Étiquette : Caramel

Brownie au caramel beurre salé
Coucou mes chers Sugar Gardeners, comment se passent vos vacances ?

Après quelques semaines dans le Sud-Ouest de la France, je reviens enfin ! Savez-vous quel est le comble pour une blogueuse ? Je vais vous donner la réponse : de ne pas avoir internet… C’est terrible, je suis partie en vacances pendant quelques semaines en pensant que j’aurais pu trouver un peu de réseau malgré le manque de Wifi mais à mon grand regret non !

Découvrons maintenant la nouvelle recette pour cette semaine : un brownie au caramel beurre salé, deux saveurs qui sont individuellement délicieuses, mais ensemble, c’est une tuerie ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

Pour environ 12 carrés

Caramel :
- 15 cl de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 5 cl d’eau
- 165 g de sucre
- une cuillère à café de sel
Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir une couleur caramel. Eteignez le feu et versez la crème, le beurre et le sel. Mélangez bien puis laissez le caramel refroidir.

brownie :
- 165 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 200 g de beurre
- 3 œufs
- 160 g de cassonade
- 60 g de sucre
- 110g de farine
- une pincée de sel
Préchauffez le four à 170°C.

Faites fondre le chocolat et le beurre. Laissez refroidir le tout pendant quelques minutes avant d’ajouter les œufs pour éviter que ceux-ci ne cuisent. Versez les œufs. Tamisez et incorporez le cacao en poudre, la farine et le sel. Versez la pâte dans un moule beurré.

Versez le caramel au dessus de la pâte à brownie. A l’aide d’un couteau, marbrez légèrement le tout afin que le caramel pénètre un peu dans la pâte.

Enfournez le gâteau pour 40 minutes. Laissez le complètement refroidir. Vous pouvez le couper en carré et le déguster ou plonger votre brownie dans plus de caramel !
15 août 2017
Beignets aux pommes et caramel
Il y a quelques semaines, je vous ai proposé une recette de beignets Boston. Aujourd’hui, je vous présente une recette de beignets encore plus originale : à la compote de pomme, vanille de Madagascar et caramel beurre salé. Ca vous semble peut être beaucoup dans un beignet mais je vous assure ce n’est pas trop et c’est délicieux ! De plus, avec cette chaleur, il est plus agréable de remplacer le chocolat par quelque chose de plus frais tel que des fruits !

Ingrédients :

Pour 22 beignets

Une fournée de beignets

Pour le caramel :
- 360 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 6 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une poêle jusqu’à ce qu’il obtienne la couleur voulue du caramel. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez cuire 2 minutes. Versez la crème et le sel dans le caramel et continuez à remuer pendant 3 minutes.

Pour la compoté de pomme :
- 6 pommes
- 2 gousses de vanille
- 20 cuillères à soupe d’eau
- 7 cuillères à soupe de caramel
Pelez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez l’eau et les graines de vanille. Laissez les pommes compoter à feu moyen, couvertes, pendant 25 minutes. Jetez un coup d’œil régulièrement et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau si l’eau s’est trop vite évaporée pendant la cuisson. Lorsque les pommes ont fini de compoter, écrasez les grossièrement avec une fourchette. (N’écrasez pas totalement les pommes, vous ne voulez pas une compote mais plus un écrasé de pommes). Prélevez 7 cuillères à soupe de caramel réalisé juste avant et mélangez-les aux pommes. Laissez la compoté refroidir.

Montage :

Versez la compoté dans une poche à douille à embout rond.

Avec une brochette en bois, faites un trou dans le beignet pour faciliter l’injection de la compoté. Garnissez les beignets. Saupoudrez-les de sucre en poudre. Faites réchauffer le caramel qu’il reste et versez en sur le dessus des beignets. Voilà, vous pouvez les dévorer!
21 Mai 2017
Millionnaire
Le Millionnaire est un dessert écossais à base de chocolat, de caramel et de shortbread, que des bonnes choses ! Pour ceux qui ne connaissent pas le shortbread, il s’agit de biscuits sablés délicieux et surtout plein de beurre… Donc vous l’aurez compris ce dessert n’est pas léger comme son nom l’indique. Le millionnaire était servi le jour de l’an au premier visiteur qui pénétrait dans la maison. On disait du millionnaire qu’il était souvent « plus riche en calories que celui qui le déguste ne l’est en monnaie sonnante ». Ne vous laissez pas impressionner par la richesse des ingrédients de ce gâteau, essayez le, il faut de temps à autre écouter sa gourmandise !

Ingrédients :

Pour 18 carrés

Base : biscuit shortbread
- 145 g de beurre à température ambiante
- 160 g de farine
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- une pincée de sel
- une cuillère à café d’extrait de vanille
Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez le sucre puis mélangez. Tamisez puis incorporez la farine et le sel. Versez la vanille et l’œuf et mélangez.

