Catégorie : Meringue

Meringues marbrées au chocolat
Coucou Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une de mes recettes favorites de meringues. Elles sont si généreuses et croquantes à l’extérieur et si moelleuses à l’intérieur, vous ne pourrez plus vous arrêter !

Ingrédients :

Pour 9 grosses meringues
- 140 g de blancs d’œufs (environ 4 blancs d’œufs)
- 270 g de sucre en poudre
- 70 g de chocolat noir fondu à température ambiante
Étalez le sucre sur une plaque de cuisson et faites chauffer le sucre pendant 7 minutes à 200°C. Pendant ce temps, commencez à battre les œufs. Versez une cuillère à soupe par 1 cuillère à soupe de sucre chaud en battant les blancs d’œufs jusqu’à arriver au bout du sucre et que les blancs d’œufs soient bien fermes et que la meringue ait refroidi. En plaçant le sucre au four, cela va permettre de cuire les blancs d’œufs et dissoudre le sucre tout en créant une meringue lisse et très ferme, comme une meringue italienne. Versez le chocolat noir dans la meringue et à l’aide d’une maryse marbrez légèrement le chocolat.

Formez de grosses meringues sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire à 110°C pendant 34 minutes.
11 décembre 2018
Meringues au chocolat et coeur ganache chocolat noir
Bonjour Sugar Gardeners, je vous retrouve cette semaine pour une recette facile de meringue fondante à laquelle j’ai ajouté une ganache intense au chocolat noir pour un peu plus de décadence. J’espère qu’elles vous plairont!

Ingrédients :

Pour la meringue :

Pour 6 – 7 meringues
- 2 blancs d’oeuf
- 160 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cacao en poudre
- Colorant alimentaire marron (optionnel)
Préchauffez le four à 110°C.

Faites chauffer au bain-marie les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (8 minutes environ) en remuant en permanence pour éviter que les blancs ne cuisent. Quand le sucre est dissout, retirez le bol du bain-marie et battez le tout à forte vitesse jusqu’à ce que la meringue ait triplé de volume et que le bol ne soit plus chaud.

Séparez la meringue en deux. Dans une partie de la meringue versez et mélangez le cacao en poudre et le colorant marron.

Placez la meringue nature et la meringue au cacao dans deux poches à douilles. Dans une troisième poche à douille placez les deux poches à douille munie de la douille de votre choix.

Sur une plaque de cuisson, formez les meringues en vous assurant de laisser un trou au centre pour la ganache. Cuisez-les pendant 40 minutes et laissez-les refroidir.

Ganache au chocolat noir :
- 70 g de crème liquide (à 30 % de matière grasse)
- 70 g de chocolat noir
- 20 g de pralins caramélisés
Faites bouillir la crème. Versez le chocolat dans la crème et mélangez jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Versez la ganache au centre des meringues, saupoudrez les meringues de pralins caramélisés et laissez la ganache prendre au moins 2 heures. Dégustez.
5 octobre 2018
Glace façon tarte au citron meringuée (sans machine)
Coucou Sugar Gardeners, je reviens aujourd’hui avec une recette de glace sans machine, je sais que beaucoup d’entre vous attendent ces recettes avec impatience. Je vous laisse découvrir la recette que j’avais tant hâte de vous présenter !

Ingrédients :

Pour 3 personnes

Pour la meringue :
- 1 blanc d’œuf à température ambiante
- 70 g de sucre en poudre
Préchauffez le four à 110°C.

Placez les ingrédients dans un bol. Versez un fond d’eau dans une casserole et allumez le feu à température moyenne. Placez le bol au dessus de la casserole. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce que tout le sucre soit dissout, en vous assurant de mélanger en permanence, pour éviter que les blancs ne cuisent. Lorsque le sucre est dissout, retirez le bol de la casserole. Munissez vous d’un batteur et fouettez le tout à puissance rapide jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et que le bol ait refroidi.

Etalez la meringue en fine couche sur une plaque de cuisson et faites-la cuire 25 minutes. Laissez-la refroidir.

Pour la glace :
- 120 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
- 105 g de lait concentré
- 7 cuillères à soupe de lemon curd
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de lemon curd
Placez un bol et les fouets dans le congélateur au moins trois quarts d’heure avant utilisation pour battre la crème. Cela permet de battre plus rapidement celle-ci et vous obtiendrez une crème plus aérée. Lorsque vous avez battu la crème, ajoutez l’extrait de vanille.

Mélangez les 7 cuillères à soupe de lemon curd au lait concentré. Versez le tout dans la crème fouettée et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse. Ecrasez la moitié de la meringue en petit morceaux (gardez l’autre moitié pour accompagner la glace lorsque vous la servirez) et ajoutez-la à la glace.

