Étiquette : fruits

Roses feuilletées de pommes
Nous sommes au printemps, il commence à faire très beau à Paris, les bourgeons éclosent. Voilà de délicieuses roses que vous pourrez croquer à pleines dents !

Ingrédients :

Pour 6 roses
- 2 pommes
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère et demi de cannelle
- 25 g de beurre
- une pâte feuilletée
- un demi citron
Préchauffez votre four à 190°.

Lavez bien les pommes car nous garderons la peau de celles-ci pour cette recette. Coupez vos pommes en deux puis coupez les extrémités et le centre de la pomme afin de vous débarrasser des tiges et des pépins. Coupez au couteau ou à la mandoline les pommes en fines tranches.

Faites chauffer de l’eau idéalement dans une bouilloire. Placez les tranches de pommes dans un saladier. Versez le jus d’un demi citron pour éviter que les pommes ne brunissent. Couvrez toutes les pommes avec l’eau chaude. Mélangez le tout pour que le jus de citron soit bien réparti. Laissez les pommes dans leur bain entre 2 minutes 30 et 3 minutes. Cela va permettre de ramollir les pommes et permettre de les enrouler sans qu’elles ne se cassent. Mais attention ne dépassez pas le temps indiqué sinon les pommes vont cuire et se déchireront. N’hésitez pas à attraper une tranche pendant que les autres tranches reposent dans l’eau chaude et tentez de l’arrondir. Si elle craque, laissez les encore dans l’eau chaude. Retirez délicatement l’eau des pommes lorsqu’elles sont prêtes.

Passons à la formation des roses. Faites fondre le beurre. Mélangez le sucre et la cannelle. Coupez la pâte feuilletée en six larges bandes. Avec un pinceau, beurrez une bande et parsemez de sucre à la cannelle. Placez vos tranches de pommes en vous assurant que celles-ci se chevauchent à moitié. Repliez la pâte sur les pommes. Ajoutez encore un peu de beurre fondu pour que la pâte tienne.

Enroulez le tout et placez la rose dans un moule à muffin. Continuez ainsi pour chaque rose de pomme.

Faites les cuire pendant 40-45 minutes. Lorsque les roses sont prêtes, laissez les refroidir dans leur moule pour éviter d’arracher les pétales de pommes. Avant de servir, saupoudrez les de sucre glace. Vous pouvez les déguster froides ou tièdes.
2 Mai 2016
Muffins pavot et citron
Cette semaine je vous invite à réaliser de délicieux muffins au pavot et citron. C’est une recette idéale pour un événement de dernière minute. Les saveurs du citron et du pavot sont en parfaite harmonie. Vous pouvez les déguster avec un glaçage au citron que je vous propose pour une touche un peu plus acide si vous aimez tout autant que moi le citron !

Muffins au citron et pavot :

Pour 12 muffins
- 320 g de farine
- 4 cuillères à soupe de pavot
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 4 ou 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 21 cl de yaourt
Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, pavot, sel, levure, bicarbonate de soude) sauf le sucre. Veillez à bien mélanger le pavot avec la farine pour éviter que le pavot ne tombe au fur et à mesure de la cuisson au fond du muffin. Sachez que ce principe vaut aussi lorsque vous ajoutez des morceaux de fruits à votre muffin.

J’utilise du bicarbonate de soude dans les muffins car cela permet de mieux conserver l’aspect moelleux du gâteau, même un jour après.

Battez les ingrédients liquides (beurre fondu, œufs, citron, yaourt) y ajouter le sucre. Versez les ingrédients liquides dans le bol des ingrédients secs.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins. Faites les cuire pendant environ 25 minutes.

Glaçage au citron :
- 100 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’eau
Mélangez le sucre glace et le citron jusqu’à ce que la préparation devienne homogène. Ajoutez l’eau si le mélange n’est pas assez liquide. Versez le glaçage sur le muffin. Celui ci durcira un peu, phénomène normal. Plus qu’à vous régaler.
1 février 2016
Gâteau surprise
Qui n’aime pas les surprises et surtout si c’est un gâteau !

Je vous propose aujourd’hui une recette qui n’est pas compliquée, mais qui demande du temps et de la patience. Il s’agit du Gâteau Surprise.

