mozzarella. ( utilisez de la mozzarella pour pizza dont la matière est plus sèche et compacte, convient mieux à la réalisation de la recette. Celle ci se trouve facilement dans les supermarchés.)
- 5 à 6 œufs
- sel
- poivre
- piment d’Espelette ou thym…
- 200 g de chapelure
- 50 g de farine
- huile de tournesol
Coupez la mozzarella en bâtonnet. Pour 400 g, je réalise 38 sticks de 7 cm ou de la taille du petit doigt.

Sur le plan de travail disposez trois plats ou assiettes creuses. Dans le premier y verser la farine, dans le second les œufs légèrement battus, et dans le troisième vous y mélangerez la chapelure, le sel, le poivre et l’épice ou herbe de votre choix.

Plongez les bâtonnets de mozzarella dans le premier plat afin de les recouvrir d’une très fine couche de farine.N’hésitez pas à les secouer pour enlever l’excèdent de farine. Trempez les ensuite dans les œufs et enchaînez avec la chapelure. Recommencez l’opération une deuxième fois en plongeant à nouveau les bâtonnets dans les œufs puis la chapelure. Procédez ainsi pour chaque stick.

Disposez les sur une plaque de cuisson et laissez les reposer dans le congélateur pendant 30 minutes. Attention, si vous ignorez cette étape, la mozzarella risque de couler et de s’échapper de sa « coque » de chapelure.

Faites chauffer l ‘huile dans une poêle (Il convient d’avoir environ 4 ou 5 cm d’huile pour que la friture se fasse uniformément) et plongez vos sticks 4 par 4 pour éviter de faire chuter la température de l ‘huile. Egouttez les sur du sopalin pour enlever l’excès d’huile. Servez les chaud pour que la mozzarella soit encore fondante ou réchauffez les au four avant de les servir. Vous pouvez les servir seuls ou accompagnés d’une sauce de votre choix.

Idées de sauces d’accompagnement :
- Coulis de tomates fraîches : Dans un mixeur mettre une tomate, un peu d’ail, un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Sauce concombre à la menthe : Dans un mixeur mélangez le concombre sans la pulpe, quelques feuilles de menthe, un peu de sel et poivre et une cuillère de yaourt. Mixez le tout.
- Sauce verte façon pesto : Mixez de l’huile d’olive avec de la ciboulette ou basilic et quelques pignons de pin. Le mélange s’épaissit. Ajoutez selon votre goût plus ou moins d’huile d’olive.
9 janvier 2016