Étiquette : fromage

Cheesecakes au chocolat blanc
Je vous propose aujourd’hui un classique de la pâtisserie américaine : le cheesecake (sans cuisson). Ce gâteau réalisé à base de cream cheese et de biscuits écrasés a la particularité d’avoir un goût sucré-salé. Pour atténuer le goût prononcé salé qui dérange certains, j’ajoute du mascarpone et du chocolat blanc.

Cette recette est donc une variante de l’authentique cheescake newyorkais qui permet aux non initiés d’apprécier un cheesecake plus sucré.

Pour la base :
- 150 g de spéculoos
- 75g de beurre fondu
Réduisez les spéculoos en poudre. Versez la poudre de spéculoos dans le beurre fondu et bien mélangez. Dans des caissettes, placez environ une cuillère à soupe du mélange beurre et spéculoos. Bien tasser le mélange au fond. Placez les caissettes dans le frigidaire de 15 à 30 minutes (selon le temps dont vous disposez).

Pendant ce temps, préparez la crème.

La crème :

Pour environ 12 cheesecakes
- 200 g de chocolat blanc
- 150 g de cream cheese (du genre Philadelphia ou St Morêt) à température ambiante
- 125 g de mascarpone à température ambiante
- 125 ml de crème fleurette (plus de 30% de matières grasses)
- 2 cuillères à soupe de crème fleurette
Faites fondre le chocolat blanc au bain- marie ou au micro-ondes avec les deux cuillères à soupe de crème fleurette. Attention, Veillez à utiliser un chocolat blanc de bonne qualité pour ne pas avoir de déconvenues.

Le chocolat blanc est souvent considéré comme un « faux » chocolat puisque il n’est pas composé de cacao, mais d’une concentration importante de beurre de cacao. Il n’est du coup pas évident de faire fondre ce chocolat sans le brûler. Munissez vous d’un chocolat de bonne qualité pour que la fonte de celui-ci se déroule comme il convient ; un chocolat bas de gamme aura une très mauvaise fluidification. Il formera une pâte sèche de chocolat sans passer par l’état lisse et liquide. Etant étudiante, je me contente de chocolat que je peux trouver en supermarché. Parmi tous ceux que j’ai essayé, celui qui a le mieux fonctionné est, sans contexte, le chocolat blanc Nestlé.

Une fois fondu, laissez refroidir le chocolat blanc pendant 10 minutes.

Mélangez le cream cheese et le mascarpone avec la moitié de la crème fleurette. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez le reste de la crème.Le cream cheese et mascarpone doivent être impérativement à température ambiante. Dans le cas contraire lorsque vous verserez le chocolat blanc dans le mélange trop froid, le choc de température entre les deux appareils, risque de former des grumeaux de chocolat blanc.

Ajoutez le chocolat blanc au mélange précité. Versez le mélange dans les caissettes. Laissez les cheesecakes reposer dans le frigidaire pendant 3 heures.

Décoration :
- 50 g de chocolat noir
- 120 ml de crème fleurette (plus de 30% de matière grasse)
- 35 g sucre glace
Placez un bol et vos batteurs dans le congélateur 15 minutes avant de monter la crème.

La quantité de sucre glace indiquée pour la chantilly, vous donnera une chantilly légèrement sucrée car c’est ainsi que je l’apprécie.N’hésitez pas à ajouter la quantité de sucre selon votre goût. Battez la crème puis versez le sucre lorsque celle ci commence à monter.

Faites fondre le chocolat noir ; le laisser refroidir quelques instants puis dessinez sur les cheesecakes des lignes de chocolat.

Ajoutez une cuillère à soupe de chantilly par dessus.
24 février 2016
Mozzarella sticks
Je suis allée dernièrement en Italie où j’ai goûté de délicieux sticks de mozzarella. Je vous ai donc rapporté la délicieuse recette de ces amuses gueules qui font fureur et qui sont idéals pour un apéro.

Ingrédients:
- 400 g de mozzarella. ( utilisez de la mozzarella pour pizza dont la matière est plus sèche et compacte, convient mieux à la réalisation de la recette. Celle ci se trouve facilement dans les supermarchés.)
- 5 à 6 œufs
- sel
- poivre
- piment d’Espelette ou thym…
- 200 g de chapelure
- 50 g de farine
- huile de tournesol
Coupez la mozzarella en bâtonnet. Pour 400 g, je réalise 38 sticks de 7 cm ou de la taille du petit doigt.