Sachez qu’il n’y a pas de grande difficulté, l’étape de la cuisson peut s’avérer un peu longue si comme moi vous n’avez pas l’équipement nécessaire : à savoir un four assez grand pour contenir plusieurs moules en même temps! Dans le cas contraire vous gagnerez un temps inouï. Le mien ne peut en contenir qu’un seul. J’ai donc du m’organiser et préparer mes gâteaux successivement le vendredi pour pouvoir effectuer l’assemblage le samedi. Si vous avez une journée devant vous, ce gâteau est délicieux et la surprise étonnera vos invités !

Ingrédients pour le gâteau surprise au pavot et citron :

45 à 50 minutes de cuisson
- 100 g de pavot
- 120 ml de lait
- 370 g de beurre à température ambiante
- 570 g de sucre
- 6 œufs
- 440 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 240 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel
Les quantités présentées ci-dessus correspondent à trois gâteaux pour un moule de 16 cm de diamètre.

Placez dans un bol le lait et le pavot, et laissez infuser 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un par un dans le mélange. Dans un autre bol, versez la farine et la levure tamisée, le sel, le jus de citron et le lait au pavot. Divisez la pâte dans trois moules différents.Faites cuire les gâteaux entre 45 à 50 minutes ou jusqu’ à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche du gâteau.

Comme je vous l’ai dis au début, j’ai décidé de faire ce gâteau sur deux jours, si vous décidez de procéder de la sorte, il y aura certaines règles à respecter pour la bonne conservation de vos gâteaux ! Première règle, laissez les complètement refroidir à température ambiante. Deuxième règle, lorsqu’ils ne sont plus chaud, entourez les de papier film pour qu’il ne sèche pas pendant la nuit. Dernière règle surtout ne pas mettre les gâteaux au frais, le frigidaire assèche les gâteaux.

Si vous faites le gâteau le jour même, laissez juste les gâteaux refroidir et passez à la prochaine étape !

Ingrédients pour le sirop :
- Un bol de sucre
- Deux bols d’eau
Cette étape est optionnelle, je ne l’utilise pas à chaque fois. Ce sirop doit être badigeonné sur chaque gâteau pour que ceux ci gardent leur aspect moelleux. Ce genre de gâteau à « l’américaine » est un gâteau assez haut et consistant, comparé aux desserts français que nous avons l’habitude de goûter. Par conséquent il est rare que l’on arrive au bout en un diner. Pour cette raison, j’applique un sirop permettant une meilleure conservation du gâteau.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. A feu moyen portez le mélange à ébullition et continuez à faire cuire 3 minutes. Transférez le mélange dans un bol et laissez refroidir. Imbibez légèrement les gâteaux à l’aide d un pinceau ou d une cuillère avant de le monter.

Ingrédients cream cheese :
- 75 g de beurre à température ambiante
- 120 g de cream cheese (Philadelphia ou saint Moret)
- 420 g de sucre glace
Pour le cream cheese, battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez le cream cheese et battez jusqu’ à incorporation des deux appareils. Tamisez le sucre glace et versez le progressivement au mélange sans cesser de battre. Ne cessez pas de battre pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu’ à ce que vous obteniez un mélange crémeux.

Pour la décoration :
- Pâte à sucre de la couleur de votre choix
- 1 à 2 paquets de bonbons Haribo
Maintenant que tout est prêt, il s’agit maintenant d’assembler le gâteau.

Coupez à l aide d’un couteau le haut des trois gâteaux pour les uniformiser s’ils ont un peu trop levé à la cuisson. Les gâteaux doivent être bien plats pour pouvoir se superposer sans difficulté.

Munissez vous d’un emporte pièce ou un verre afin de faire un trou au centre d’un gâteau, celui qui au montage sera placé au milieu. Pour les deux autres gâteaux, utilisez le même instrument mais vous ne percerez pas entièrement les gâteaux, afin que les bonbons ne soient pas visibles ou ne tombent pas. Ne creusez le trou que sur la moitié de l’épaisseur du gâteau comme je vous le montre sur les photos. Ainsi les bonbons seront enfermés au cœur du gâteau.

Utilisez une spatule ou un couteau pour étaler une fine couche de cream cheese sur chaque gâteau et assemblez les les uns sur les autres. Avant chaque superposition, n’oubliez pas de remplir au maximum chaque trou de bonbons Haribo. Couvrez le gâteau d’une fine couche de cream cheese et mettez le au frigidaire pendant une demi-heure. Cette étape est ce que l’on appelle le « crumb coat », c’est à dire que le cream cheese va se raffermir et empêcher les miettes du gâteau de s’échapper lors de la seconde couche de cream cheese. Cela garantira une surface lisse et uniforme.

