Étiquette : pécan

Bûche dulcey, noix de pécan et vanille
Coucou Sugar Garden, je vous révèle cette semaine ma deuxième recette de bûche au dulcey, noix de pécan et vanille. Celle-ci est composée d’un insert crémeux au dulcey, d’un praliné pécan coulant, d’un financier aux noix de pécan, d’un croustillant pécan et d’une mousse vanille. Cette bûche est plus légère que la bûche au gianduja et pistache que je vous ai proposé la semaine dernière mais le dulcey apporte tout de même une généreuse dose de gourmandise. Je vous laisse découvrir la recette.

Pour 1 bûche

Praliné pécan :
- 50 g de caramel
- 100 g de noix de pécan torréfiées
- 1 g de fleur de sel
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à avoir une belle couleur de caramel, versez le caramel sur du papier cuisson et laissez-le complètement refroidir.

A l’aide d’un mixeur, mixez le caramel, la noix de pécan et la fleur de sel jusqu’à avoir un praliné lisse.

Insert dulcey :
- 105 g de dulcey
- 53 g de crème liquide
- 12,5 g de lait
- 5,25 g de trimoline
- 120 g de praliné pécan
Dans une casserole, faites bouillir la crème, le lait et la trimoline. Versez la crème sur le dulcey et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Mixez la ganache au mixeur plongeant. Versez la ganache dans votre moule à insert et placez au congélateur pendant au moins 5 heures. Versez le praliné sur la ganache dulcey et placez au congélateur pendant toute une nuit.

Financier aux noix de pécan :
- 96 g de beurre
- 66 g de sucre semoule
- 66 g de poudre de pécan
- 66 g de blancs d’œufs
- 26 g de farine
- 1 g de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre jusqu’ à avoir un beurre noisette et laissez tiédir.

Dans un cul de poule, mélangez toutes les poudres. Versez les blancs d’œufs dans les poudres et mélangez. Enfin ajoutez le beurre noisette et mélangez. Versez la pâte dans un moule rectangle de 20 cm x 8 cm et faites cuire le financier pendant 23 minutes. Laissez-le refroidir et détaillez le à la taille de votre moule.

Croustillant pécan :
- 16 g de chocolat au lait
- 25 g de praliné pécan
- 21 g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat et mélangez le au praliné et crêpes dentelles.

Etalez le croustillant sur le financier et laissez le croustillant figer.

Mousse vanille :
- 110 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 108,4 g de chocolat blanc
- 4 g de gélatine en poudre + 24,4g d’eau
- 14,6 g de mascarpone
- 4 g de beurre de cacao
- 211 g de crème montée
- 1 bombe de flocage (pour moi blanc)
Fans un bol, réhydratez la gélatine avec l’eau et placez-la au frigidaire.

Fendez la gousse en deux et récupérez les graines. Dans une casserole, faites bouillir la crème et le mascarpone avec la gousse et les graines de vanille. Eteignez le feu, couvrez la casserole et faites infuser le mélange pendant au moins 30 minutes.

Après 30 minutes, refaites chauffer le mélange, retirez la gousse et versez le sur lz beurre de cacao, la gélatine et le chocolat blanc. Mixez cette ganache au mixeur plongeur et laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne les 25°C. Ajoutez à ce moment là deux cuillères à soupe de crème montée à la ganache et mélangez le toute au fouet. Ajoutez le reste de la crème montée délicatement à la maryse.

Versez la mousse dans la moitié du moule à bûche, couvrez les bords du moule de mousse. Démoulez et placez l’insert dulcey/praliné pécan dans le moule en appuyant légèrement sur l’insert pour qu’il pénètre la mousse. Recouvrez l’insert de mousse et enfoncez le financier au pécan. Placez la bûche au congélateur pendant toute une nuit. Le lendemain, démoulez la bûche, faites chauffer votre bombe de flocage et couvrez votre bûche, décorez.
19 décembre 2022
Tartelettes vanille et pécan
Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette à base de l’or noir de la pâtisserie: la vanille. Ces tartelettes sont composées d’une crème pâtissière intense en vanille et onctueuse ainsi que d’un crémeux vanille au mascarpone. J’y ai ajouté un croustillant aux noix de pécan et fleur de sel et pour la décoration finale j’ai caramélisé des noix de pécan au sirop d’érable. Ces tartelettes sont à tomber! Je vous laisse découvrir la recette.<!–

Pour 10 tartelettes
- 1 pâte sucrée
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2mm. Détaillez des cercles plus grand que vos fonds de tartes. Foncez les fonds de tartes. Piquez le fond des tartelettes pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson. Laissez vos fonds de tarte reposer au frigidaire au moins une heure. Préchauffez le four à 160°C. Faites cuire vos fonds à blanc jusqu’à ce qu’ils soient cuits soit environ 15 minutes. Laissez-les refroidir.

