Catégorie : Crêpes

Blintzes aux clémentines et citrons confits (crêpes fourrées)
Coucou Sugar Gardeners, toute fête est bonne excuse pour déguster de merveilleuses nouveautés! Aujourd’hui l’excuse est la chandeleur et les crêpes sont à l’honneur. Je vous propose une recette de blintz, il s’agit de crêpes fourrées à la ricotta d’origine juive que j’ai agrémenté d’une compoté de clémentines et de citrons confits. Vous pouvez remplacer la compoté de clémentines par n’importe quel fruit: myrtilles, framboises, pommes, marrons…

Pour 10 crêpes

Ingrédients crêpes :
- 125 g de farine T55
- 1,5 pincées de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150 ml de lait
- 100 ml de d’eau
- 25 g de beurre fondu
- 2 œufs
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs ensemble. Dans un autre mélangez tous les ingrédients liquides. Versez les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, petit à petit, jusqu’à avoir une pâte lisse et homogène. Couvrez la pâte et placez-la toute une nuit au frigidaire. Le lendemain mélangez à nouveau la pâte (les ingrédients liquides remontent à la surface pendant ce temps de repos). Huilez une poêle et cuisez les crêpes.

Placez vos crêpes entre deux assiettes (la chaleur des crêpes, encore chaudes, formera une vapeur qui permettra de ne pas avoir des crêpes sèches).

Ingrédients compotée de clémentines :
- 7 grosses clémentines
- 50 g de sucre semoule
Détaillez les clémentines afin de vous débarrasser de la peau ainsi que de la mésocarpe (partie blanche de la clémentine qui apporte de l’amertume si on ne la retire pas).

Versez le sucre et les clémentines dans une casserole et faites compoter le tout pendant au moins 30 minutes à feu moyen, tout en remuant régulièrement. Laissez refroidir.

Ingrédients farce à la ricotta :
- 225 g de ricotta
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre en poudre
- 0,5 cuillère à soupe de maïzena
Mélangez tous les ingrédients ensemble. Versez le tout dans une casserole et cuisez la farce pendant 10 minutes afin de dissoudre le sucre et assécher légèrement votre garniture (vous aurez à la fin une texture un peu semblable à une purée).

Montage:
- 60 g de citrons confits coupées en morceaux
Sur un bord de la crêpe, placez une cuillère de farce à la ricotta puis ajoutez de la compotée de clémentines et enfin quelques morceaux de citrons confits. Rabattez les coté sur la farce puis roulez la crêpe sur elle même comme illustré sur les photos.

Faites ainsi pour toutes vos crêpes. Servez tiède ou froid accompagné une cuillère de crème fraîche.
2 février 2022
Pancakes aux flocons d’avoine et bananes (sans gluten)
Coucou chers Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous retrouve pour une recette un peu plus « healthy » que d’habitude, sans gluten et surtout délicieusement bon pour votre petit déjeuner. De quoi égayer votre journée.Vous trouverez la vidéo de ma recette à la fin de l’article.

Ingrédients :

Pour 10 pancakes
- 2 grandes bananes mûres (plus elles sont mûres, plus vos pancakes auront de goût)
- 2 œufs
- 1 sachet de levure chimique (ou poudre à lever sans gluten)
- une pincée de sel
- 230 g de flocons d’avoine
- 200 g de yaourt grec
- 4 cuillères à soupe d’agave
Placez tous les ingrédients dans un même bol et à l’aide d’un mixeur ou d’un bras mixeur broyez le tout.

Faites chauffer une poêle à feu moyen. Huilez légèrement la poêle. Versez une bonne louche de pâte dans la poêle et étalez-la légèrement car celle ci est assez épaisse. Laissez les pancakes cuire environ 1-2 minutes de chaque coté. Dégustez les tièdes, accompagnés de tranches de bananes et de sirop d’érable. Vous pouvez aussi les congeler en les séparant individuellement pour les consommer plus tard, au compte goutte quand une envie vous prend.
25 avril 2018
Pancakes au citron et graines de pavot
Un must du brunch, les pancakes. Mais pour ne pas se lasser des pancakes classiques, je vous propose une petite variante un peu plus acide mais délicieuse et moelleuse : des pancakes au citron et pavot.

Ingrédients :

Pour 12 pancakes
- 170 g de farine
- 67 g de sucre en poudre
- 11 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 245 g de lait fermenté. Si vous n’avez pas de lait fermenté, vous pouvez faire le vôtre. Il vous faudra 25 cl de lait demi écrémé et une cuillère à soupe et demi de jus de citron. Laissez le tout reposer pendant 15 minutes à température ambiante. Mélangez bien le lait avant de l’utiliser dans la préparation.)
- 90 ml jus de citron (un citron et demi environ)
- 1 oeuf
- 50 g de graine de pavot
Mélangez les ingrédients secs ensemble, graines de pavot compris.

Incorporez les ingrédients liquides en faisant attention de ne pas trop mélanger afin que les pancakes soient moelleux.

Faites chauffer votre poêle à température moyenne en ajoutant une noix de beurre. Faites cuire les pancakes environ 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez les servir avec du sirop d’érable ou du sucre glace.
6 Mai 2016
Gâteau de crêpes
Si vous n’avez pas encore fêté la Chandeleur et qu’il vous faut une excuse pour manger de délicieuses crêpes, voici une recette revisitée. Je vous présente le gâteau de crêpes. Il s’agit d’une pile de crêpes liées par de la chantilly. Armez vous de patience pour faire ce gâteau car il faudra réaliser de très nombreuses crêpes pour obtenir un magnifique gâteau !