Sur le plan de travail disposez trois plats ou assiettes creuses. Dans le premier y verser la farine, dans le second les œufs légèrement battus, et dans le troisième vous y mélangerez la chapelure, le sel, le poivre et l’épice ou herbe de votre choix.

Plongez les bâtonnets de mozzarella dans le premier plat afin de les recouvrir d’une très fine couche de farine.N’hésitez pas à les secouer pour enlever l’excèdent de farine. Trempez les ensuite dans les œufs et enchaînez avec la chapelure. Recommencez l’opération une deuxième fois en plongeant à nouveau les bâtonnets dans les œufs puis la chapelure. Procédez ainsi pour chaque stick.

Disposez les sur une plaque de cuisson et laissez les reposer dans le congélateur pendant 30 minutes. Attention, si vous ignorez cette étape, la mozzarella risque de couler et de s’échapper de sa « coque » de chapelure.

Faites chauffer l ‘huile dans une poêle (Il convient d’avoir environ 4 ou 5 cm d’huile pour que la friture se fasse uniformément) et plongez vos sticks 4 par 4 pour éviter de faire chuter la température de l ‘huile. Egouttez les sur du sopalin pour enlever l’excès d’huile. Servez les chaud pour que la mozzarella soit encore fondante ou réchauffez les au four avant de les servir. Vous pouvez les servir seuls ou accompagnés d’une sauce de votre choix.

Idées de sauces d’accompagnement :
- Coulis de tomates fraîches : Dans un mixeur mettre une tomate, un peu d’ail, un filet de vinaigre balsamique et quelques feuilles de basilic. Mixez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
- Sauce concombre à la menthe : Dans un mixeur mélangez le concombre sans la pulpe, quelques feuilles de menthe, un peu de sel et poivre et une cuillère de yaourt. Mixez le tout.
- Sauce verte façon pesto : Mixez de l’huile d’olive avec de la ciboulette ou basilic et quelques pignons de pin. Le mélange s’épaissit. Ajoutez selon votre goût plus ou moins d’huile d’olive.
9 janvier 2016
Gâteau surprise
Qui n’aime pas les surprises et surtout si c’est un gâteau !

Je vous propose aujourd’hui une recette qui n’est pas compliquée, mais qui demande du temps et de la patience. Il s’agit du Gâteau Surprise.

Sachez qu’il n’y a pas de grande difficulté, l’étape de la cuisson peut s’avérer un peu longue si comme moi vous n’avez pas l’équipement nécessaire : à savoir un four assez grand pour contenir plusieurs moules en même temps! Dans le cas contraire vous gagnerez un temps inouï. Le mien ne peut en contenir qu’un seul. J’ai donc du m’organiser et préparer mes gâteaux successivement le vendredi pour pouvoir effectuer l’assemblage le samedi. Si vous avez une journée devant vous, ce gâteau est délicieux et la surprise étonnera vos invités !

Ingrédients pour le gâteau surprise au pavot et citron :

45 à 50 minutes de cuisson
- 100 g de pavot
- 120 ml de lait
- 370 g de beurre à température ambiante
- 570 g de sucre
- 6 œufs
- 440 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 240 ml de jus de citron
- 1 pincée de sel
Les quantités présentées ci-dessus correspondent à trois gâteaux pour un moule de 16 cm de diamètre.

Placez dans un bol le lait et le pavot, et laissez infuser 20 minutes.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un par un dans le mélange. Dans un autre bol, versez la farine et la levure tamisée, le sel, le jus de citron et le lait au pavot. Divisez la pâte dans trois moules différents.Faites cuire les gâteaux entre 45 à 50 minutes ou jusqu’ à ce que la pointe de votre couteau ressorte sèche du gâteau.

Comme je vous l’ai dis au début, j’ai décidé de faire ce gâteau sur deux jours, si vous décidez de procéder de la sorte, il y aura certaines règles à respecter pour la bonne conservation de vos gâteaux ! Première règle, laissez les complètement refroidir à température ambiante. Deuxième règle, lorsqu’ils ne sont plus chaud, entourez les de papier film pour qu’il ne sèche pas pendant la nuit. Dernière règle surtout ne pas mettre les gâteaux au frais, le frigidaire assèche les gâteaux.