Etalez la pâte et faites la cuire pendant 20-25 minutes. Laissez le biscuit refroidir.

Caramel :
- 200 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre
- 120 ml de crème fraiche
- une cuillère à café de sel
Faites fondre le sucre dans une casserole, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit brun. Ajoutez le beurre et mélangez pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Versez la crème délicatement pour éviter les éclaboussures. Ajoutez le sel. Laissez le caramel complètement refroidir.

Montage :
- 190 g de chocolat noir
- noix de beurre
- gros sel
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le shortbread dans son moule, et recouvrez le de caramel. Versez le chocolat fondu sur le caramel. Saupoudrez de gros sel et laissez le chocolat durcir.

Coupez les parts en carrées. Aidez vous d’une lame plongée dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage de la couche en chocolat.
10 Mai 2017
Cupcakes au caramel
Je vous avais promis une recette où j’utiliserais la délicieuse recette de la sauce au caramel. Et bien la voici : de merveilleux cupcakes au caramel. Tout est caramel : cœur fondant de caramel, un buttercream au caramel, coulis de caramel et fudges. De quoi faire une overdose de caramel ! Ces petits gâteaux sont mes cupcakes préférés. Le buttercream est crémeux, doux et amer avec une touche salée juste comme il faut, le cœur au caramel coulant apporte une tendresse au gâteau. Une de mes recettes incontournables !

Cupcakes :

Pour 12 cupcakes
- 2 œufs
- 120 g de beurre à température ambiante
- 140 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 4 cuillères à soupe de lait
- Une cuillère à café de vanille
- 11 g de levure chimique
Préchauffez le four à 180°C. Vous connaissez déjà cette recette, il s’agit d’une simple base de cupcake à la vanille :

Travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple comme une crème. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger. Incorporez les œufs un par un puis la farine et la levure tamisées, le sel et enfin l’extrait de vanille et le lait. Divisez la pâte dans 12 caissettes à cupcakes en les remplissant au trois quart.

Mettez les au four pendant 20 minutes.

Buttercream caramel :
- 200 g de beurre à température ambiante
- 320 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de sel
- 4 à 5 cuillères à soupe de caramel
Battez le beurre jusqu’à ce qu’il obtienne une consistance de crème.

Ajoutez le sucre en poudre tamisé en trois fois et mélangez entre chaque ajout. Versez le sel puis le caramel et mélangez bien.

Placez le buttercream dans une poche à douille avec l’embout que vous voulez.

Montage :
- Caramel
- Couteau
- Petits fudges
À l’aide d’un couteau, creusez un trou au centre des cupcakes. Attention de ne pas trouer le cupcake jusqu’au fond.Versez du caramel dans le trou. Munissez vous du bout de gâteau que vous avez découpé pour faire le trou. Coupez le au ¾ afin de pouvoir replacer ce bout de gâteau dans le trou pour le refermer sans faire déborder le caramel.

Munissez vous de votre poche à douille et décorez de buttercream. Enfin parsemez de petits fudges et versez encore un peu de caramel. Il ne vous reste plus qu’à déguster ce petit bout de paradis !
20 octobre 2016
Caramel
Le caramel, une délicieuse sauce qui séduit tout le monde ! Maîtriser sa préparation vous sera utile pour apporter plus de saveurs à tous vos desserts. J’ai toujours un peu redouté de me lancer dans la réalisation du caramel, de peur de le brûler et de devoir jeter ma casserole. Mais comme toutes les recettes de pâtisserie, le secret du caramel n’est autre que la patience et de surtout bien surveiller l’évolution de la coloration. Je vous prépare une prochaine recette dont l’ingrédient phare sera le caramel, alors entrainez-vous bien !

Ingrédients:

Pour un pot
- 150 ml d’eau
- 250 g de sucre en poudre
- 250 ml de crème fleurette
- Une cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de gros sel
Versez la vanille dans la crème.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre à feu moyen afin d’obtenir un caramel sec. Laissez le tout cuire pendant environ 10 minutes sans remuer. Si vous remuez votre caramel ne prendra jamais. Lorsque la préparation a obtenu une couleur marron foncée, versez petit à petit la crème fleurette en remuant cette fois ci pour bien incorporer la crème. Attention aux éclaboussures et à la fumée qui se dégagent lorsque vous versez la crème.

Ajoutez une grosse pincée de sel et mélangez bien pour que le sel s’incorpore correctement. Laissez le caramel refroidir complètement avant de l’utiliser. Vous pouvez le conserver dans un pot à confiture bien hermétique jusqu’à 2 semaines.
9 octobre 2016