Crêpes :

Pour environ 50 crêpes
- 100 cl de lait
- 500 g de farine
- 8 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et fluide. Laissez la pâte reposer 15 minutes en la couvrant d’un torchon propre.

Faites chauffer votre poêle avec une noix de beurre et versez la pâte, environ une louche par crêpe. En réaliser 50. Conservez les sur une assiette en les empilant sans les couvrir.

Chantilly :
- 100 cl crème liquide (plus de 30% de matière grasse)
- 75 g de sucre glace
Placez vos batteurs et un bol 15 minutes dans le congélateur avant de monter la crème. Versez la crème dans le bol froid et battez. Lorsque la crème commence à épaissir, versez le sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que la chantilly soit ferme.

Pour monter le gâteau, les crêpes doivent être à température ambiante sinon la chantilly risque de fondre. Placez une crêpe sur le plat de votre choix et couvrez la d’une fine couche de chantilly. Procédez de cette manière jusqu’à ce que vous n’ayez plus de crêpes. Tamisez du sucre glace sur le haut du gâteau. Vous pouvez aussi ajouter du chocolat ou du Nutella sur le dessus. Pour cela munissez vous d’une poche à douille, faites une petite incision au bout et versez le chocolat fondu.
9 février 2016
Msemens
J’ai habité pendant plusieurs années au Maroc. Régulièrement, en rentrant de l’école, notre cuisinière nous préparait des msemens pour le goûter que nous dévorions avec avidité. Nous les apprécions aussi au petit déjeuner avec le même enthousiasme. C’est l’une de mes spécialités marocaines favorites, les msemens sont de délicieuses crêpes feuilletées. J’ai donc décidé de faire durer le plaisir sans notre cuisinière et maintenant c’est moi qui régal mes hôtes. J’espère que cette gourmandise marocaine vous fera voyager!

Msemens :

Pour environ 12 msemens
- 450 g de farine
- 100 g de semouline (farine de semoule)
- 1 cuillère à café de levure boulangère
- pincée de sel
- 340 ml d’eau tiède
- 80 g de beurre
- 80 ml d’huile d’olive
Mélangez la farine, la semouline, le sel et la levure boulangère. Versez l’eau tiède petit à petit en mélangeant la pâte après chaque ajout.

Sur votre plan de travail, travaillez la pâte pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit élastique (lorsque vous plantez votre doigt dans la pâte, celle ci doit pratiquement reprendre sa forme initiale).

Utilisez votre main comme emporte pièce. Formez un rond entre votre index et votre pouce. Passez la pâte dans le cercle que forment vos doigts et coupez la pâte lorsque elle atteint la taille d’un très gros œuf.

Posez les boules de pâte sur un torchon. Mélangez le beurre fondu et l’huile d’olive dans un bol. Badigeonnez généreusement les boules de beurre et d’huile pour éviter que la pâte ne sèche. Laissez les reposer 30 à 40 minutes.

Lorsque les boules de pâtes ont reposé, il est temps de former les crêpes.

Placez une boule de pâte sur le plan de travail préalablement badigeonné avec le mélange huile/beurre. Travaillez la pâte du centre en l’étirant vers l’extérieur, jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine, assez pour voir apparaître le plan de travail à travers celle ci. Pliez la pâte en quatre comme indiqué sur les photos. Avant chaque pliage étalez un peu de mélange huile et beurre. Laissez les msemens pliés un peu reposer.

Faites cuire les msemens un par un dans une poêle à feu moyen en commençant par le premier msemen que vous avez plié. Etalez le msemen légèrement avec vos doigts avant de le mettre dans la poêle. Pour la cuisson, comptez environ 4 minutes par côté.

Au Maroc, les msemens sont servis avec du miel ou du beurre mais vous pouvez aussi les déguster avec du sucre, de la confiture, une sauce au chocolat ou encore du Nutella.
30 janvier 2016
Pancakes
Le lendemain de Noël, nous organisons un brunch de Noël dans ma famille. Un classique du brunch est le pancake. Très facile à faire, le pancake plaît à tout le monde, on peut le déguster avec tout, que ce soit du Nutella ou du saumon ! Je vous propose aujourd’hui une manière plus amusante de faire des pancakes qui plaira aux enfants comme aux grands.

Ingrédients Pancakes:
- 130g de farine
- 28g de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf légèrement battu
- 240ml de lait
- 28g de beurre fondu
Dans un premier bol, tamisez et mélangez les ingrédients secs. Dans un autre, mélangez les ingrédients liquides, attention de ne pas verser le beurre fondu trop chaud sinon il risque de cuire l œuf. Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez le mélange liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ensuite, huilez légèrement votre poêle et faites la chauffer à feu moyen.

Vous avez ensuite deux options :
- Le pancake classique rond. Placez la pâte dans votre poêle et faites cuire pendant environ deux minutes de chaque coté.
- La deuxième option est de jouer avec votre pâte et faire des formes diverses. Pour cela, faites chauffer votre poêle à feu très doux. Placez votre pâte dans une bouteille du genre bouteille de ketchup ou une poche à douille. Dessinez le contour de la forme que vous souhaitez dans la poêle. Laissez cuire seulement quelques secondes pour que les limites de votre forme se solidifient. Puis remplissez votre forme de pâte. Augmentez votre feu à moyen et laissez cuire 2 minutes par coté.
Cette recette vous permettra de réaliser entre 15 et 20 pancakes. Servez les avec du chocolat fondu, de la chantilly, des fruits, du sirop d’érable, du fromage…
16 décembre 2015