Étiquette : cacahuète

Cookies beurre de cacahuètes et chocolat au lait
Coucou Sugar Gardeners, comme je n’aime pas le mois de février, j’ai le moral dans les chaussettes. J’ai envie d’hiberner jusqu’aux beaux jours… Je ne trouve même pas l’énergie pour faire de la pâtisserie en ce moment et ma tête n’y est pas… J’espère que cela va vite changer. En attendant que ma créativité revienne j’ai quelques recettes en réserve pour que vous puissiez « pâtisser » de votre côté et cette semaine je voudrais vous dévoiler ma recette de cookies aux cacahuètes et chocolat au lait. Une recette de cookies bien réconfortante en cette saison. Je vous laisse découvrir la recette!

Ingrédients :

Pour 7 cookies
- 75 g de vergeoise ou muscovado
- 75 g de cassonade
- 100 g de beurre à température ambiante
- 55 g de beurre de cacahuète
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincé de fleur de sel
- 180 g de farine
- 70 g de cacahuètes salées torréfiées hachées grossièrement
- 70 g de chocolat au lait en morceaux
Dans un cul de poule, crémez le beurre avec les sucres. Ajoutez le beurre de cacahuète et mélangez. Versez l’œuf et mélangez. Ajoutez les ingrédients secs, mélangez. Enfin ajoutez le chocolat au lait et les cacahuètes salées.

Pesez vos cookies à 90 g. Placez les cookies au congélateur pendant toute une nuit.

Préchauffez le four à 160°C et cuisez-les pendant 20 minutes. Ajoutez un peu de fleur de sel, laissez tiédir. Dégustez.
27 février 2023
Cake au beurre de cachuète et caramel
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose ma recette de cake au beurre de cacahuète avec un insert au caramel. Pour cette recette j’ai utilisé un moule particulier qui dispose d’un système de tube que l’on met dans le moule et avec lequel on cuit le cake pour avoir un trou net au centre du cake dans lequel nous verserons l’insert (voici le lien du moule que j’ai). Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 1 cake soit un moule de 25 cm

Ingrédients pour le caramel:
- 5 g de glucose
- 42 g de sucre semoule
- 70 g de crème liquide
- 22 g de beurre
- 2 g de fleur de sel
- 15 g de cacahuètes salées torréfiées hachées
Faites cuire le glucose et le sucre jusqu’à coloration. Versez la crème puis faites cuire à nouveau le caramel jusqu’à 118°C. Ajoutez le beurre et la fleur de sel. Ajoutez les cacahuètes hachées. Placez au frigidaire toute une nuit.

Cake cacahuètes :
- 2 œufs
- 190 g de fromage blanc
- 100 g de beurre de cacahuètes
- 200 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 40 g de cassonade
- 95 g de crème liquide
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un cul de poule, mélangez les ingrédients liquides ensemble. Dans un autre cul de poule, mélangez les ingrédients secs ensemble. Versez les ingrédients secs dans les ingrédients liquides et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule à cake beurré et fariné. Cuisez le cake pendant 50 minutes. Laissez le cake refroidir complètement. Retirez le cake du moule et versez le caramel dans le trou du cake. Placez le cake au congélateur pendant au moins 8 heures.

Glaçage au dulcey :
- 310 g de dulcey
- 66 g d’amandes hachées
- 30 g d’huile de pépin de raisin
Faites fondre le chocolat dulcey, ajoutez et mélangez les amandes hachées et l’huile de pépin. Versez le glaçage sur le cake. Laissez-le décongeler, dégustez.
1 décembre 2022
Sablés diamants cacao, tonka et cacahuètes
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine j’aimerai vous faire découvrir ma nouvelle obsession du moment: la fève de tonka. Il s’agit d’une graine provenant d’arbres tropicaux que l’on trouve majoritairement en Amérique du Sud. Cette graine se travaille en poudre, en la rappant. Elle dégage des arômes de cannelle, de vanille et d’amande. J’ai décidé de mélanger la tonka a des sablés au cacao et éclats de cacahuètes. Le mariage est superbe!

Ingrédients :

Pour 14 sablés
- 175 g de farine
- 135 g de beurre
- 70 g de sucre
- 15 g de cacao
- 80 g de cacahuètes torréfiées non salées
- 0,5 de fève tonka
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de sel
- sucre semoule pour l’enrobage
Au batteur, crémez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez les poudres et la demie fève de tonka rapée. Ajoutez le lait puis les cacahuètes coupées en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez un boudin, filmez au contact et placez au frigidaire pendant au moins 4 heures.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez la pâte du congélateur, roulez-la dans le sucre semoule et appuyez pour que le sucre tienne bien. Coupez le boudin en tranches et cuisez les biscuits pendant 20 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Dégustez.
2 décembre 2021
Glace au beurre de cacahuète (avec sorbetière)
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous propose une recette de glace qui n’est pas pour tous les goûts mais connaissant beaucoup de monde autour de moi étant de grands amateurs de beurre de cacahuète, il fallait absolument que je réalise cette recette. J’espère que ces amateurs se délecteront de cette glace!

