Catégorie : Apéritif

Foccacia
Coucou Sugar Gardeners, cela fait un moment que je n’ai pas publié de recette salé. Il y a quelques années j’avais publié une recette de foccacia « verde » aujourd’hui il s’agit d’une foccacia simple à l’huile d’olive agrémenté de basilic, de tomate et de ce qui vous fait plaisir! Cette foccacia est très moelleuse, il est difficile de se contenter d’une part, je vous aurais prévenu!

Pour 1 foccacia

Ingrédients :
- 625 g de farine
- 350 g d’eau tiède
- 60 g d’huile d’olive
- 10 g de sel
- 5 g de levure sèche
- 1 pincée de poivre
- 1 échalote
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 petit paquet de tomates cerises
- Chiffonnade de jambon
Mélangez la farine, l’eau, l’huile d’olive, le sel, le poivre et la levure boulangère. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes. Placez-la dans un cul de poule couvert et huilé et laissez-la au frigidaire pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 190°C.

Le lendemain étalez la pâte sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la d’huile d’olive et faites pousser la foccacia pendant 3h à température ambiante (idéalement dans un four éteint avec la lumière allumée). A l’aide de vos doigts appuyez de façon aléatoire des trous. Parsemez la foccacia d’échalote et de basilic hachée. Coupez les tomates en trois et placez-les sur la foccacia.

Faites-la cuire pendant 15-20 minutes.

Servez-la avec une bonne chiffonnade de jambon.
18 septembre 2022
Naans
Coucou Sugar Gardeners, je suis ravie de vous proposer cette semaine une recette de naans. J’ai tardé à réaliser ces petits pains indiens car, sans m’être renseignée sur le procédé, je pensais que la recette était compliqué. Il y a quelques moisn, étant confinée pendant dix longs jours chez moi car j’avais contracté le covid, je n’avais d’autre parfaite occasion pour me lancer. Figurez-vous que ces succulents petits pains sont extrêmement faciles à faire et encore meilleurs lorsque ils sont fait maison. Vous pouvez les servir avec un curry ou n’importe quel plat en sauce, les ouvrir en deux et les fourrer de viandes hachées, légumes grillés et menthe ou encore les couper en morceaux pour faire des dips pour un apéritif. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 6 naans
- 300 g de farine T45
- 150 g fromage blanc
- 3 g de leuvre boulangère sèche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cullère à café de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80 g d’eau tiède
Dans un cul de poule, versez les ingrédients liquides, le sel, le sucre puis le singrédients secs et enfin la levure boulangère. A l’aide d’un pétrin ménager ou à la main (pour moi ce sera à la main, mon kitchen aid supporte mal de pétrir des pâtes aussi dures) pétrissez votre pâte environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que vous ayez une belle pâte homogène et élastique. Lorsque vous appuyez sur votre pâte avec votre doigt, celle-ci doit récupérer sa forme.

Couvrez votre pâte et laissez-la pousser à température ambiante pendant 2 heures.

Après le temps de pousse, dégazez la pâte pour retirer l’air qui s’est formé et divisez-la en 6 morceaux. Formez des boules puis étalez-les finement à l’aide d’un rouleau. Faites chauffer votre poêle à feu moyen et faites cuire chaque naan environ 2 minutes par côté.

Je les cuit avec le couvercle pour garder un peu d’humidité pendant la cuisson pour éviter qu’ils ne sèchent. Et voilà vous pouvez vous goinfrer de ces délicieux naans.
8 Mai 2022
Blinis au sarrasin
Coucou Sugar Gardeners, cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé une recette salé. Aujourd’hui je voudrais vous faire découvrir une recette de blinis à la farine de sarrasin. Grâce à la farine de sarrasin ces blinis ont plus de goût, de caractère et peuvent se servir aussi bien avec des dips (du genre tarama, houmous, tsatsiki…), des légumes grillés ou encore du saumon. A vous de faire appel à votre imagination pour l’accompagnement. Cette recette peut aussi être réalisée sans si vous remplacez la maïzena par une autre farine comme de la farine de pois chiche. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients:

Pour 25-30 blinis
- 125 g de farine de sarrasin
- 25 g de maïzena
- 1 œuf
- 180 ml d’eau froide
- 1 pincée de sel et de poivre
- 6 g de levure chimique
Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients secs. Dans un autre cul de poule, mélangez tous les ingrédients liquides. Versez petit à petit les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en mélangeant bien, jusqu’à avoir une pâte homogène. Placez la pâte dans le frigidaire pendant 30 minutes. Huilez légèrement une poêle et faites la chauffer à feu moyen.