Ingrédients croustillant pécan :
- 60 g de chocolat blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- 30 g de noix de pécan torréfiées
- 60 g de praliné de pécan (la recette est identique à un praliné de noisettes, remplacez juste le poids des fruits secs par des noix de pécan)
- 50 g de crêpes dentelles
Faites fondre le chocolat blanc, versez le praliné et mélangez. Hachez les pécan en poudre et ajoutez le au mélange. Enfin versez le fleur de sel et les crêpes dentelles et mélangez. Entre deux feuilles de cuisson étalez le croustillant finement. Placez-le au congélateur pendant plusieurs heures.

Crème pâtissière :
- 591 g de lait
- 136 g de jaunes d’œufs
- 118 g de sucre semoule
- 59 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans les œufs en battant pour éviter que les œufs ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement.

Pécans caramélisées :
- 50 g de noix de pécan torréfiées
- 1,5 cuillère à soupe de sirop d’érable
- 1 pincée de fleur de sel
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le sirop d’érable, la fleur de sel et les noix de pécan ensemble. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes. Laissez-les complètement refroidir. Hachez-les très finement pour la décoration finale des tartelettes.

Montage :
- 120 g de mascarpone
Au batteur, fouettez la crème pâtissière jusqu’à obtenir une crème pâtissière soyeuse et souple. Etalez une fine couche de crème pâtissière dans le fond des tartelettes.

Sortez le croustillant du congélateur et détaillez des cercles un tout petit plus petit que les tartelettes et posez les dans les tartelettes. Recouvrez le croustillant de crème pâtissière.

Mélangez le reste de la crème pâtissière au mascarpone et placez la crème dans une poche à douille avec une douille ronde de 8.

Pochez la crème sur le dessus des tartelettes avec une douille uni de 8 ou 10. Prenez les noix de pécan caramélisées et hachées et collez-les sur les bords des tartelettes. Dégustez.
25 avril 2022
Banana bread aux noix de pécan et chocolat au lait
Coucou Sugar Gardeners, cette semaine je vous révèle la recette de mon incroyable banana cake. Je suis une grands adepte des bananes, si autant de personnes n’aimait pas la banane je pense que j’aurai beaucoup plus de recettes à base de ce fruit. Mais il faut tout de même varier les plaisirs. Quoi qu’il en soit, même si vous n’aimez pas la banane, je doute que vous bouderez ce cake, il est si moelleux, chocolaté et aussi croquant grâce à l’ajout d’une couche de cassonade sur le dessus du cake et des éclats de noix de pécan ( ne jamais oublier quelques fruits secs dans un cake, pour moi c’est la réussite assuré qui permet un contraste de texture). Je vous laisse découvrir la recette.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 80 g de beurre fondu
- 80 g de cassonade
- 24 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 330 g de bananes (environ 3)
- 63 g de fromage blanc
- 54 g de pépites de chocolat au lait
- 76 g de noix de pécans torréfiées et hachées
- Cassonade pour la croute avant cuisson
Préchauffez le four à 170°C.

Au batteur, crémez le beurre et les sucres ensemble. Ajoutez les œufs, mélangez. Versez les bananes, au préalable écrasées à la fourchette, mélangez. Ajoutez les poudres puis le fromage blanc. Enfin versez les noix de pécan et les pépites de chocolat au lait. Versez le pâte dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemez tout le dessus du cake de cassonade pour créer une croûte délicieusement caramélisée après la cuisson. Faites cuire le cake pendant 50 minutes.

Dégustez.
17 février 2022
Galette des rois à la vanille et noix de pécan
Coucou Sugar Gardeners, vous allez me dire qu’il est bien tard pour publier une recette de galette mais jusqu’à au moins afin janvier on peut toujours voir des galettes en vitrines. Donc temps qu’on peut encore déguster des galettes fin janvier, il n’est pas encore trop tard. J’ai décidé cette année de préparer une galette qui sortait de la tradition en utilisant de la noix de pécan. Elle était succulente, je vous laisse découvrir la recette.