Versez la glace en deux fois et placez deux cuillères à soupe de lemon curd sur la glace afin de marbrer le tout à l’aide d’un couteau. Versez la deuxième partie de la glace et reproduisez la même chose avec les 2 cuillères restantes de lemon curd.

Placez la glace au congélateur au moins 4 heures. Servez accompagné de meringues.
22 août 2018
Meringues Lollipops
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui il s’agit d’une recette à base de meringues ; sans doute cela rappelle à certains d’entre vous l’une de mes précédentes recettes de meringues mais vous allez rapidement constater que cette recette est légèrement différente.

Les meringues sont des petites friandises qui se dégustent à toute heure et qui finalement ne demandent pas beaucoup d’effort pour un résultat souvent étonnant. Selon moi, lorsqu’on maîtrise une recette, il n’est pas toujours nécessaire d’aller voir ailleurs. Pourquoi ne pas plutôt rester en confiance et travailler la même recette en essayant d’innover, en jouant des couleurs et des formes.

C’est ce que j’ai décidé de faire pour cette recette. J’ai utilisé la même technique que pour celle des meringues sapins de Noël. La seule différence se trouve dans la forme et l’ajout d’une délicieuse couche de chocolat qui apporte un contraste intéressant entre le côté amer et croquant de celui-ci et la meringue moelleuse et sucrée. Une recette si simple et délicieuse!

Ingrédients :

Pour 9 meringues
- 2 blancs d’œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- du colorant rose
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 100g de chocolat noir
- 9 piques en bois
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnelle, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi de donner une meilleure consistance à la meringue). Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant rose.

Munissez vous d’une poche à douille avec une douille à étoile ouverte. A l’aide d’un pinceau formez 4 lignes de colorant rose partant de la douille jusqu’au haut de la poche à douille. Versez la meringue dans la poche à douille et, sur la plaque de cuisson, formez des cercles en forme de roses.

Faites les cuire 55 minutes à 1 heure. Sortez les du four et laissez les complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat. Trempez le dos des meringues dans le chocolat noir et apposez les piques afin qu’elles collent aux meringues lorsque le chocolat sera sec.

Quand le chocolat est sec, vous pouvez déguster vos lollipops !
17 janvier 2018
Meringues sapins de Noël
Coucou les Sugar Gardeners, c’est bientôt Noël, il était temps que je vous propose quelques recettes pour les fêtes. Cette année j’ai réalisé deux desserts pour cette occasion. L’une, celle d’aujourd’hui, est plutôt rapide à faire, amusante et même ludique, elle conviendra très bien à un petit atelier pâtisserie pour les enfants. La deuxième recette sera un peu plus technique, mais je vous en parlerais un peu plus dans quelques jours! Je vous laisse à la découverte de ces si adorables et délicieux petits sapins.

Ingrédients :

Pour 10 meringues
- 110 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel)
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- colorant vert
- sprinkles
Préchauffez le four à 100°C.
Battez les blancs d’oeufs avec la crème de tartre (la crème de tartre est optionnel, si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave, celle-ci aide juste à stabiliser les blancs d’œufs et permet ainsi permettre de donner une meilleure consistance à la meringue).

Lorsque les blancs commencent à bien être montés, versez le sucre en plusieurs fois jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que la meringue forme de belles piques fermes. Ajoutez la vanille et le colorant vert.

Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur la plaque de cuisson, formez les sapins de Noël comme vous pouvez le voir sur les photos.

Décorez vos sapins de sprinkles et enfournez les pour 1 heure. Après 1 heure, éteignez le four et laissez les meringues sécher une 1 heure. Après ceci, vous pouvez les déguster !
18 décembre 2017
Champignons en meringue
La semaine dernière j’ai partagé avec vous ma recette de bûche de Noel. Depuis vous avez été plusieurs à me demander la recette des petits champignons en meringues qui accompagnaient la bûche. Et bien voici la recette !

Ingrédients :

Pour environ 10 champignons
- 1 blanc d’œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre (optionnel : permet une meilleure tenue des blancs d’œufs)
- 30 g de chocolat noir
Préchauffez votre four à 100°C.

Placez le blanc d’œuf, la crème de tartre et le sel dans un bol et battez le tout jusqu’à ce que les blancs moussent. Versez le sucre et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.

Munissez vous d’une poche à douille et formez les dômes pour les champignons et les pieds. N’hésitez pas à faire plus de pieds on n’est jamais assez prudent en montant les champignons vous pourriez malencontreusement casser certains pieds.

Enfournez les meringues pendant 1h30, puis laissez les refroidir à l’air ambiant.

Faites fondre le chocolat.