Cuisez les blinis de chaque côté pendant quelques minutes. Servez.
11 mars 2022
Bretzel bites
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine, je voudrais vous proposer une version revisitée des bretzels, plus gourmande, qui peut aussi bien se servir pour un apéritif, avec différentes sauces ou un dîner, comme accompagnement. Ces petites boules de bretzels sont croquantes et salées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Ingrédients pâte:

Pour 20 bites
- 325 g de farine
- 7 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère a soupe de sucre semoule
- 90 ml d’eau
- 100 ml de lait
Dans un cul de poule, versez les ingrédients liquides. Ajoutez le sel et sucre. Ajoutez par dessus la farine puis la levure. Travaillez la pâte à la main jusqu’à avoir une pate homogène et élastique. Couvrez le cul de poule et laissez-la pate lever à température ambiante pendant 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dégazez la pate en donnant un coup de point dans la pate. Diviser la pâte en morceaux de 30 g et formez des boules.

Bain :
- 1,3 L d’eau
- 50 g de bicarbonate de soude
- 2 jaune d’œuf battus + 1 cuillère à café d’eau
- graines de sésame,pavot…
Préchauffez le four à 200°C.

Placez l’eau et le bicarbonate dans une casserole. Lorsque le mélange bout, trempez les boules de pâtes dans l’eau pendant 30 secondes. Retirez-les puis dorez les boules avec les jaunes d’œufs à l’aide d’un pinceau. Ajoutez les graines que vous souhaitez sur les boules.

Faite cuire les bretzels pendant 20 minutes. Degustez-les tièdes ou froids.
29 Mai 2020
Foccacia
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose de réaliser une foccacia, qu’en dites-vous? Il s’agit d’une pâte à pain arrosée abondamment d’huile, avant et après cuisson, que vous pouvez déguster avec quelques aromates ou encore agrémenter de légumes frais et sauces de votre choix. La foccacia est aussi, coupée en petites parts, idéale pour un apéro entre amis. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients:
- 250 g de farine
- ¾ d’une cuillère à café de levure boulangère en poudre
- 125 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 5 g de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
- Fleur de sel
Placez la levure dans l’eau tiède pour l’activer pendant 5 minutes. Mélangez les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le mélange eau/levure et huile puis pétrissez la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte élastique. Pour savoir si la texture de votre pâte convient il suffit de former une boule puis appuyez sur la pâte avec votre doigt. Si la pâte reprend sa forme initiale, elle est prête. Huilez le fond d’un bol, placez la pâte et recouvrez-la d’huile afin qu’elle ne sèche pas pendant son temps de pousse. Placez un torchon par dessus et laissez la pâte lever pendant 1h-1h30 ou jusqu’à ce qu‘elle ait doublé de volume (placez-la de préférence dans un four éteint en gardant la lumière allumée).

Dégazez la pâte, c’est-à-dire donnez un coup de poing dans la pâte afin de retirer le gaz qui s’est formé pendant la fermentation. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse la taille de votre plaque de cuisson, transvasez-la sur la plaque de cuisson. Formez des trous avec vos doigts sur la pâte et badigeonnez-la généreusement d’huile. Laissez-la lever à nouveau pendant 1h. Préchauffez le four à 200°C.

Huilez à nouveau la pâte et ajoutez-y des herbes de Provence et de la fleur de sel. Faites-la cuire 15 minutes. Dégustez-la tiède ou froide nature ou avec une sauce et des légumes frais. J’ai agrémenté ma foccacia d’une sauce à la roquette.

Sauce à la roquette :
- 40 g de roquette
- 15 g de parmesan
- sel
- poivre
- 70ml d’huile
Placez les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Servez.
12 septembre 2019
Cake salé au pesto, chèvre et chorizo
Hello Sugar Gardeners, quel week-end de dingue nous avons eu! J’en ai profité pour bouquiner au soleil, déguster pleins de glaces et pique-niquer avec mes amis. Comme vous le savez la cuisine n’est pas mon fort, même si je tente de m’y mettre petit à petit, mais un cake salé est inratable donc j’ai décidé d’en réaliser un pour un pique-nique. Je vous dévoile la recette de mon cake salé que vous pouvez à vrai dire modifier selon vos goûts: gardez la base du gâteau mais vous pouvez retirer le chèvre et le chorizo et remplacer par des champignons ou des pignons de pin… Faites-vous plaisir!

Ingrédients :

Pour 12 personnes
- 65 g de fromage râpé
- 3,5 cuillères à soupe de pesto
- 65 ml d’huile d’olive
- 120 ml de lait
- 55 g de chorizo coupé en morceaux
- 80 g de chèvre coupé en morceaux
- 4 œufs
- 11 g de levure chimique
- sel
- poivre
- 200 g de farine
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélangez. Ajoutez le fromage râpé, le chèvre et le chorizo.

Versez dans un moule à cake et enfournez-le pour 45 minutes. Laissez-le complètement refroidir avant de déguster.
2 juin 2019
Scones ricotta, basilic et ail
Coucou Sugar Gardeners, qu’avez-vous prévu ce week-end, apéro ou brunch entre amis ? Que diriez-vous de tester cette succulente recette de scones salés, vous allez en raffoler. Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :

Pour 8 petits scones
- 180 g de farine
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de sucre
- 60 g de beurre
- 110 g de ricotta
- 70 g de lait
- 30 g de fromage râpé
- 6 cuillères à soupe de basilic haché
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf+ 1 cuillère à café d’eau pour la dorure
Préchauffez le four à 180°C.

