Fêtes·Pâtisserie française

Galette des rois à la pistache

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Hello Sugar Gardeners, bonne année à vous, mes chers gourmands ! Que vous souhaiter pour cette nouvelle année ? Plus de pâtisseries, de gourmandise, de recettes sur mon blog ? J’avoue que la période des fêtes n’est pas la meilleure pour communiquer avec vous lorsque l’on est pâtissière, j’ai donc dû m’absenter pendant quelques temps…

Le mois de janvier n’est pas encore fini et la folie des galettes ne s’est pas encore arrêtée sur les réseaux sociaux ; j’en profite donc pour vous proposer une recette de galette des rois à la pistache.

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

  • 2 ronds de pâtes feuilletées

Crème pâtissière :

  • 1 jaune d’œuf
  • 80 g de lait
  • 6 g de sucre en poudre
  • 6 g de maïzena

Faites blanchir le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez-y la maïzena. Faites bouillir le lait. Versez le lait dans le mélange de jaune d’œuf petit à petit pour éviter qu’il ne cuise puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle ait épaissit. Versez-la dans un bol, couvrez la crème d’un papier film au contact et placez-la au frigidaire jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide.

Crème d’amande :

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • colorant vert
  • 50 g de sucre en poudre
  • 55 g de pâte à pistache

Battez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une consistance de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez. Ajoutez la poudre d’amande, la pâte à pistache et le colorant vert.

Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amande et garnissez un rond de pâte feuilletée. Enfoncez la fève dans la frangipane. Humidifiez les bords de la galette avec de l’eau froide. Recouvrez le tout d’un rond de pâte feuilletée.  Scellez bien la galette et chiquetez les bords. Retournez la galette, cela vous permettra d’avoir une galette lisse pour la décorer et la faire cuire.

 

Dorure :

  • 1 œuf

Battez l’œuf. Dorez votre galette à l’aide d’un pinceau. Placez la galette au frigidaire pendant 30 minutes puis dorez-la à nouveau.  A l’aide du dos d’un  couteau, décorez votre galette. Faites cuir à 180°C pendant 25 minutes. Dégustez tiède ou froid.

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