Ingrédients:
- 216 g de lait entier
- 138 g de crème liquide 35%
- 76 g jaunes d’œufs
- 0,5 cuillere à soupe de sirop de glucose
- 40 g de sucre semoule
- 0,5 cuillère à soupe de lait en poudre entier
- 180 g beurre de cacahuète
- 35 g de cacahuètes hachées
Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème, la poudre de lait et le sirop de glucose. Dans un cul de poule, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez le mélange de lait dans les jaunes et le sucre petit à petit afin de les tempérer. Puis versez tous les ingrédients dans la casserole. Faites cuire le mélange jusqu’à obtenir une crème anglaise soit jusqu’à ce qu’il atteigne les 83°C. Transvasez le mélange dans un cul de poule, ajoutez le beurre de cacahuète et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Filmez au contact, et placez-le au frigidaire pendant au moins 5h ou jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi. Hachez les cacahuètes en morceaux.

Lorsque la crème anglaise a refroidi, versez-la dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes.

Ajoutez les cacahuètes hachées et mélangez encore 5 minutes. Versez le glace dans un pot et placez-la au congélateur pendant plusieurs heures. Dégustez.
26 août 2021
Tartelettes au chocolat noir et cacahuètes
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine avec une de mes recettes favorites du moment: la tartelette chocolat noir et cacahuètes. Malheureusement lorsque j’ai servi ces tartelettes il y a quelques semaines il faisait encore bien froid et mon dessert convenait très bien à la saison. Depuis cette semaine les températures se réchauffent et j’ai bien peur que certains n’aient plus l’énergie de déguster de telles tartelettes. Celles-ci sont certes riches mais ultra gourmandes notamment grâce au fondant de la ganache, au coté mousseux de la ganache montée et surtout par touche salée qu’apporte le praliné aux cacahuètes! Essayez-la vite avant de vous mettre à travailler votre « body summer »!

Pour 9 tartelettes

–1 pâte sucrée

Abaissez la pâte sucrée à 2 mm, foncez les tartelettes, faites-les cuire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Laissez-les refroidir.

Ganache montée au chocolat noir:
- 375 g crème liquide
- 187 g de chocolat noir
- 10 g de miel
Dans une casserole, versez le miel et la crème et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il bout. Versez le mélange chaud dans le chocolat et mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Mixez le tout à l’aide d’un bras mixeur pour bien lisser la crème ( parfois le chocolat peut mal s’intégrer à la crème et former comme des paillettes dans la crème, voilà pourquoi l’utilisation du bras mixeur peut-être utile pour bien lisser la crème).

Couvrez la ganache au contact et placez-la au frigidaire toute une nuit.

Praliné aux cacahuètes :
- 50 g de sucre
- 75 g de cacahuètes salées et torréfiées
Dans une casserole, versez le sucre et faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel brun. Versez-le sur les cacahuètes, sur du papier cuisson, et laissez complètement refroidir. Mixez le caramel et les cacahuètes dans un mixeur (attention si votre robot n’a pas un moteur très solide ne forcez pas et mixez votre praliné petit à petit, toutes les demies heures par petit coup sinon vous brûlerez votre mixeur, j’en ai fait plusieurs fois les frais…)jusqu’à obtenir un praliné. Versez le praliné aux cacahuètes dans les fonds de tartelettes.

Ganache au chocolat noir :
- 243 g de crème liquide
- 40 g de miel
- 198 g de chocolat noir
- 40 g de beurre
Dans une casserole, versez le miel et la crème et faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il bout. Versez le mélange chaud dans le chocolat et mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à avoir une ganache homogène. Versez la ganache dans les tartelettes, au dessus du praliné. Vous aurez un petit excédent de ganache que vous pouvez utiliser pour la décoration finale.
Sortez la ganache montée ,que vous avez préparé la veille, du frigidaire et battez-la jusqu’à obtenir une texture de chantilly. Placez la ganache montée dans une poche à douille et pochez-la sur le dessus des tartelettes.

Prenez le reste de ganache de tout à l’heure, versez-la dans une poche à douille et formez des petits points de ganache sur le pochage de ganache montée. Ajoutez quelques cacahuètes entières et le tour est joué!
21 avril 2021