Faites cuire la gousse d’ail au four pendant 15 minutes.
Pendant ce temps préparez la pâte à scones : mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Ajoutez le beurre et travaillez le jusqu’à obtenir un mélange sableux. Versez la ricotta et le lait et mélangez.

Ajoutez le basilic et le fromage râpé. Retirez l’ail de sa gousse et, vous vous retrouverez avec une purée d’ail, versez la et mélangez avec le mélange précédent.

Farinez votre plan de travail et travaillez la pâte jusqu’à former une boule homogène. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2-3 cm. Coupez 8 parts égales.

Mélangez l’œuf et l’eau et dorez vos scones. Faites-les cuire 15 minutes. Dégustez les tièdes ou froids.
7 septembre 2018
Palmiers feuilletés au Pesto Rosso et fromage
Il y a quelques jours je me suis préparée des pâtes agrémentées d’un Pesto Rossi acheté dans le commerce. Habitant seule il m’arrive très rarement d’arriver au bout de mon pot de pesto avant qu’il ne commence à « moisir ». Certains d’entre vous ont sûrement déjà connu ce dilemme là : jeter le pot de sauce après deux semaines ou préparer des pâtes tous les jours jusqu’à ce que le pot soit fini ! Je me suis donc retrouvée quelques jours plus tard, face à face avec mon pot de pesto qui trônait dans mon frigidaire et je me demandais qu’en faire ? Je me suis rendue compte qu’il me restait un excédent de pâte feuilletée ainsi qu’un peu de fromage râpé alors je me suis lancée et j’ai tout mélangé. Le résultat, le voilà aujourd’hui, une recette rapide qui demande peu d’ingrédients et qui égayera vos apéros !

Ingrédients :

Pour 15 feuilletés
- 1 pâte feuilletée
- 80 g de pesto rosso
- 110 g de fromage râpé
Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte feuilletée. Couvrez la de pesto rosso puis de fromage. Roulez chaque extrémité jusqu’au centre jusqu’à ce que les deux extrémités se chevauchent et forme un palmier. Coupez des morceaux de pâte en une dizaine de tronçons d’une épaisseur de 1cm-1,5 cm.

Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et faites les cuire pendant 20-25 minutes. Laissez les refroidir un peu. Vous pouvez les servir tièdes ou froids.
12 janvier 2018
Empanadas
Aujourd’hui direction l’Argentine pour un plat typique qui peut se déguster sur le pousse ou pour un apéro!

Ingrédients pour la pâte:
- 240 g de farine
- 190 g de beurre
- 7 cuillères à soupe d’eau froide
- une cuillère à café de sel
Travaillez le beurre, le sel et la farine jusqu’à obtenir une pâte sablée.

Versez l’eau puis mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez la pâte au frigidaire pendant une heure.

Ingrédients garniture :
- 35 g de pignons de pin
- 265 g de viande hachée
- 120 g de poivrons rouge
- 4 cl d’eau chaude
- la moitié d’un cube de bouillon de poule
- poivre/sel
- paprika
Dorure :
- Un jaune d’œuf
- Quelques gouttes d’eau pour délayer le jaune
Versez le bouillon de poule dans l’eau chaude et laissez le se dissoudre.
Faites revenir la viande et les poivrons à feu moyen. Au milieu de la cuisson, versez l’eau chaude etpoursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Lorsque la cuisson est terminée, placez le tout dans un saladier. Le couvrir et placez le au frigidaire pendant au moins 2 heures afin que la viande s’imprègne du bouillon.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les pignons de pin à la poêle pendant quelques minutes.

Farinez légèrement votre plan de travail si nécessaire et découpez des cercles de pâte. Placez le mélange de viande et quelques pignons au centre de chacun des ronds de pâte. Humidifiez, à l’aide d’eau froide, les bords des cercles et en utilisant les dents d’une fourchette marquez les bords des empanadas pour bien les celer.

Badigeonnez les empanadas de dorure et enfournez les pendant 30 minutes.

Vous pouvez les déguster tiède avec une sauce tomate ou une sauce aux herbes.
1 septembre 2017
Bricks au Saint Morêt
Coucou les Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une petite recette salée. Ces bricks sont parfaites pour un apéro pour l’été, au bord de la mer, pour un pique-nique ou juste à la maison entre amis ! Ces petites bricks sont rapides à faire, vous pouvez aussi les préparer à l’avance et les conserver pour un autre moment en les mettant au congélateur.

Ingrédients :
- 400 g de Saint Morêt
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 7 feuilles de bricks
- sel/poivre
- paprika
- ciboulette
Préchauffez le four à 190°C.

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Coupez les feuilles de bricks en deux. En fonction de la taille que vous donnerez à vos bricks, placez une cuillère à soupe du mélange Saint Morêt voir plus. Pliez les bricks en triangle comme les photos vous l’indiquent:

Faites cuire les bricks 7 minutes de chaque côté. Vous pouvez les manger chaudes ou froides !
17 juillet 2017