Si vous faites le gâteau le jour même, laissez juste les gâteaux refroidir et passez à la prochaine étape !

Ingrédients pour le sirop :
- Un bol de sucre
- Deux bols d’eau
Cette étape est optionnelle, je ne l’utilise pas à chaque fois. Ce sirop doit être badigeonné sur chaque gâteau pour que ceux ci gardent leur aspect moelleux. Ce genre de gâteau à « l’américaine » est un gâteau assez haut et consistant, comparé aux desserts français que nous avons l’habitude de goûter. Par conséquent il est rare que l’on arrive au bout en un diner. Pour cette raison, j’applique un sirop permettant une meilleure conservation du gâteau.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. A feu moyen portez le mélange à ébullition et continuez à faire cuire 3 minutes. Transférez le mélange dans un bol et laissez refroidir. Imbibez légèrement les gâteaux à l’aide d un pinceau ou d une cuillère avant de le monter.

Ingrédients cream cheese :
- 75 g de beurre à température ambiante
- 120 g de cream cheese (Philadelphia ou saint Moret)
- 420 g de sucre glace
Pour le cream cheese, battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajoutez le cream cheese et battez jusqu’ à incorporation des deux appareils. Tamisez le sucre glace et versez le progressivement au mélange sans cesser de battre. Ne cessez pas de battre pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu’ à ce que vous obteniez un mélange crémeux.

Pour la décoration :
- Pâte à sucre de la couleur de votre choix
- 1 à 2 paquets de bonbons Haribo
Maintenant que tout est prêt, il s’agit maintenant d’assembler le gâteau.

Coupez à l aide d’un couteau le haut des trois gâteaux pour les uniformiser s’ils ont un peu trop levé à la cuisson. Les gâteaux doivent être bien plats pour pouvoir se superposer sans difficulté.

Munissez vous d’un emporte pièce ou un verre afin de faire un trou au centre d’un gâteau, celui qui au montage sera placé au milieu. Pour les deux autres gâteaux, utilisez le même instrument mais vous ne percerez pas entièrement les gâteaux, afin que les bonbons ne soient pas visibles ou ne tombent pas. Ne creusez le trou que sur la moitié de l’épaisseur du gâteau comme je vous le montre sur les photos. Ainsi les bonbons seront enfermés au cœur du gâteau.

Utilisez une spatule ou un couteau pour étaler une fine couche de cream cheese sur chaque gâteau et assemblez les les uns sur les autres. Avant chaque superposition, n’oubliez pas de remplir au maximum chaque trou de bonbons Haribo. Couvrez le gâteau d’une fine couche de cream cheese et mettez le au frigidaire pendant une demi-heure. Cette étape est ce que l’on appelle le « crumb coat », c’est à dire que le cream cheese va se raffermir et empêcher les miettes du gâteau de s’échapper lors de la seconde couche de cream cheese. Cela garantira une surface lisse et uniforme.

Lorsque vous sortez le gâteau du frigidaire, couvrez à nouveau le gâteau de cream cheese. Pour donner l’effet que j’ai donné à mon gâteau, prenez votre spatule et frappez légèrement votre spatule sur toute la surface du gâteau.

La dernière étape est le nœud en pâte à sucre. Mesurez la hauteur de votre gâteau et découpez deux bandes adaptées à votre gâteau.

Pour le nœud, découpez deux morceaux identiques, repliez les sur eux-mêmes pour créer les boucles, que vous remplissez de boulettes de papier sulfurisé (cela permet à la pâte à sucre de garder sa forme le temps qu’elle se solidifie) et posez les sur le gâteau au centre. Avant de servir vous enlèverez le papier sulfurisé.

Découpez un dernier morceau en forme de rectangle pour réaliser le coeur du nœud. Selon votre envie, faites quelques retouches ou ajoutez des décorations à votre paquet cadeau.

Le gâteau ne se conserve pas plus de deux jours à cause du beurre dans le cream cheese.
17 décembre 2015