Lorsque vous sortez le gâteau du frigidaire, couvrez à nouveau le gâteau de cream cheese. Pour donner l’effet que j’ai donné à mon gâteau, prenez votre spatule et frappez légèrement votre spatule sur toute la surface du gâteau.

La dernière étape est le nœud en pâte à sucre. Mesurez la hauteur de votre gâteau et découpez deux bandes adaptées à votre gâteau.

Pour le nœud, découpez deux morceaux identiques, repliez les sur eux-mêmes pour créer les boucles, que vous remplissez de boulettes de papier sulfurisé (cela permet à la pâte à sucre de garder sa forme le temps qu’elle se solidifie) et posez les sur le gâteau au centre. Avant de servir vous enlèverez le papier sulfurisé.

Découpez un dernier morceau en forme de rectangle pour réaliser le coeur du nœud. Selon votre envie, faites quelques retouches ou ajoutez des décorations à votre paquet cadeau.

Le gâteau ne se conserve pas plus de deux jours à cause du beurre dans le cream cheese.
17 décembre 2015
Victoria Cake
Je vous propose aujourd’hui un Victoria Cake, un gâteau moelleux accompagné d’une chantilly faite maison. J’aime beaucoup cuisiner lorsque j’accueille des amis à la maison. Ce gâteau est parfait pour un « tea time » entre filles, la recette est simple.

Ingrédients Victoria Cake :

Cuisson 20 minutes
- 225 g de beurre à température ambiante
- 225 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de vanille
- 225 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de lait
Commencez par préchauffer votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Attention, il est très important que le beurre soit tempéré. S’il ne l’est pas, vous n’arriverez pas à incorporer les deux produits. Attendez 15 minutes en fonction des marques et le beurre se tempérise assez rapidement. Ne mettez pas le beurre au micro-onde même si ce n’est que pour 5 secondes.

Lorsqu’il s’agit de travailler le beurre, s’il est plus facile ou plus rapide d’utiliser un robot ou un batteur, cela se fait aussi à la main, cela sera plus long et vous fera travailler les poignets mais l’un des secrets de la pâtisserie est la patience ! Ensuite, ajoutez les oeufs un par un, puis la vanille.

Incorporez au mélange la farine tamisée. Il est très important de tamiser la farine, cela évite tout simplement d’avoir des grumeaux dans sa pâte. Enfin, ajoutez le lait pour détendre le mélange. Divisez la pâte dans deux moules et cuisez les deux gâteaux pendant environ 20 minutes. Si vous êtes hésitante quant à la cuisson de votre gâteau, prenez un cure-dents ou un couteau pointu et plantez-le au centre du gâteau. Si le couteau/ cure-dents a de la pâte dessus, alors le gâteau n’est pas cuit. Poursuivre en surveillant la cuisson quelques instants supplémentaires. Lorsque les gâteaux sont cuits, laissez les refroidir pendant que vous vous occupez de la chantilly.

Ingrédients pour la décoration et la chantilly:
- 250 ml de crème fleurette
- 50 g de sucre glace
- 15 à 20 fraises
- Confiture de Fraise
Une astuce pour bien faire monter sa chantilly est de placer le bol et les batteurs au congélateur au minimum pendant une heure (je dois avouer que je n’ai jamais monté de chantilly à la main, il est possible de le faire à la main, cependant je le déconseille si vous devez préparer une grande quantité de crème car elle risque de ne pas être assez ferme).

Placez la crème dans le bol sorti du congélateur et montez-la à l’aide d’un batteur. Avant que la chantilly ne soit complètement battue saupoudrez le sucre glace dans la chantilly. J’utilise du sucre glace car celui-ci s’incorpore plus rapidement à la chantilly. Vous pouvez sucrer votre chantilly comme vous le voulez, en ce qui me concerne, j’apprécie que la chantilly ne soit pas trop sucrée, la proportion de sucre indiquée correspond donc à une chantilly légèrement sucrée. N’hésitez pas à goûter la crème battue et ajoutez du sucre selon votre goût.

Pour assembler le gâteau : les deux gâteaux doivent être à température ambiante. S’ils sont tièdes, la chantilly risque de tomber avec la chaleur.

Placez le premier gâteau comme base. Etalez une couche de confiture de fraise ou de votre choix. Ajoutez une couche de chantilly et disposez les fraises puis une seconde couche généreuse de chantilly et des fraises. Placez soigneusement le deuxième gâteau par dessus. Et pour finir, saupoudrez du sucre glace et décorez comme vous le souhaitez.
16 décembre 2015