Creusez de petits trous sous les chapeaux des champignons pour y coincer les pieds. Trempez le dessous des chapeaux dans le chocolat puis enfoncez légèrement le pied dans le trou.Le chocolat permet au pied de mieux tenir.

Laissez le chocolat durcir presque complètement puis à l’aide d’un cure dent dessinez des rainures sous les champignons.

Saupoudrez les légèrement de cacao en poudre et le tour est joué. Et voilà, les meilleurs champignons que je n’ai jamais gouté !
29 décembre 2016
Tarte au citron meringuée
La tarte au citron meringuée est un dessert que je trouve très adapté pour l’été. Le lemon curd donne un bon coup de fouet après une journée à la plage, c’est un dessert à la fois frais et onctueux. Je recouvre très généreusement mes tartes au citron de meringue italienne car j’adore ça, donc n’hésitez pas à en réduire la quantité si vous n’en voulez pas autant !

Ingrédients:
- 1 pâte sablée
Faites cuire la pâte sablée à 200°C pendant 30 minutes en plaçant des billes d’argiles (cela peut éventuellement fonctionner avec du riz ou des lentilles crus si vous n’avez pas de billes). Cela évite la formation de bulles d’air pendant la cuisson. Lorsque le fond de tarte est cuit, laissez le refroidir.

Lemon curd :
- 150 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 œufs et 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à café de maïzena
- 75 g de beurre froid
Dans un bol, tamisez la maïzena et versez deux cuillères à café de jus de citron. Diluez la maïzena dans un peu de jus de citron évite la formation de grumeaux dans le lemon curd. Dans un autre bol, mélangez les œufs, le sucre, le jus de citron et la maïzena diluée. Placez le bol sur une casserole avec un fond d’eau. Faites cuire la crème de citron à température moyenne sans cesser de mélanger pour éviter de cuire les œufs.

Lorsque le lemon curd aura épaissi (environ 10 minutes) versez le dans un plat et couvrez de papier film pour éviter qu’une couche ne se forme sur le dessus. Laissez la crème de citron refroidir et placez le dans le frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit bien froid, environ 2 heures.

Meringue italienne :
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 125 g de sucre en poudre
- 5 cl d’eau
- thermomètre
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau.

Faites chauffer le mélange, sans le remuer jusqu’à ce qu’il atteigne 108°C. Lorsque le sirop a atteint cette température, commencez à battre les blancs d’œufs. Laissez le sirop poursuivre sa cuisson jusqu’à 120°C. Versez délicatement le contenu de la casserole dans les blancs d’œufs, en continuant à battre. Le sirop doit glisser le long des parois du bol pour éviter de casser les blancs d’œufs. Battez la meringue jusqu’à ce que le bol ait complètement refroidi.

Assemblage : Détendez le la crème de citron en la mélangeant puis étalez-la sur le fond de tarte.

(Attention assurez vous que votre lemon curd ne soit pas trop frais, il n’y a rien de plus mauvais qu’une crème de citron froide avec une meringue italienne tiède après le passage au chalumeau. N’hésitez pas à sortir le lemon curd du frigidaire quelques minutes avant l‘assemblage pour qu’il se réchauffe.)

Placez la meringue sur la crème de citron. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.
11 août 2016
Meringues
Je suis assez difficile en ce qui concerne les meringues que je trouve trop souvent sèches et dures. C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui la seule recette de meringue que j’aime. Vous en obtiendrez des croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. J’espère que vous les apprécieraient autant que moi !

Ingrédients :
- 4 blancs d’œufs
- 300 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- Une pincée de sel
- Colorant alimentaire (optionnel)
Préchauffez votre four à 100°C.

Assurez vous que votre bol est bien propre sinon vous n’arriverez pas à monter vos œufs. Lorsque je bats des blancs d’œufs, je prends un citron et le frotte au préalable à l’intérieur du bol. L’acidité du citron tue les bactéries et me garantie un bol impeccable. Battez les blancs d’œufs avec la crème de tartre. La crème de tartre permet de stabiliser les blancs d’œufs. Lorsque les blancs d’œufs commencent à mousser, versez le sucre et continuez à battre.

Lorsque les œufs sont montés, utilisez, si vous le voulez, une poche à douille. Choisissez la douille que vous souhaitez pour former des meringues de formes différentes. J’ai ajouté un peu de colorant alimentaire en gel dans ma poche à douille sur deux côtés opposés avec un pinceau.

Le cas échéant, munissez vous de deux cuillères à soupe et formez vos meringues en les disposant sur du papier cuisson. Faites les cuire pendant 30 à 35 minutes.

Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos meringues. Les miennes sont assez petites donc si les votre sont plus grandes, faites les cuire plus longtemps et surveillez les bien!
16 juin 2016