Pour 1 galette de 28 cm soit 8 personnes

Ingrédients pour la crème pâtissière :
- 3 gousses de vanille
- 55 g de lait
- 5 g de maizena
- 10 g de sucre
- 10 g de jaune d’œufs
Dans une casserole, versez le lait, après avoir incisé les gousses de vanille en deux, raclez les graines de vanille et faites les tomber dans le lait. Faites chauffer le tout. Battez le jaune et le sucre. Ajoutez la maïzena tamisée.

Lorsque le lait bout, versez-le petit à petit dans le mélange maïzena/ jaunes/sucre en battant pour éviter que le jaune ne cuisent. Reversez le tout dans la casserole et, à feu moyen, laissez la crème épaissir sans cesser de remuer toujours pour éviter que les œufs ne cuisent dans le fond de la casserole. Lorsque la crème bout, continuez à cuire la crème encore 1 minute puis éteignez le feu.

Versez la crème dans un bol et recouvrez de papier sulfurisé au contact de la crème. Si le papier n’est pas en contact de la crème, celle-ci risque de former une couche sèche sur le dessus. Laissez la crème refroidir complètement au frigidaire toute une nuit.

Ingrédients pour la crème d’amande :
- 2 pâtes feuilletées (au choix classique ou inversé, vous pouvez acheter votre pate feuilletée chez votre boulanger)
- 75 g de beurre mou
- 93 g de sucre semoule
- 73 g de noix de pécan torréfiées
- 20 g de poudre d’amande
- 75 g d’œufs
- 30 g de noix de pécan hachées
- 2 pincées de fleur de sel
- crème pâtissière
- 1 fève
Commencez par broyer les 73 g de noix de pécan torréfiées en poudre.

Dans la cuve d’un batteur, fouettez le beurre et le sucre ensemble. Ajoutez la poudre de pécan et d’amande. Ajoutez les œufs et fouettez bien. Dans un cul de poule détendez un peu votre crème pâtissière faite la veille puis versez-la dans la crème d’amande. Lorsque votre crème est bien lisse et homogène, ajoutez la fleur de sel et les pécans hachées. Versez la frangipane dans une poche à douille.

Montage :
- 1 jaune d’œufs
- 20 g de sucre
- 30 g d’eau
Etalez vos deux pâtes feuilletées à 2 mm d’épaisseur. A l’aide d’un cercle de 28 cm marquez le cercle sur l’une des pâtes feuilletées pour délimiter sa forme. Pochez la frangipane sur la pâte feuilletée en partant du centre jusqu’à l’extérieur en vous assurant bien de laisser une marge de 2 cm entre la délimitation de votre cercle et la frangipane. Placez la fève dans la frangipane. Humidifiez les bords de la galette et placez la deuxième pâte feuilletée par dessus. Appuyez pour bien sceller les deux pâtes. Replacez le cercle de 28 cm et coupez l’excèdent de feuilletage.

Placez votre galette au frigidaire pendant 45 minutes pour qu’elle reprenne de la tenue. Puis retirez-la du frigidaire et retournez-la. Battez le jaune d’œuf et badigeonnez le dessus de votre galette. Placez-la à nouveau au frigidaire au moins 2 heures pour que la dorure sèche.

Préchauffez le four à 190°C.

Dorez une dernière fois la galette à l’aide du jaune d’œufs. Munissez vous du dos d’un couteau et rayez le dessus de la galette. Faites des petits trous sur la galette à l’aide d’un cure dents. Faites cuire la galette pendant 25 minutes puis baissez le four à 170C °, puis baissez le four à 160°C et faites-la cuire 35 minutes.

Faites bouillir le sucre et l’eau dans une casserole. Sortez la galette du four et badigeonnez de sirop pour lui donner un aspect brillant. Remettez-la au four 5 minutes. Laissez-la tiédir puis dégustez-la.

Pour aller plus loin: pour avoir un résultat caramélisé comme la mienne, cuisez la galette 25 minutes à 170°C puis placez 4 emporte-pièces autour de la galette un peu plus haut que celle ci, placez une feuille de cuisson sur la galette puis une plaque de cuisson par dessus et continuez la cuisson à 160°C pendant 35 minutes. Au lieu de rayer ma galette j’ai opté pour un « rayage » après cuisson avec du praliné aux noix de pécan sur lequel j’ai parsemé de la poudre de noix de pécan.
24 janvier 2022