Coucou Sugar Gardeners, aujourd’hui je vous propose une recette de dingue: une tarte aux fraises agrémenté d’un pesto et d’une ganache montée au basilic. L’accord basilic et fraises est incroyable, le basilic apporte un tel caractère et de fraîcheur à la tarte. Cette tarte va éblouir vos dîner. Je vous laisse découvrir la recette!
Pour un cercle de 20 cm
Ingrédients crème d’amande :
- 1 pâte sucrée
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de poudre d’amande
- 50 d’œufs
- 6 fraises coupées en morceaux
Préchauffez le four à 170°C.
Etalez la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez un gros cercle et foncez le fond de tarte. Placez la tarte au frigidaire pendant au moins 40 minutes pour que la pâte refroidisse.
Cuisez le fond de tarte pendant 20 minutes, laissez-le refroidir et démoulez-le.
Dans un cul de poule, crémez le beurre et le sucre. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez. Versez l’œuf et mélangez. Versez la crème d’amande dans le fond de tarte et ajoutez les morceaux de fraises. Cuisez la tarte à nouveau 20 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit cuite.
Laissez refroidir.
Ingrédients ganache montée basilic :
- 150 g de crème liquide
- 10 g de basilic
- 55 g de chocolat blanc
- 2 g de gélatine+ 10 g d’eau
- 155 g de crème liquide
Dans une casserole, faites bouillir le premier poids de crème avec le basilic haché et couvrez la casserole afin de laisser la crème infuser pendant au moins 3 heures.
Filtrez la crème à l’aide d’un tamis pour retirer les feuilles de basilic. Versez la gélatine dans l’eau pour la réhydrater et placez au frigidaire pendant 5 minutes.
Faites chauffer à nouveau la crème infusée, versez la crème chaude sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce que le chocolat ait complètement fondu. Ajoutez la gélatine, mélangez. Enfin ajoutez le deuxième poids de crème et mixez la crème pour qu’elle soit bien homogène. Couvrez la crème au contact et placez-la au frigidaire pendant toute une nuit.
Ingrédients pesto basilic :
- 60 g de basilic
- 20 g de miel
- 30 g d’huile d’olive
- 20 g de jus de citron
- 140 g de pâte d’amande
Placez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez le tout jusqu’à avoir la consistance d’un pesto. Versez le dans le fond de tarte.
Placez la tarte au congélateur pour que le pesto prenne.
Ingrédients compotée de fraises et montage :
- 200 g de fraises entières
- 20 g de sucre
- 10 g de sucre semoule + 3 g de pectine
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 170 g de fraises pour le montage
Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans une casserole avec les 20 g de sucre. Faites cuire les fraises à feu moyen jusqu’à obtenir une compotée de fraises.
Lorsque la compotée commence à bouillir, mélangez la pectine et le sucre et versez dans la compotée. Continuez à mélanger et faites cuire la compotée pendant 2 minutes. Transvasez la compotée dans un plat, couvrez-le et laissez-la complètement refroidir.
Lorsque la compotée est froide, ajoutez-la dans le fond de tarte pour lisser jusqu’au haut de la tarte.
Battez la ganache montée au basilic et, à l’aide d’une poche à douille à douille unie, pochez la ganache sur les bords de la tarte. Ajoutez le reste de confit au centre de la tarte.
Ajoutez les 170g de fraises coupées selon vos envies sur la tarte pour cacher le confit. Dégustez.
Sugar Garden 