Financiers façon tarte au citron meringuée

Coucou Sugar Gardeners, comment allez-vous pendant ce début de mois de mai froid et pluvieux…? Je me réjouissais à l’idée de commencer pleins de nouvelles recettes légères et fruitées mais le temps ne s’y prête pas forcément. J’ai donc décidé de vous proposer une recette qui convient en toute saison: des financiers façon tarte au citron meringuée. Le moelleux du financier, la fraîcheur du citron et la douceur de la meringue, une accord parfait!

Ingrédients :

Pour 9 financiers 

• 100 g de beurre noisette
• 30 g de farine
• 1 pincée de sel
• les zestes d’un demi citron
• 80 g de sucre en poudre
• 65 g de poudre d’amande
• 3 blancs d’oeufs

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs ensemble sauf le sucre. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Versez et incorporez les blancs dans les ingrédients secs. Ajoutez le beurre noisette et les zestes de citron.  Versez la pâte dans des moules à financiers et faites les cuire 12 minutes.

Laissez-les complètement refroidir.

Meringue :

• 1 blanc d’œuf
• 80 g de sucre en poudre
• zestes de citron

Réalisez une meringue suisse : versez le sucre et le blanc d’œuf dans un bain-marie, mélangez au fouet pour éviter que le blanc ne cuise. Faites chauffer le mélange jusqu’à atteindre 40-45°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vous saurez que la meringue est prête en plongeant le bout de votre doigt dans la meringue. La température du mélange doit être légèrement supérieure à celle du corps humain donc si cela vous pique un peu, alors elle a atteint la température voulue.

Retirez du bain marie et battez la meringue à vitesse maximum jusqu’à ce que la meringue ait complètement refroidie. Placez la meringue dans une poche douille et pochez la meringue sur les financiers. Dorez la meringue au chalumeau et ajoutez quelques zestes de citron sur la meringue. Dégustez.